Administration 

Øh, hvad? Mælkebøtter og brændenælder i maden?

I stedet for at gå i krig med dit ukrudt, kan du i bruge det i maden. (Foto: Foto: Colourbox/Free)

I stedet for at bekæmpe mælkebøtter, skvalderkål og fuglegræs kan du putte dem på middagsbordet.

I stedet for at bekæmpe og irritere dig over dit genstridige ukrudt og havens vilde planter, kan du bruge det i madlavningen i stedet.

For eksempel kan ramsløg plukkes nu og bruges i supper, æggekager og alt, hvor du ville bruge løg og hvidløg, siger Anemette Olesen, der er tidligere restauratør, foredragsholder og forfatter til bogen "Spis dit ukrudt".

- Den er også blevet rigtigt populær som pesto, hvor den virkelig giver en god smag. Det er jo bare at kværne den med lidt ost og olie, måske med nogen mandler. Og så kan man jo servere den som dip eller til nye kartofler, siger Anemette Olesen.

Også mælkebøtte kan bruges i salat, saft og snaps, siger Anemette Olesen. Den er som udgangspunkt bitter, siger hun.

- Du kan sætte en spand over dem og drive dem frem ligesom julesalat. For så bliver de sprøde og mindre bitre, siger hun.

Både den bitre og den mildnede mælkebøtte kan bruges i salat.

Brændenælder gør sig også godt på middagsbordet, siger Anemette Olesen. De nye skud kan både bruges i pesto, koges og serveres ligesom spinat, eller hakkes og bruges i sovs og fars, siger hun.

- Du kan også kværne dem med salt og lave en rigtig fin brændenældesalt til at drysse på dit æg eller kogte kartofler. Det er egentlig bare fantasien, der sætter grænser.

Den forhadte skvalderkål kan også bruges i maden. Den smager mildt og kålagtigt, og du kan bruge de friske skud i så forskellige ting som salat, te eller hvid sovs.

- Den blev kaldt munke-persille førhen, fordi den blev brugt som persille, siger Anemette Olesen.

- Og hvis du plukker og plukker, vil der bare komme nye friske skud, siger hun.

Ét af hendes bud på en lidt overset ukrudtsfavorit er planten vejbred, som er mild og spinatagtig, fortæller hun.

- Dem kan man bruge ligesom vin- eller kålblade til at lave dolmere af. Og man kan også bare koge og purere dem og bruge som tilbehør til bagte kartofler eller i supper, siger hun.

Også fuglegræs er overset i madlavningen, siger Rasmus Leck Fischer, der er kok og forfatter til en kogebog om ukrudt og vilde urter.

- Fuglegræs smager lidt af ærter og babymajs, siger han. Han opfordrer til, at man bruger den i salat.

Senere på foråret kan man også plukke hybenroseblade og bruge dem i maden.

- Hybenroser er fantastiske, og de laver muligvis den bedste eddike, man kan få, siger Rasmus Leck Fischer.

De vaskes og puttes i en blomme- eller æbleeddike.

- Og så får eddiken den der lækre hybenrose smag og duft, siger han.

Bladene bliver med tiden gennemsigtige og syltede i eddiken og kan også spises.

Også "rødknæ" vil Rasmus Leck Fischer slå et slag for, at man bruger i maden.

- Den er særlig, fordi den har garvesyre, ligesom rødvin, sådan en tør syrlighed. Den er ret lækker i madsammenhæng, særligt til fed mad. Den kan være et modspil til fede retter eller i desserter, siger han.

Blomsten "lægekokleare" er også et spændende indspark i madlavningen, siger Rasmus Leck Fischer. Den blev tidligere kaldt "skørbugsurt", fordi den indeholder så meget C-vitamin, og smager som peberrod, forklarer han.

- Den ville jeg bruge i retter, hvor man også ville have brugt peberrod, altså til tatar, pariserbøf eller generelt bare de fleste fiskeretter, som godt kan klare noget skarphed i smagen, siger han.

 

Fakta: Tips til selvplukkeren:
  • Spis kun planter, du ved, hvad er. Snak med en plantekyndig, hvis du er usikker.
  • Tjek, at planterne ikke er fredede.
  • Pluk nænsomt, undgå at overplukke og rive op med rod, hvis du plukker i den fri natur.
  • Pluk ikke tæt på veje med meget trafik eller landbrug, hvor der måske er brugt sprøjtemidler.

 

Kilder: Rasmus Leck Fischer, Anemette Olesen.

/ritzau/FOKUS

biler på snedækkede veje
Nyheder

Isglatte veje forårsager flere uheld

Wafande
Kendte

Wafande skal være far

Alec Baldwin
Underholdning

Alec Baldwin:

Jeg trykkede ikke

på aftrækkeren

Ikea-skilt
Helt vildt

27 mennesker strandet i IKEA

En ældre hvid bil
Biler

50 mio. Corollaer solgt

Nyhavn med frossent vand i kanalen
Nyheder

Her er verdens dyreste byer

Nyheder

Snestorm lammer trafikken i Jylland

Nyheder

Statsminister: Hjælp ældre til 3. vaccinestik

En mand med en pind poder
Corona

Yderligere to tilfælde af Omikron er fundet i Danmark

Et rødt museum
Krimi

Kaos i København:

Flere hundrede evakueret

Mette F på talerstolen
Corona

Nu er det alvorligt:

Mette indkalder til pressemøde 

to langhårde mænd
Kendte

Erann DD tilbage på tour med sit band

mand står i kø ved testcenter
Corona

Ny rekord:

5.120 smittede 

mand i blå polotrøje står i park
Nyheder

Dansk feriepark

solgt 

mand står op ad mur
Kendte

Efter TV2-afsløring:

Dyrby sendt hjem

person står med kanyle og glas
Krimi

To mænd sigtet:

Satte ild til

vaccinationscenter

bygning i københavn set udefra
Mad og drikke

Tak for kaffe:

Berømt café lukker

babyaktivitetsgynge
Nyheder

Tilbagekalder babyprodukt:

Risiko for kvælning

et bur
Krimi

Holdt kat fanget

i koldt vand i syv timer 

en mand i blåt
Corona

Gæst ved dj-koncert

testet positiv for Omikron

mand med rødt tørklæde står foran mur
Kendte

Qvortrup springer ud

som side 9-mand 

molly egelind sidder med hånden under hagen
Kendte

Molly Egelind:

Accepterer ikke jul

før 1. december

tv-vært står med papirer i hånden
Nyheder

Stjernevært pillet af

skærmen efter afsløring 

Prins andrew kigger
Kongelige

Pilot: Prins Andrew var

med på Epsteins privatfly

politi med udrykning
Nyheder

Tre studerende dræbt

i skoleskyderi

Trafik i snevejr
Nyheder

Onsdag skal du

køre tidligt!

Billede viser bilen der er grålig.
Biler

Her er

Årets Bil 2022

Karsten Ree er et stort smil.
Kendte

Ree smider bombe:

Biltyv opfandt DBA

Emma Aispuro
Nyheder

Berygtet mafiakonges unge

hustru får tre års fængsel

DJ Martin Jensen sidder ved et vindue.
Nyheder

Efter koncert:

ALLE skal testes

Et udprintet coronapas.
Corona

Besked til 40.000 ansatte:

Coronapas eller hjem

uden løn

Dronningen sammen med nogle af sine hjemmelavede klippede nisser
Underholdning

Dronningen fastholder 

denne tradition

To fra beredskabsstyrelsen set bagfra
Nyheder

Værnepligtige hjælper

med coronatest

To skåle risalamande med kirsebærsovs på.
Mad og drikke

Vildt: Så mange danskere

kan ikke fordrage risalamande

En karrusel med et træ i baggrunden
Livsstil

Det vidste du

(måske) ikke

om Tivoli

Ditte Julie Jensen hælder noget orange flydende ud over en kage.
Kendte

Bagedyst-darling

nedlagt af corona

En læge med en corona test i hånden.
Nyheder

Yderligere to tilfælde af

Omikron fundet i Danmark

mand i jakke og slips poserer
Nyheder

Valgbombe i kommune:

Ny borgmester 

hund løber i sne
Dyreliv

Pas på poterne! 

kvinde med solbriller
Kendte

Janni Spies er blevet

mormor

folk går på gaden i snestorm
Nyheder

Her rammer snestormen  

bil ved benzinpumpe
Biler

Skyhøje benzinpriser:

Sådan kører du længere

på literen

bradley cooper poserer
Underholdning

Superstjerne i chok:

Truet med kniv

amalienborg slotsplads
Kongelige

Nye sider

af Kongehuset

brandbiler og redningsfolk til stede på vej
Krimi

Varebil kører frontalt

sammen med bil

tv2-logo på bygning
Nyheder

Tidligere TV2-chef

til kolleger: Stå frem 

kvinde med stofmundbind
Corona

Ingen stofmundbind

opfylder krav

mand retter på skjorten
Nyheder

Dumper Messerschmidts

planer 

sas-fly holder i lufthavn
Nyheder

SAS taber milliarder

indsættelsesceremoni af præsident
Kongelige

Dronning Elizabeth

skiftet ud

fodboldspiller jubler
Sport

Se listen: De kan blive

Årets Sportsnavn 2021

forrude på bil dækket af sne
Krimi

Så kom sneen:

Kaos på vejene

sygeplejersker demonsterer
Nyheder

Sygeplejersker vil sige op

i protest 

messi
Sport

Lionel Messi vinder Ballon d'Or - for syvende gang

Ghislaine Maxwell og Jeffrey Epstein
Nyheder

Anklager om

Epsteins ekskæreste:

Hun udvalgte piger til misbrug

Michael Dyrby
Nyheder

Sætter navn på krænker:

Det var Dyrby!

Grafisk fremstilling af omikron
Nyheder

FAKTA: Sådan udtales navn på ny coronavariant

Vacciner i bakke
Krimi

Forsøgte at sætte ild til vaccinationscenter

Pornomodeller poserer
Sex og samliv

Svensk studie:

Porno gavner sexlivet

Personer på gaden i snevejr.
Nyheder

Snestorm på vej

Nyheder

TV 2-direktør:

Ledelsen har svigtet

malegrej
Nyheder

Kommune forærer 250 kunstværker væk

Peter Ingemann
Kendte

Peter Ingemann: - Far tog mig med på bodega

blikkenslager
Nyheder

Tjek din lønseddel:
Hver anden finder fejl

Krimi

Frontalt sammenstød - flere er kommet til skade

mette frederiksen med stofmundbind
Corona

Mundbind kan være problematiske - det skal du gøre

Therese Philipsen
Nyheder

Hun fældede Jes Dorph:
- Jeg har været plaget af mareridt

Jes Dorph på gaden
Kendte

Jes Dorph:

Jeg fortryder

Søren Brostrøm viser et mundbind
Corona

Disse restriktioner
træder i kraft i dag

rasmus rask skolen
Nyheder

Ukendt coronavariant lukker dansk skole

Janni Pedersen
Nyheder

Janni Pedersen tilbudt

fast job for sex

frost på vindue
Livsstil

Frosten banker på for alvor - det skal du gøre

bov kro set fra hærvejen
Nyheder

Historisk kro skal have ny ejer: - Vi bliver til den er solgt

skiturister i lift
Corona

Vaccinekrav får danske skiturister til at tage corona-stikket

gæst på KFC
Nyheder

Fastfood-gigant politianmeldt - igen

en mikroovn
Helt vildt

Brændte pengesedler
for at fjerne covid-19

entreprenørmaskiner
Nyheder

Før kæmpe-konkurs -

afvist af konkurrenter

Janni Ree
Kendte

Janni Ree:

Scorer værts-job

sundhedsperson med en covid-test
Corona

SSI: To i Danmark er bekræftet smittet med ny coronavariant

hvid jul
Nyheder

Danske Spil:

Ingen hvid jul