Administration 

Sæt tænderne i skovens kartoffel: Lækre retter med kastanjer

Mad og drikke
kastanjer i bunke
Snit et kryds i spidsen af spisekastanjerne, og put dem i et ildfast fad, som du sætter i ovnen. Bag ved 150 grader, indtil kastanjerne åbner sig godt op. Lad dem køle af, pil dem, og spis med smør og salt. (Arkivfoto). (Foto: Alberto Pizzoli/Ritzau Scanpix)

Den kan både fylde kyllingen og peppe desserten op. Kastanjen er en kær nød for både det salte og søde køkken, og netop nu er den klar til at blive spist.

Træerne har kastet dem af sig, og nu ligger de for fødderne af dig i skovbunden eller lige ved hånden i supermarkedet.

Kastanjerne er her, og der er ingen grund til at snyde dig selv for at smovse løs af den søde nød, mener kok og kogebogsforfatter Louisa Lorang.

- Det er jo efterårets fjordrejer. Det er virkelig hyggeligt at sidde sammen om spisebordet og bruge tid på at åbne kastanjer, siger hun.

Inden du smider de små rødbrune kugler i ovnen eller i gryden, er det dog vigtigt, at du kender forskel på spisekastanjer og hestekastanjer. For det er kun førstnævnte, der kan spises.

- Hestekastanjer er dem, du putter tændstikker i med børnene. De er kategoriseret som svagt giftige. Så det er kun rådyrene, der må spise dem, fortæller Lars Westergaard, der driver Westergaards Planteskole, som blandt andet dyrker spiselige kastanjesorter.

- Du kender spisekastanjen på, at den har en lille spids og en trekantet form. Der er færre spisekastanjer i naturen end de mere almindelige hestekastanjer, men der kommer flere og flere af dem, siger han.

Og der findes et væld af måder, du kan tilberede dem på ud over den klassiske, hvor du bager dem i ovnen og serverer dem med salt og smør.

Her kommer tre bud.

1) Pimp kyllingen

Ifølge Louisa Lorang fungerer kastanjer glimrende som fyld i en and-, kalkun- eller kyllingesteg.

- De giver en ret fin sødme og konsistens og skaber en ret fin nøddeagtig fornemmelse uden egentlig at smage af nødder, siger hun.

Du kan lave fyldet ved at forbage en håndfuld spisekastanjer, så de åbner sig. Pil derefter skallen af, hak dem, og bland dem med brødkrummer, hvidløg, krydderurter, smør og måske lidt revet citronskal.

Hele blandingen proppes derpå op i stegen, som du ville gøre med svesker og æbler til jul.

- På den måde kan du faktisk bruge kastanjerne til at pimpe en helt almindelige torsdagskylling op, siger Louisa Lorang.

2) Syrlig karamelsovs

Kastanjen er også en yndet ingrediens i Simon Milwertz Philipsens køkken. Han er kok, forfatter og eddikebrygger.

Derfor foreslår han, at du kaster dig ud i at lave en karamelliseret eddikesirup, også kaldet gastrik, med kastanjer, som du kan putte ovenpå is eller kage.

Du laver den ved at blande karamel med æblecidereddike, hvor du tilføjer bagte kastanjer.

- Det bliver sådan en klistret vild syrlig karamelsovs med stykker af kastanje, der giver den her nøddeagtige aroma, forklarer Simon Milwertz Philipsen.

3) Skovens kartoffel

Om det er en varm gryderet eller en kold salat, så kan du erstatte kartofler med pillede spisekastanjer.

- De går ind og fungerer på nøjagtig samme måde, forklarer Simon Milwertz Philipsen og fortsætter:

- De er dejligt voksagtige og klistrede. Og modsat de almindelige kartofler er kastanjerne meget mere aromatiske i smagen.

Det er dog vigtigt, at du ikke giver dem for meget varme på komfuret.

- Så kan de finde på at eksplodere nede i gryden, siger Simon Milwertz Philipsen.

/ritzau fokus/

Af Signe Haahr Pedersen, Ritzau Fokus

mand poserer
Kendte

Stjerne-instruktør død

kvinde kigger intenst
Kendte

Neel Rønholt bestjålet

politibil med påskriften politi
Krimi

Lemlæstede dyr:

21-årig melder sig selv

bygning med planter foran
Helt vildt

Trekvart milliard 

højkant: Lotto Lars

sidder klar 

mand med hat poserer
Kendte

Angora-stjerne blev skør:

Brød med familie og

venner

mand sidder og gør fagter
Kendte

Bill Gates forærer formuen væk

to personer smiler
Nyheder

Mette Frederiksen har

talt med Trump

barn går i naturen
Nyheder

Behageligt weekendvejr

står for døren

mand sidder i retssal
Nyheder

Anklage: Weinstein

forgreb sig på 16-årig

Pave vinker
Nyheder

Nyvalgt pave har kritiseret J.D. Vance

Hotel set ude fra
Sundhed

Dansk hotel

politianmeldt:

Klamme fund

Nyheder

Første amerikanske pave nogensinde

Fodboldspillere på holdfoto
Nyheder

Fodboldspillere beskudt på motorvej

Nyheder

Hvid røg fra Vatikanet:

En pave er valgt

Nyheder

Udenrigsministeriet har afholdt samtale med USA om Grønland

Nyheder

Dronning Margrethe indlagt

Politifolk og ambulance ved bygning
Krimi

Øksemand amok

på universitet:

Kvinde dræbt

Kvinde foran slot
Nyheder

Slotsfrue pludselig død

Mand i t-shirt klapper
Sport

Ny tjans til håndboldlegende

Mand bag vindue
Nyheder

Joe & the Juice med rekordomsætning:
Har aldrig stået stærkere

Mand i cowboyskjorte med rød baggrund
Kendte

Jørgen de Mylius i nyt job:

Varmer op for verdensstjerne

motorvejskø med mange biler og lastbiler, der holder stille
Nyheder

Motorvej spærret ved Aarhus

Marmoreret bøf
Nyheder

Slagterigigant: 
Dansk oksekød skal
være en luksusvare

En kvinde med en buket blomster i hånden
Kongelige

Dronning Margrethe sygemeldt

Nyheder

EU lemper ulve-regler

Mand i mørk jakke i folketingssalen
Nyheder

Lars Boje Mathiesen: 
Købte undertøj og
MacBook for partipenge

Mand og kvinde på rød løber i spraglet tøj
Nyheder

Nyt millionkrav i Lauritz-konkursbo

Billede af vindue med bogstaverne LGBT+
Nyheder

Kommune i modvind:
Stopper for stemmetræning
til transkønnede

Krimi

Kvinde sigtet: Baby afgået ved døden

En burger med sovs og ingen kød.
Nyheder

Kendt burgerkæde konkurs

To altaner med personer på. På den højre altan står en mand med et skydevåben og sigter mod den venstre
Krimi

Kæmpe politiopbud: 
Barrikaderede sig i
lejlighed med børn

En nyfødt baby bliver målt og vejet
Nyheder

Læger i opråb:
“Dyb bekymring” over ny fødeafdeling

En ladestander på en ladestanderplads
Nyheder

Kabeltyveri rammer el-bilister:
Mere end 140 ladere ødelagt på et år

Mand bag talerstol
Nyheder

Trump melder ud:
Stor handelsaftale
med stort land

en alligator i vandet
Dyreliv

Kvinde dræbt af alligator foran sin mand 

sort røg fra en skosten
Nyheder

Sort røg fra Vatikanet på konklavets første dag

Fodboldspillere jubler på banen
Sport

Silkeborg fælder Brøndby 

Udrykningskøretøjer på en vej
Krimi

Fører af motorcykel dræbt

to smukke kvinder
Kendte

Helena Christensen og Oh Land til kongelig FN-middag

en teenagepige med mørkt hår
Kendte

Alex fra Modern Family – blev tvangsfjernet som barn

tre generationer griner sammen
Nyheder

Er det fedt eller nice – vi er enige om humor

Lars løkke ved en bil
Nyheder

Løkke indkalder amerikansk ambassadør om mulig spionage 

Vance ser sur ud
Nyheder

Vance opfordrer til forhandlinger mellem Rusland og Ukraine

Et kampfly på et hangarskib
Helt vildt

To kampfly røg i vandet fra hangarskib

Krimi

Søger vidner til dreng på elløbehjul efter skyderi

Krimi

Jes Dorph: 

Tilfreds med dom

mand med foldede hænder ved skrivebord
Kendte

Silas Holst: Har

fået vild fod-tatovering

en retsbygning i solen
Krimi

Millioner blev hvidvasket i frisørsalon 

mennesker går ombord på skib
Kongelige

Kongeparret skyder

anden sejlsæson i gang 

politibiler på villavej
Krimi

Skyderi med

maskinpistol på villavej

lottokupon i hånd
Nyheder

Heldig dansker

vinder giga-beløb

to hunde leger i vandkanten
Nyheder

DMI advarer: 

Kan blive alvorligt

Nyheder

Pilot skød sig

ud af styrtet jagerfly

Krimi

23-årig skyldig i overgreb 

Krimi

Lige nu: Specialenhed

fra PET hjælper politiet

Lars Fruergaard Jørgensen - mandlig chef for Novo i jakke
Nyheder

Novo Nordisk

nedjusterer 

mennesker forsøger at stoppe flammer i bygning
Nyheder

31 dræbt i israelsk

luftangreb på skole

portræt af mandlig sanger
Nyheder

Motown-sanger sagsøgt

for seksuelle overgreb

En moské i Muzaffarabad,
Nyheder

Syv civile dræbt

i skudvekslinger 

Sport

Barcelona-chef:

Vi vender tilbage

flagstand står ved bygning
Nyheder

Genopliver Trump-forbud

mod transkønnede

skilt foran retten på frederiksberg
Krimi

Kvinde dopet og tvunget til prostitution i Danmark

mand ser båd synke
Helt vildt

Lamborghini-yacht til

30 millioner sank under

fest for influencere 

to personer i jakkesæt holder møde
Nyheder

Carney til Trump:

Canada er ikke til salg

bil holder foran burgerrestaurant
Krimi

Nægter sig skyldige:

Slap mus og rotter løs

på burgerrestauranter

færdelsbetjent på motorcykel
Krimi

Bøderegn til forældre

med børn i bilen

Nyheder

Efter chok: Kansler

i andet forsøg 

kvinde med kamera
Kongelige

Prinsesse død 

en bil på vej
Biler

Audis elbiler buldrer frem

kvinde taler
Nyheder

Mette F.: Dybt

bekymrende

Krimi

Politiker frikendt i sag om ærekrænkelser

Frikadeller tilberedes på pande
Mad og drikke

LA kræver kød på skoleskemaet

Apparat på hospital
Sundhed

Ny behandling skal hjælpe kræftpatienter med at bevare håret

sort/hvid billede af ung kvinde
Helt vildt

Fundet i live efter 60 år

Eurojackpot kuponer
Helt vildt

I aften kan du blive ufattelig rig

pengesedler og mønter
Nyheder

To banker slår sig sammen

Kvinde i hvid kjole
Kendte

Tinka-stjerne afslører:

Jeg er arbejdsløs

Legetøj på hylder
Nyheder

Legetøjsgigant hæver priserne

Mand stikker armen i maskine
Sundhed

Nyt tilbud i Netto:

Få målt dit blodtryk