Da seks personer ud af et selskab på 11 pensionerede arbejdskammerater mellem 65 og 80 år for nylig blev indlagt med symptomer på pølseforgiftning - botulisme - skyldtes det ifølge Fødevarestyrelsen en "hjemmelavet ret".
Pølseforgiftning fører til lammelser i kroppens muskler og kan ramme brystkassens muskelfunktion og dermed besværliggøre vejrtrækningen og i yderste konsekvens være dødelig.
Men hvordan undgår man at sidde til bords med den udløsende bakterie Clostridium botulinum.
Sektionsleder i Fødevarestyrelsen Annette Perge giver fem gode råd om det til DR.
Blandt andet siger hun, at man skal holde fingerene væk fra dåsemad som buler ud og mad i glas, hvor låger buler op. Desuden skal man ikke smage på mad, der lugter.
Man skal også passe på ved hjemmesaltning af for eksempel sild. Her skal der anvendes nok salt, og opbevaringen må ikke foregå for varmt.
Desuden skal man sikre sig at koge fødevarer længe nok og sætte maden til afkøling hurtigt, efter den er dampet af.
Læs mere om Annette Perges råd her
- Botulisme er en sjælden sygdom. Den forårsages af giftstoffer (toksiner) fra den sporedannende bakterie Clostridium botulinum.
- Bakterien findes i jordbunden i lav koncentration - mindre end en bakterie pr. gram jord. Bakterien kan også være i vand, afhængigt af havbundens sammensætning og vandforurening.
- Bakterien kan overføres til en lang række fødevarer som kød, kødprodukter, fisk, fiskeprodukter, frugter, grøntsager, honning og krydderier ved direkte eller indirekte kontakt med jord eller vand.
- Toksinerne optages i nervesystemet, nærmere bestemt de motoriske nerveender (axoner), hvor giftstofferne inaktiverer nervecellen. Når nervecellerne inaktiveres, fører det til lammelser af kroppens muskler.
- Lammelse af brystkassens muskelfunktion kan besværliggøre vejrtrækningen og være dødelig.
- Lammelser kan forebygges med modgift. Men er lammelserne først indtrådt, kan helbredelse kan kun ske ved, at nervecellen opbygger en ny nerveende. Dette kan tage måneder.
- I Danmark er der i perioden 1995-2017 registreret 0-2 tilfælde af botulisme om året.
- Navnet "botulisme" blev foreslået af en tysk læge i 1870. Det er afledt af det latinske ord botulus, som betyder pølse.
- Til trods for at toxinet er så potent, bliver det brugt i meget små doser til at behandle muskelspasmer og til kosmetiske formål under navnet Botox.
Kilde: Statens Serum Institut/Ritzau