Administration 

Sådan laver du lækker julemad

Kok Claus Meyer og køkkenchef Thomas Castberg Larsen fra Meyers Madhus giver her en lang række råd, som kan hjælpe dig med at brygge den perfekte julemiddag sammen.

Flæskesteg med sprøde svær:
Rids fedtkanten godt, omkring 4 mm ned, men ikke helt ned i kødet.Put salt mellem hver eneste svær. Sørg for at åbne rillerne og drysse godt. Steg efter anvisningerne, men sørg for, at stegen ligger jævnt. Du kan justere højden ved at lægge folie under dele af stegen.

Hvis sværene ikke bliver ristet jævnt eller nok, så giv stegen høj varme. Det gør sværen ?notorisk sprød?. Skær i øvrigt sværene fra og opbevar dem langt væk fra køleskabet ved stuetemperatur. På den måde er de sprøde også i dagene efter.

Juleand:
Køb ikke en frossen and til 99 kroner. Brug 200-300 kroner på en and, som har ?fået noget ordentligt foder og har løbet rundt og brugt sine muskler?.

Steg bryst og lår for sig. Lårene skal langtidsstege eller koges i andens eget fedt. Brystet skal ridses i tern og steges til det bliver rosa. Brun i øvrigt skroget af, gerne dagen før, og brug det til sovs.

Brunede kartofler:
Et vigtigt trick er at putte en spiseskefuld vand i sukkeret for at hjælpe det lidt på vej, når det smelter. Det gør det mere ?arbejdsomt?.

Når du hælder kartoflerne på, må du gerne spilde lidt kartoffelvand i. Blandingen kan ?godt se lidt forkert ud?, men vandet fordamper, så du får glatte, let karamelliserede kartofler. Du kan eventuelt slutte af med en spiseskefuld smør. Det gør det lidt mere afrundet. ?Men jeg gør det ikke selv. For mig virker det uden,? fortæller Thomas Castberg Larsen.

Saucen:
Brug fond fra and eller gås eller et afkog på for eksempel vingestykker og hals. Hæld safterne fra and, gås eller flæskesteg i en gryde med fond eller afkog. Tilsæt i det mindste med suppeurter, laurbær og timian ? og gerne vin, øl eller æblejuice.

Lad det hvile og skum fedtet bort, så kun 1 cm fedt er tilbage. For hver halve liter sauce drysser du to spsk. hvedemel over og lader det synke mod bunden. Pisk det sammen og kog ind. Smag til med salt, peber og gastrique.

Gastrique:
En dejlig hjælp til at smage sovsen til.

Smelt 400 gram sukker til gylden karamel på en pande. Tilsæt 5 dl. rødvinseddike og lad karamellen smelte. Kog den igennem til du nærmest får en sirup, en sauce i sig selv. Derfra kan du smage saucen til med krydderier og andet tilbehør.

Rødkålen:
Skal være frisk. Kålen skal være fint skåret, men ellers er det ?freestyle? - alt er muligt. Claus Meyer mener, det bliver godt af at blive stegt i ande- eller gåsefedt. Der skal væske i, men hæld ikke vin eller øl på. Det bliver for bittert.
Brug i stedet æblemost og -eddike. Tilsæt sukker og krydderier. Især allehånde giver en god smag.

Julerester:
Ifølge Claus Meyer smager koldt kød smager fremragende med syrlige ingredienser.

Derfor: Strint noget eddike over resterne af flæskestegen. Oplevelsen af eddike og de omkring 10 procent fedt i kødet er nærmest som en vinaigrette. Kom zittauerløg, tynde skiver appelsin, tynde skiver rødkål, lidt sennep, tern af granatæbler eller andet i og brug det i en sandwich eller spis det, som det er.

Du kan i øvrigt få en opskrift på sennepsmayonnaise ved at skrive en mail til Julelinien som beskrevet nederst på siden.

Trøfler:
Har du også lyst til trøfler, kommer her en simpel opskrift:

Rør 250 gram mørk chokolade forsigtigt sammen med 250 gram piskefløde. Køl blandingen af. Tril trøffelmassen til små kugler og rul dem i sammenlagt 2 spiseskefulde kakao. Det færdige resultat er perfekt til en kop kaffe.

Du kan få flere eller mere uddybende råd, hvis du skriver en mail til den hotline, som Meyer har lavet for at udbrede budskabet om den gode julemad. Gastronomen lover at svare på ?alt, som ikke erotiske spørgsmål? og sender gerne opskrifter med varianter tilbage til alle.

Skriv til julelinie@meyersmadhus.dk frem til 23. december.

tv-værten Melvin med sin mor
Kendte

Dansk tv-vært

køber fodboldklub

mand kigger op mod kameraet
Kendte

Lars Løkke: 

Hjem til Græsted

blåt blink på politibil
BREAKING

19-årig får 12 års fængsel 

tre mennesker sidder i sofa
Kendte

Hit-serie vender tilbage

Bus på siden i grøft
Krimi

Busulykke i Tyskland:

Danskere var ombord

Mand på pressekonference
Sport

Her er Vingegaards nye Tour de France-våben

Nyheder

Tankstation er eksploderet 

Mand med solbriller i panden smiler
Kendte

Tarantino-stjerne død

mennesker på  fetival
Nyheder

Våd weekend i vente

portræt af mand med rød kasket
Nyheder

Trump er skuffet 

en mand kigger ind i kameraet
Kendte

Remee risikerer at

miste sit kørekort

en tennisspiller knytter næven
Sport

August Holmgren i ny

vild sejr i Wimbledon

mange passagerer samlet i lufthavn
Nyheder

Flystrejke rammer 300.000 rejsende

en restaurant set udefra
Nyheder

Kendt hotel og
restaurant lukker

madpandekager i et fad
Nyheder

Solgt i hele landet
- spis dem ikke

bowlingkugler
Nyheder

Bebudet konkurs

to kvinder kommer gående og snakkende
Nyheder

Von der Leyen håber på toldaftale med Trump men forbereder sig på sammenbrud

en mand smiler bredt
Krimi

Dom i største sag
om coronasvindel

sort-hvidt foto af Maude
TV/Streaming

Matador forsvinder fra DR-tjeneste

En mand og en kvinde med en mannequin iført rødt lingeri imellem sig
Nyheder

Sexshop med millionunderskud

Skiltet foran retten i Hjørring
Krimi

Skyldig: Dræbte og voldtog 13-årig pige i Hjallerup

Indgangen til retten i Lyngby
Krimi

Skolepædagog skal i fængsel for krænkelser af piger

Sport

Medier: Fodboldstjerne dræbt i ulykke

facade af en bygning på Nørrebro
Krimi

Fire mænd tiltalt for brandattentat mod dansk NGO

Gul parkeringsbøde i forrude
Nyheder

FDM: Nu er kontroversiel parkeringsbøde helt forbudt

Et kæmpe område med åben ild
Nyheder

Skovbrand hærger danskerparadis

Døren til en politibil
Krimi

Vanvidskørsel: 
19-årig kvinde greb rattet med 110 i timen

To voksne kvinder holder om hinanden, den ene har et barn på skødet
Nyheder

Færgeforlis ved tropeø: 
38 meldt savnet

et potourri af billeder
Debat

Søren Baastrup: Den sindssyge sommerguide

lille flyver ligger på hovedet i mark
Krimi

Fly styrtet på mark

redningsfolk slukker brand
Nyheder

Hamas nærlæser

forslag til våbenhvile

annette heick mellem sine forældre
Kendte

Heick optræder

på Roskilde Festival

billede af en vindmølle
Nyheder

Vestas i flot stigning

helikopter på skyet baggrund
Krimi

Drukneulykke ved

Roskilde Festival

folk solbader på strand
Nyheder

DMI:

Meget mere varme på vej 

rødhåret kvinde og mand i sort jakkesæt
Kendte

Reality-stjerne klar

til Vild med dans

Nyheder

Diddy: Her er dommen

frokosttallerken med laks
Nyheder

Spis det ikke: 

Solgt over hele landet

Nyheder

Flertal udenom regeringen

vil forbyde mandatkøb

Mand sidder ved bord med en kvinde på hver sin side.
Kendte

DiCaprio spottet i København

Mand på den røde løber
Kendte

Få dage før starten:

Rolf dropper touren

pollitilogo på hvid baggrund
Krimi

Lade brændt fuldstændig ned 

Togstamme
Nyheder

DSB advarer

Forskellige slags solcreme
Sundhed

Denne solfaktor bør du bruge

Vindmølle
Nyheder

Folkeaktie i voldsom stigning

Ambulance holder på vej
Krimi

Fundet død på vej

To personer under solparaply
Rejser

Sådan dækker rejseforsikringen ved ekstrem varme

tagning fra retssal
Kendte

Jury i Diddy-sag er enige om fire ud af fem anklagepunkter

træer i regnvejr
Nyheder

DMI varsler farligt vejr 

person står udenfor i varmt vejr
Nyheder

2-årig dreng død:

Glemt i varm bil

person på festival
Nyheder

Roskilde Festival:

Varmerekord står for skud

par poserer ved galla
Kendte

Meldes klar til

Vild med dans

Sport

Stor dansk overraskelse

i Wimbledon

billede af restaurant der ligger ved sø
Nyheder

Noma åbner i USA

kokosnød med sugerør
Mad og drikke

Tilbagekalder kokosnød

Kassebil fra Forsvaret
Krimi

Fandt dynamit på loftsrum

gade i randers
Krimi

Karatespark og ukvemsord:

Mand terroriserer gade 

tennisspiller i aktion
Sport

Tauson får første sejr

i Wimbledon

et livreddertårn
Nyheder

Det betyder badeflagene

Et fly i luften
Rejser

Gigantisk handel: SAS køber 55 fly

portrætter af iranske politikere
Krimi

Dansker anholdt og mistænkt for at spionere for Iran

Nyheder

Kongelige fejrer Øresundsbroens jubilæum

et supermarked
Mad og drikke

Vi har EU's dyreste fisk og brød 

et cruiseskib
Helt vildt

Far redder barn som falder over bord fra krydstogstskib

en kop kaffe med mønster
Debat

Kaffeparadokset: Danskerne vil have den bedste kop – bare ikke derhjemme

en elbil ved havnen
Biler

Fire ud af fem nye privatbiler er elbiler

Trump og Musk ved en Tesla
Nyheder

Åben krig: Trump vil knække Musk' selskaber

folk på badebroer i varmen
Nyheder

Fantastisk sommerdag i vente

en Tesla Y
Biler

Tesla er tilbage

Trump og en gråhåret kvinde
Nyheder

Hackere vil offentliggøre regeringens e-mails

Udrykningskøretøjer på en vej
Krimi

22-årig dræbt på motorcykel 

Elon Musk i the oval office
Kendte

Elon Musk vil oprette nyt parti 

livredningstårn og strand i baggrunden
Nyheder

Livreddere fik travl

start på sommerferien

ældre kvinde med stort smil og smuk blå kjole
Kendte

Anne Laxholm: 

Det er synd for dem

falckbil holder ved siden af væltet lastbil
Krimi

Lastbil på hovedet i grøft

to mænd i jakkesæt hilser på hinanden
Nyheder

Forsvarsminister

vil besøge Grønland

pige på scene io blå badedragt med dannebrog
Kendte

Afsløring: Fra Grand

Prix til Vild med dans

Nyheder

Danske Vestas lukker i rødt 

varebil holder smadret på motorvej
Krimi

Motorvej blokeret:

Op til tre timers ventetid