Den er hverken pasteuriseret eller homogeniseret. Mælken er helt rå og det gør dem særdeles populær blandt topkokkene, der bruger den til at lave friskost og is til deres menuer.

Salg af råmælk har ellers været forbudt i 50 år. Men sidste år besluttede Fødevarestyrelsen at omformulere reglerne, så det blev lovligt for kokke at gøre brug af råmælk forudsat at mælken lever op til de meget høje krav.

Indtil videre lever cirka 10 mælkeproducenter på til de krav, der skal til for at levere råmælk til restauranterne. Medvirkende: Povl Lønberg, Distributør af råmælk Anders Kappel, Mælkeproducent Nikolai Nørgaard, Køkkenchef, Restaurant Kadeau