Administration 

Påskefrokost: Forkæl dine gæster med disse nemme retter

Mad og drikke
Hvide asparges anrettet på en musselmalet tallerken
- Hvis du er rigtig heldig, kan du få fat i fjordrejer til påskefrokosten, siger Nicky Arentsen, der er køkkenchef på Bandholm Badehotel. Han foreslår, at du serverer de pillede fjordrejer med letblancherede asparges, olivenolie og mayonnaise. (Arkivfoto). (Foto: Søren Bidstrup/Ritzau Scanpix)

To køkkenchefer giver inspiration til, hvad du kan kokkerere til det store påskefrokostbord.

Samvær er den vigtigste ingrediens til påskefrokosten. Derfor skal du minimere din tid i køkkenet, lyder det samstemmende fra to professionelle kokke.

- Påsken handler om fællesskab, og madens rolle er at støtte op om det fællesskab, siger Nicky Arentsen, der styrer køkkenet hos Bandholm Badehotel på Lolland.

Hans fagfælle, køkkenchef René Mammen fra Restaurant Substans i Aarhus, stemmer i.

- Hjemme hos mig holder vi det som et sammenskudsgilde med nogle af vores venner og deres børn, hvor alle medbringer med en ret, fortæller han.

Noget, der altid kommer på bordet, er sild.

Gå til fiskemanden

- Det er supernemt at lave og megalækkert, og så kan det ikke blive ret meget mere påskefrokostagtigt, siger René Mammen.

Han anbefaler, at du går ned til din lokale fiskemand og køber en bunke sildefileter.

Hjemme i køkkenet salter du dem, lægger dem i en eddikelage og lader dem stå i et par dage til en uge.

- Du kan selv bestemme, hvad de skal smage af. Det kan være tomat og citron, eller du kan gøre den mere krydret. Smagen kan gå i alle mulige retninger, siger René Mammen.

En retning kan være en marinade af solbær- og rødbedesaft, lyder det fra Nicky Arentsen.

- Den giver en lidt mere skarp, frisk og frugtig syre, der løfter hele silden op, forklarer han og tilføjer, at du kan servere silden med høvlet peberrod og fedtegrever.

Som påskefrokostens hovedret har René Mammen en klar favorit, og det er grydestegt kylling.

- Du steger en hel kylling i en gryde, og undervejs tilsætter du løg, kartofler og rodfrugter, som ligger og søber i en blanding af kyllingefond og fedt, siger han og tilføjer, at du kan servere den med syltede græskar eller en bærkompot.

Lam er godt

Nicky Arentsen går mere traditionelt til værks og foreslår, at du præsenterer gæsterne for en omgang påskelam.

- Har du tid og penge, så køb rygstykket, og læg kødet i en marinade af ramsløg, citronskal, olivenolie, rosmarin og timian.

Steg dernæst kødet hårdt på en pande, lad det hvile, og skær det ud i koteletter, som du serverer på et stort fad sammen med små råstegte kartofler og måske en grøn salat.

- Husk på, at det er en højtid, og det handler om at gøre ting sammen. Lav noget mad, som I deler og tager fra det samme fad, siger Nicky Arentsen.

Det vigtige er at holde det helt enkelt, mener han. Sørg derfor også for at lave en nem dessert.

- Noget, vi altid får hjemme hos mig selv, er gammeldags æblekage.

Tag en stor skål, og fyld makroner og ristede havregryn i bunden. Bland eventuelt lidt sukker i, og hæld en smule madeira ud over. Læg nu et lag kompot af enten æbler, pære eller måske blommer ovenpå.

Føj nu endnu et lag makroner og havregryn og endnu en omgang æblekompot, og fortsæt, indtil skålen er fyldt op. Top til sidst med pisket fløde.

Æbler udgør også den søde slutning på René Mammens påskefrokostmenu.

- Jeg tror egentlig bare, at jeg vil lave en æblecrumblekage med lidt syrnet fløde ved siden af og en lille smule frosne bær.

- Det er totalt ligeud ad landevejen og tager ikke mere end fem minutter, siger han.

/ritzau fokus/

Af Signe Haahr Pedersen, Ritzau Fokus

En mand og en kvinde tæt sammen
Film og TV

DR søger modne

singler til nyt

dating program

Bærebilledet fra dokumentaren.
Nyheder

TV 2 fjerner sløring i

"Den sorte svane"

Mark Le Fevre klør sig i baghovedet.
Film og TV

Dropper

Stormester

Francois Hardy
Kendte

Francoise Hardy er død

Menneskerettighedsdomstolen
Krimi

Tigger taber sag

mod Danmark

To svenske flag på en bygning
Nyheder

To svenskere dømt

til døden i Irak

Ulrikke Toft Simonsen tæt på.
Kendte

Ulrikke støtter

Claes Antonsen

En politibetjent bag en afspærring
Krimi

To brødre

fundet døde

Krimi

Svært at få DNA fra

tiltalt i Meng-sag

Sanne Salomonsen med en mikrofon
Kendte

Sanne Salomonsen er

færdig med Claes 

Nyheder

Efter Antonelli-exit:

Mister millioner 

rødt hus
Kendte

Bo som Lars Ulrich:

Barndomshjemmet

til salg igen 

inger støjberg står på talerstol
Nyheder

Støjberg: Jeg har

oplevet skub og

spytklatter

kvinde poserer
Nyheder

Vil indføre aktiv dødshjælp

i Danmark 

mand står med drone
Livsstil

Kender du reglerne 
for droneflyvning?

to personer sidder og taler
Nyheder

Antonsen trækker sig

byskilt
Krimi

Korsørmandens ven

var lærer for bortført

pige

tegning fra retten
Krimi

LIVE: Korsørsagen fortsætter 

politibetjent går på græs
Krimi

Fund af død person i å:

Politiet undersøger igen

Sport

Ramt speedwaykører:

Kæmper for at se

sine børn

mand med briller
Kendte

Kevin Spacey: Jeg er fallit 

skillt med teksten alles lægehus
Nyheder

Læger undrer sig:

Falske ydelser i

Alles Lægehus

hunde leger
Dyreliv

Hunde skyld i skader

for 40 millioner 

Nyheder

Efter overfald:

Mette F. ændrer planer 

to personer sidder og taler
Nyheder

Nyt job til Ellemann

fodboldspillere i aktion
Sport

Hjulmand har startopstilling på plads

krokodille
Helt vildt

Krokodille spiste kæledyr:

Skudt og lavet til suppe 

En kvinde foran en sportsvogn
Biler

Maserati - nu med et kvindeligt brøl

collage med fodboldprofiler
Debat

Søren Baastrup: Den store EM-optakt!

en gråhåret mand
Kendte

Claes Antonsen undskylder for sexistisk adfærd 

Udrykningskøretøjer på en vej
Krimi

Brand i bil stoppede trafik på Storebæltsbroen

Rutschebanen
Livsstil

En op-og-nedtur på 110 år

en 1000-krone seddel
Nyheder

Nu må butikker afvise den 

et basketball logo
Sport

Basketball-legende død

Lastbiler på en vej
Biler

Lastbilchauffører vil hegnes inde

en prins og en fodboldspiller
Kongelige

Prins William støtter England i EM-braget mod Danmark

Nyheder

Efter sexisme-dokumentar:

Aflyser koncerter

støjberg på scenen og Alternativet på Nørrebro
Debat

Dyrby: Trump-tendenser i Danmark

politiafspærring på vej
Krimi

Tip fra cykelejer 
førte til stjålne 
Hornsleth-værker 

tre fodboldspillere poserer
Sport

EM-feber: Slår alle

rekorder

mand smiler
Krimi

Jon Nørgaard slipper

for straf i voldssag 

hvidt hus
Helt vildt

Til salg i 14 år:

Danmarks mest

usælgelige villa

ræling på fiskekutter
Krimi

Kutter-sagen:

Fiskere frifindes 

mand står ved væg
Nyheder

Den sorte svane:

16 sager genåbnes

Lucy Nicholson/Reuters/Ritzau Scanpix
Kendte

Achy breaky heart:

Stjerne skal skilles

akropolis
Nyheder

Hedebølge lukker populært turistmål

advarselsskilt ved strand
Krimi

Advarer om kviksand

person taster på telefon
Krimi

Sådan spotter du

en kopivare 

musiker på scene
Kendte

Fans ventede tre timer:

Stjerne får store hug 

myg på hånd
Sundhed

Tigermyg spreder sig i EU

mand med skæg
Nyheder

69-årig henrettet

for dobbeltdrab

mand i habit smiler
Nyheder

Skattelettelser på vej

Par på den røde løber
Kendte

Kessler jubler:

Far til fire

par bag veldækket bord
Kendte

James Price sætter mord på menuen

badegæster på strand
Rejser

Disse rejsemål er blevet billigere - og dyrere

Containere på skib
Nyheder

Stor aktie styrtdykker

portræt martin brygmann
Kendte

Bureauer på stribe dropper Martin Brygmann

Nyheder

Bidens søn findes skyldig i våbensag

Kvinde taler i mobiltelefon
Nyheder

Socialdemokratiet reddet af Alternativet

Overmalet maleri af kong charles
Nyheder

Se video: Hærværk mod kongens portræt

Krimi

FBI tippede dansk politi

Nyheder

EL-profil ville ikke vælges:

Fik over 5000 stemmer

en sundhedsperson
Nyheder

Vikarbureau
er gået konkurs

en alvorlig kvinde
Nyheder

Mette F. efter overfald:
Jeg er ikke helt mig selv

en mand smiler
Kendte

Dennis Ritter på
vej mod millioner

et nygift par
Helt vildt

Nygift: - Jeg har ventet
96 år på den rette mand

et sygt barn
Rejser

Klassisk børnesygdom
kan ende med dyr ferie

billede af politibil
Krimi

14-årig forsvundet
pige er fundet død

en mobiltelefon
Nyheder

Flere har fået falsk
sms fra domstolene

en sofa
Nyheder

Møbelhus konkurs

et par smiler til fotografen
Kendte

Badehotellet revet ned

politi arbejder
Krimi

Teenager stukket ihjel
- 16-årig skyldig i drab

personer ligger på jorden og bløder
Nyheder

Fire amerikanske statsborgere knivstukket i kinesisk park

kø på en vej
Krimi

Kø-kaos:
Forvent forlænget rejsetid

et par briller foran en pc-skærm
Nyheder

Hackerangreb sender firma mod konkurs

en mand i bar overkrop
Kendte

Tv-kendis kan score voldsom gevinst

rockere iført veste
Krimi

Kommune politianmelder rockere

Pengesedler og mønter
Nyheder

33.000 kan nu

søge om tilskud

en mand kigger på fotografen
Nyheder

Politiker nedlægger mandat: Sang med på udlændingefjendsk sang