Administration 

Nobelprisvinders råd: Sådan skal du koge din spaghetti

Mad og drikke
pasta i gryde
Hvordan koger man pasta optimalt? Spørgsmålet sætter sindene i kog. (Foto: Unsplash)

Fysikers metode til at tilberede pasta sparer penge og energi, men den har sat sindene i kog blandt italienske kokke.

Når det regelmæssigt debatteres, hvilken pizzatopping, der er den korrekte, eller hvilken pastatype, der er den helt rigtige til en ‘ragù a la bolognese’, vidner det om, at italienere værner om deres køkken.

Det skriver The Conversation i en artikel bragt på Videnskab.dk.

Nu har en nobelprisvindende italiensk fysikers råd til kogning af pasta antændt vreden hos italienske kokke.

Professor Giorgio Parisi foreslår, at man for at spare på energien:

Bringer det saltede vand i kog, tilføjer pastaen, putter låg på gryden og slukker for varmekilden halvvejs gennem processen. Altså fuldstændig modsat at koge pastaen uden låg og med fuldt blus fra start til slut, som man har gjort i århundreder.

Metoden sparer både energi og penge, men Italienske kokke, blandt andre Michelin-kokken Antonello Colonna, hævder, at den samtidig gør pastaen 'gummiagtig'. Han ville aldrig servere pasta, kogt efter den model, på sin restaurant.

Men hvad kan man gøre, hvis man gerne vil spare penge og energi, når man koger pasta? To studerende ved Nottingham Trent University satte sig for at efterprøve metoden med et spiseligt resultat.
Standarden for tilberedning af pasta er 100 gram pasta i 1 liter kogende vand i 10 til 12 minutter, afhængigt af pastaens tykkelse.

De studerendefandt, at 60 procent af den energi, man bruger, når man koger pasta, bruges til at holde vandet i kog.Så alt, der kan reducere tilberedningstiden, vil have en betydelig effekt på de samlede omkostninger - for eksempel at gøre som Giorgio Parisi og slukke for varmekilden og lade pastaen koge i restvarmen.

De to studerende har også prøvet at udbløde pastaen i koldt vand i to timer, for derefter at putte den i kogende vand, og de har halveret mængden af kogevand. Ligeledes med et godt resultat.

Der ligger desuden en god besparelse i at putte sin pasta i kogevandet, når det småkoger. Proteingranulatet i tørret pasta bliver nemlig opløst allerede ved temperaturer over 80ºC.

Faktisk er der kun én model, du for alt i verden skal undgå, ifølge de to studerende: At opvarme opblødt pasta i mikrobølgeovnen resulterede i den værste pasta af alle.

Andre artikler på Videnskab.dk:

Enkle spareråd fra forskere: 

Stigende energipriser: Tips til at spare penge og leve mere grønt 

 

begravelse
Nyheder

Vil undersøge

Navalnyjs død

portræt af mand
Nyheder

Kong Harald får

permanent pacemaker

mand og kvinde
Kendte

Landsholdsstjerne: 

Skal være far igen

portræt af kvinde
Kendte

Tilbage på det hvide lærred

skilt foran retsbygning
Krimi

32-årig dømt:

Krænkede over 500 piger

bil
Krimi

Vanvids-Lamborghini

solgt på auktion

Nyheder

Søren Pape

bisættes lørdag

politimand står på vej
Krimi

14-årig stjal bil

og kørte galt 

mand poserer
Kendte

Scorer stor rolle

i Hollywood

kvinde poserer
Kendte

Kendt TV-kok

går konkurs

blomsterhav foran hus
Nyheder

Opretter mindested

for Søren Pape 

lastbil holder i gade
Nyheder

Direktør død efter

kort tids sygdom

kvinde smiler
Kendte

Sofie Østergaard:

Færdig som vært 

person holder mobiltelefon
Nyheder

MobilePay: Populær

funktion vender tilbage

svømmehal
Krimi

Mand død efter

drukneulykke i

svømmehal 

byskilt
Krimi

Amanda kan være

fjerde offer:

Flygtede ud på mark

politiafspærring ved rækkehus
Krimi

Kvinde død efter brand

skuespillere poserer
Film og TV

Ris og ros til

Badehotellet

raket affyres
Nyheder

Andreas Mogensens

afløsere er på vej 

kvinde taler
Nyheder

Nikki Haley slog Trump 

folk på strand
Nyheder

Sol til hele Danmark 

Pierre-Yves Maillard
Nyheder

De får en ekstra måneds

pension om året

Maxine i en majsmark
Kendte

TV 2-deltager

føder før tid

Uffe Holm på den røde løber
Kendte

Uffe Holm

knaldet af politiet

Popcorn
Nyheder

Popcorn forgiftet

i dansk biograf

Nyheder

Nu reagerer Søren

Papes eksmand

Flere mørkeblå politibiler på en mørk vej.
Krimi

10-årig forsvandt:

Mor og morfar løsladt

udsigt over vandet
Nyheder

Tragisk: Syvårig

pige drukner

Afgangshal i Københavns Lufthavn.
Krimi

En anholdt i lufthavn -

to mænd stadig efterlyst

Frederik i en stol
Kongelige

Ønsker mere åbenhed

om kongehuset

en kvinde kigger på fotografen
Kongelige

Alexandra har igen

millioner i klemme

efter brudt kærlighed

 et par med en baby
Kendte

Maria Hirse fortæller

om sin tid i fængslet

blomster ved indgangsdør
Nyheder

Stemningen er trykket og flaget på halv i

Søren Papes hjemby

en bilforhandler
Nyheder

Stor bilforhandler

ramt af konkurs

enheder sat til opladning
Livsstil

Disse vaner slider

på dit mobilbatteri

en helikopter i luften
Krimi

Forsvundet tiårig:

Familiemedlemmer

angiveligt anholdt

politi spærrer vej
Krimi

Formodet dødsbilist løsladt

En vej i tæt tåge
Nyheder

Tågen bliver hængende

redning på stedet
Krimi

32-årig død efter
brand i beboelse

en lagune set fra luften
Nyheder

Seismisk aktivitet

lukker
populær lagune

to mænd
Nyheder

Lars Løkke:

Hårdt politisk miljø

portræt af mand
Kendte

Rasmus Nøhr: Her mødte

han sin unge kæreste

portræt af mand
Nyheder

Søren Pape er død

Nyheder

USA: Israel er

klar på våbenhvile

blå blink
Krimi

Tiårig fundet i god behold

portræt af kvinde
Nyheder

Mette Frederiksen:

Mine tanker går til familien

Nyheder

Blomster og lys

ved Papes lejlighed

Nyheder

Partiledere er dybt berørte

Nyheder

NEKROLOG: Fra ukendt

til statsministerkandidat

faldskærme i luften
Nyheder

USA nedkaster

nødhjælp til Gaza

politi ved boligblok
Krimi

Lige nu:

Overfaldet i eget hjem

portræt af kvinde
Nyheder

Minister langer

ud efter Priden

Tekst der skal minde om kollonner i en avis.
Krimi

Stopper uden fund af tiårig 

brandfolk i aktion
Krimi

Video: Voldsom brand

mand med slips
Kongelige

Kong Harald har fået

pacemaker

lottokupon holdes
Helt vildt

Vandt en million:

- Der skal klattes

lidt væk 

mobiltelefon og computerskærm
Livsstil

Fem tips til årsopgørelsen:

Undgå skattesmæk

skuespiller i scene
Kendte

Lars Ranthe om

Badehotellet:

Det har været magisk 

ambulance holder på vej
Krimi

Livløs mand fundet

i grøft

dreng poserer
Krimi

10-årig dreng forsvundet 

politibil holder på vej
Krimi

Knivstik blottede knogle:

- Ville bare gøre ham

bange

Nyheder

Efter angreb:

Fragtskib sunket

i Det Røde Hav

s tog på perron
Nyheder

Fejl i Rejseplanen

dåsemad i skab
Nyheder

Køber dåsemad

og vanddunke:

Danskerne prepper

flasker med portvin
Mad og drikke

Ny rekord:

320.000 kroner for

en kasse portvin 

politibil holder på vej
Krimi

Knivstikkeri ved moské

tennisspiller i aktion på banen
Sport

Holger Rune glipper finale efter drama 

Oh Land med hovedet i bordet.
Film og TV

Oh Lands mareridt

sender sin deltager hjem

En rød trøje tæt på
Nyheder

Fodboldtrøjefredag

indsamler fire millioner

mod børnekræft

Kurt Westergaard med en sort hat.
Nyheder

Muhammedtegning

solgt for millioner

En container på land efter stormen
Nyheder

Stadig ingen spor -

22 containere væk

Sara Maria Franch-Mærkedahl og Nicolaj Kopernikus
Kendte

Uheldigt fald:

Den er brækket

 Viktor Orbán
Nyheder

Forlag makulerer bog

efter omfattende plagiat

10 flasker vin.
Helt vildt

Dyre dråber:

Rekordhøjt hammerslag

Oh Land og alle hendes deltagere
Film og TV

X Factor-stjerne:

Mit liv er blevet

mere spændende

De royale til hesteløb
Kongelige

Royalt dødsfald ryster:

Fundet med pistol

Anders og Lene Beier sammen på den røde løber.
Kendte

Lene Beier og manden

mister millioner

Rasmus Nøhr med en guitar
Kendte

Venter barn med

22-årig kæreste

skilt foran retten i næstved
Krimi

Mor fik fire års fængsel

for at ruske sin baby

børn står og præsenterer
Film og TV

Løvens Hule - 

nu med løveunger