Kogt, bagt eller stegt på panden. Den gode, gamle kartoffel giver masser af muligheder i hverdagens madlavning.
Kartoflen har dog fået et ry for ikke at være sund. Men det er helt uretfærdigt, lyder det fra klinisk diætist Stine Junge Albrechtsen.
- Jeg er forundret over, at kartoflen har fået så dårligt et ry, fordi den netop har mange gode kvaliteter sammenlignet med andre stivelsesprodukter som brød, ris og pasta. Kartofler er nemlig overhovedet ikke usunde, siger hun.
Kalorieindholdet i kartofler er også lavere end i eksempelvis ris, pasta og quinoa.
Her indeholder kartofler 80 kalorier per 100 gram, mens kogt ris og pasta giver 130 kalorier per 100 gram, fortæller Stine Junge Albrechtsen.
- Derudover mætter kartoflen godt, fordi du får en stor mæthed for få kalorier, siger hun.
Netop mætheden er en af de ting, der får Fødevarestyrelsen til at anbefale kartofler som en del af den ugentlige madlavning.
Det fortæller Trine Grønlund, der er ernæringsfaglig medarbejder hos Fødevarestyrelsen.
- Typisk går kartofler også ind og giver en god mæthedsfølelse. Så det er et godt element i vores måltid, siger hun.
Selv om kartoflen er populær i befolkningen, indgår den ikke i Fødevarestyrelsens officielle kostråd. De lyder, at vi skal spise 600 gram frugt og grønt om dagen for at få de rette kostfibre, vitaminer og mineraler.
Det er dog ikke ensbetydende med, at kartofler ikke indeholder vitaminer og mineraler, forklarer Trine Grønlund.
- Kartoflen har også en del vitaminer og mineraler - eksempelvis har kartofler et højt niveau af C-vitamin, siger hun.
Det vil sige, at du kun skal spise 300 gram kartofler for at få dækket dit daglige C-vitaminbehov.
Selv om kartoflen har flere sundhedsmæssigt gode egenskaber, kan den ikke konkurrere med andre grøntsager og rodfrugter, fortæller klinisk diætist Stine Junge Albrechtsen.
- De gode alternativer, der rykker noget, kan være grønne bønner, da kalorieindholdet er det halve af kartofler. Det betyder, at du kan spise det dobbelte for den samme mængde kalorier, siger hun og fortsætter:
- Gulerødder har også det halve af kartoflernes kalorieindhold, så det er også et godt alternativ. Generelt har de fleste grøntsager et lavere kalorieindhold end kartoflen, så det kan være en god erstatning, fortæller Stine Junge Albrechtsen.
Ifølge Fødevarestyrelsen bør du inkludere kartofler et par gange i den ugentlige madlavning.
/ritzau fokus/
Af Mathias Sinius Mølgaard/ritzau fokus/