Administration 

Her er det perfekte ostebord

Mad og drikke
mange forskellige oste
- Det er vigtigt at tage osten ud af køleskabet minimum en halv time inden servering, da kulden kvæler nuancerne, lyder rådet fra kok Denny Vangsted. (Arkivfoto). (Foto: David Leth Williams/Ritzau Scanpix)

Med et hav af oste at vælge imellem, kan det være svært at sammensætte det helt rigtige ostebord. To eksperter guider dig gennem disciplinen.

Nogle kan lide stærke oste, nogle kan lide bløde oste, og andre skal helst bare have den almindelige skæreost fra køledisken.

Men hvis du gerne vil byde dine gæster på et overdådigt ostebord, skal du ikke bare vælge det første og det bedste, du får øje på. Sådan lyder det fra kok Denny Vangsted, der er indehaver af landhandlen Omegn & Venner i Torvehallerne i København og stedets osteekspert.

- Man kan godt gøre sig lidt umage og bygge det op. Det er helt klart det sjoveste, så det ikke bare bliver en almindelig Danbo-ost, lidt havarti og en Vesterhavsost, siger han.

Start med koen

Ifølge kokken starter ethvert godt ostefad med variation og stigende intensitet, så du bygger spændingen op og præsenterer dine gæster for forskellige smagsoplevelser.

- Jeg ville starte med en god fast ost af komælk. Ikke så mild, at den bliver kedelig, så tag endelig noget med noget alder. Derefter kunne du gå videre med endnu en fast ost på fåremælk. Det kan være en manchego fra Spanien. Der er også et mejeri på Møn, der laver det, fortæller kokken.

Som en tredje ost anbefaler Denny Vangsted en blødere ost. Det kunne eksempelvis være en camembert, der er en blød hvidskimmelost fra Frankrig.

Op i intensitet

Derefter er det på tide at trappe lidt op i intensitet.

- Her vil jeg kigge efter rødkitoste. De har lidt mere tju-bang og er efter min overbevisning en overset genre og kan godt nappe lidt fra sig. Og så skal du slutte festen af med en dansk blåskimmelost. Vi laver fortrinlig blåskimmel i Danmark. Det er nærmest obligatorisk på et ostebord, synes jeg.

Her peger kokken på en lagret Danablu-ost. - Den har en vidunderlig sødme, og så napper den også lidt i smagen, siger han.

- Det er en ost, som jeg ville ønske, at flere havde mod til at spise. Rigtig mange er voldsomt bange for blåskimmel, men det er helt ubegrundet, siger Denny Vangsted.

Sødt skal der til

Hvis du serverer en blåskimmelost, er det en god idé at have noget til at afbalancere smagen med, fortæller kok Carlos Rivas.

- En god, sød marmelade kan virkelig balancere smagen og gøre folk mindre bange. Det kunne eksempelvis være en marmelade med lidt chili og figner, siger han.

Ifølge Carlos Rivas handler det om ikke at servere alt for sjældne og stærke oste, hvis dine gæster er forholdsvis nybegyndere.

- Du kan vælge oste som en blød brie eller en camembert. En Rød Løber er en god mellemting uden den lidt funky lugt af camemberten, siger Carlos Rivas.

- Du kan også undersøge om en ost som en fransk morbier, som er meget cremet og nøddet, er noget for dine gæster.

/ritzau fokus/

Af Alexander Broberg Tørring, Ritzau Fokus

Facade på butik
Nyheder

Kæmpe tøjkæde konkurs

Spækhuggere i vandet
Dyreliv

Spækhuggere angriber og sænker yacht

Sport

Kongeparret tog metroen

Solcellepark set fra luften
Nyheder

Rekordmange timer med negative elpriser

Cykelrytter jubler på podiet
Sport

Lavinefare aflyser Giroens højeste punkt

Kong Frederik griner
Kongelige

Kong Frederiks brøler

politibil spærrer vej
Krimi

Ung mand død i ulykke

Smilende kvinde
Kendte

TV2-stjerne var nøgenmodel

Dressurrytter på banen
Dyreliv

Tager fuldt ansvar for hestemishandling

Kø på motorvej
Nyheder

Her bliver trafikken slem

masser af mennesker på strand
Nyheder

Sommeren 2023 den varmeste i 2000 år

Skib sejlet ind i bro
Nyheder

Containerskib mistede strøm inden dødsulykke

en royalperson
Kongelige

Kongen ser ændringer
som nødvendige

et forelsket par
Kendte

Caroline Wozniackis

eks skal skilles

en kvinde kigger ind i kameraet
Nyheder

Pernille Vermund
anmeldt til politiet

en tennisspiller
Sport

Caroline Wozniacki forbigået

en tipskupon
Nyheder

Scorer kæmpe tips-gevinst:

- Jeg er stadig i chok

en haj i akvarium
Krimi

Endnu en haj er
fundet på gaden

folk i DNA-dragter
Kongelige

Kongepar trak

i DNA-dragter

luftfoto viser røg stiger op fra bygning
Krimi

Politiet advarer: 
Luk vinduer og døre

en pige
Krimi

15-årig efterlyst - har været væk siden weekenden

en kvinde læner sig op ad en container
Kendte

Ibi Støving får nyt job

en ø
Nyheder

Efter årtiers strid:
Ny motorvej vedtaget

en kvinde griner
Nyheder

Mette F. vædder

gerne mindst en øl

En sønderskudt politibil
Nyheder

Betjente dræbt under angreb på fangetransport 

en sanger på en scene
Film og TV

543.000 så Eurovision

et par med solbriller
Kongelige

Skandale: Harry og Meghans fond konkurs

Rækkehuse set fra luften
Kendte

TV 2-korrespondent scorer millioner på hussalg

Nyheder

Plakattavle vælter og dræber 14 fodgængere

Krimi

Korsørmand havde tape med Meng-DNA i sit hjem

et DR-logo
Film og TV

Du skal snart logge ind for at se DR

en metrotunnel
Nyheder

Cityringen lukker i pinsen

en tennisspiller på banen
Sport

Rune: Jeg mistede fuldstændig fokus

en vignet om fake websites
Nyheder

Ekspert: Internetsvindel kan sagtens stoppes

Priden igennem solfyldt København
Debat

Dyrby: Nul stolthed i Copenhagen Pride - de burde alle gå af

en ung pige på en efterlysningsseddel
Krimi

FAKTA: Det er manden i Korsør-sagen tiltalt for

et tog ved en perron
Nyheder

Togkaos – busser indsat

Kongeparret besøger et andet kongepar
Kongelige

Frederik og Marys program i Norge

svin i en stald
Dyreliv

Rapporter: Forfærdelige forhold i danske grisestalde

en mand spiller saxofon
Kendte

David Sanborn er død

tennisspiller i aktion på banen
Sport

Stor nedtur for

Holger Rune 

kong frederik smiler
Kongelige

Kong Frederik i fake news

bygning
Krimi

Ulykke i gokarthal

på blå mandag 

Nyheder

Trumps advokat: Vi

lagde pres på medierne

to personer går ved vand
Nyheder

Mette F.: Lad være

med det

to personer taler sammen
Kongelige

Kong Charles:

Mistede sans 

musiker på scenen
Kendte

Dansk musiker

stopper karrieren

mand taler ved pressemøde
Film og TV

Eurovision: Politi

tror på tiltale

portræt mand
Kendte

Under kniven for 142.000:

Så slap jeg for pølsen

En rød bil på en havn
Biler

Test Toyota C-HR: High Rider

portræt kvinde
Kendte

Mascha Vang:

Helt nye planer

blomsyter på kiste
Nyheder

Chok i kapellet:

Ikke den rigtige far i kisten

Nyheder

Det kan blive tema

på nye pengesedler

by fra oven
Nyheder

Ejerlejligheder

er rekorddyre 

mønt
Nyheder

Nationalmuseet: Køber mønter fra værdifuld samling

familiee går på strand
Nyheder

Fem dage med masser

af sol og op til 21 grader

blomsterbuketter i vejkant
Krimi

Mia-sagen:

Anklager vil skærpe straf

mennesker i oversvømmelse
Nyheder

Hærges af dødelige 

oversvømmelser 

Pernille Højmark i en tætsiddende blå trøje.
Kendte

Pernille Højmark: Hvor

finder man en mand?

Fans og kampklædt politi
Sport

Flere personer anholdt

efter fodboldopgør

Ulla Terkelsen halvt fra siden
Kendte

Ulla Terkelsen

var utro

Leder af Alternativet
Nyheder

Dropper forbud mod

kød og mælk

Sebastian Klein på den røde løber.
Kendte

Sebastian Kleins

fede månedsløn

Joost Klein til pressemøde
Nyheder

Disket hollandsk

Eurovision-deltager

fanget i Sverige

Kvindelige politibetjente med en anholdt i DNA-dragt
Krimi

22-årig kvinde stukket

ned på møntvaskeri

Jaffer og Bolette på den røde løber de er klædt i hvidt.
Kendte

Bachelor-par regnede

med en dreng

Krimi

Rocker-præsident:

Broderskabet går

ingen steder

larver
Mad og drikke

Hold øje med

larver i maden

En politibil fra siden
Krimi

Forsvandt søndag

formiddag - nu er

han hjemme

skilt foran retten i hjørring
Krimi

Mand fængslet: Stak 89-årig nabo med kniv 

person jubler
Nyheder

Kritiserer Eurovision 

sangerinde står på scenen
Film og TV

Så langt var Danmark

fra Eurovision-finale

motorcykler på rådhuspladsen
Krimi

Rockere indtager

Rådhuspladsen

person med bakke med champagne
Helt vildt

Her blev lørdagens

lotto-millioner vundet 

mand sidder på hospital
Sundhed

Fik grisenyre:

Nu er han død 

hunde forklædt som pandaer
Helt vildt

Zoo lokkede med

“pandaer”

mand på scene
Film og TV

Schweiz vinder Eurovision

politi til stede på vej
Krimi

Person død efter påkørsel

mand taler fra scene
Kendte

Kongen af B-film

er død