I dag bliver michelinstjernerne uddelt til restauranter i Norden. Lige nu er der 29 restauranter i Danmark, der har æren af en eller flere michelinstjerner.
Men midt i stjernestøvet og retter til mange tusind kroner, fortæller tidligere kokke- og tjenerelever om et arbejdsmiljø med pres, stress og manglende løn.
Det kan Fagbladet 3F og TV2 i dag fortælle.
I løbet af de sidste fem år har 3F København indgået forlig i 15 sager, hvor fem forskellige Michelin-restauranter har brudt overenskomsten for elever.
Fælles for de 15 afsluttede sager er, at de tidligere kokkeelever er blevet presset til at arbejde mere end de 37 timer, som de har fået løn for.
Verdens bedste kok
Én af de 15 sager er fra Søllerød Kro, der har en Michelin-stjerne og en køkkenchef, der i år vandt titlen som verdens bedste kok.
Flere elever fra landets fineste restauranter bekræfter, at der er en forventning om, at man arbejder lange dage med gratis interessetimer som elev, og at det er meget ilde set at melde sig syg.
John Ekebjærg-Jakobsen, der er formand for 3F København, er ikke overrasket over, at der er så mange sager om dårlig behandling af elever hos Michelin-restauranter.
- Den respekt de her stjernerestauranter har for råvarerne, den mangler de i forhold til deres elever, som er den vigtigste råvare. Det er dem, som skal skabe branchen i fremtiden. Det er det allerstørste problem i den her branche, siger John Ekebjærg-Jakobsen.
Han fortæller, at det især skyldes en idé om, at man skal kunne yde noget ekstra, hvis man vil være et sted, hvor man skaber noget ekstraordinært.
- Den fortælling ville vi egentligt gerne kunne anerkende, hvis der altså var en grundlæggende respekt for løn og arbejdsvilkår, siger John Ekebjærg-Jakobsen.
Vil ikke udtale sig
Fagbladet 3F og TV2 har forelagt sagen for Søllerød Kro og for restauranternes brancheforeningen Horesta.
Søllerød Kro skriver i en skriftlig kommentar til Fagbladet 3F og TV2, at de ikke vil kommentere på konkrete sager.
De skriver, at det er beklageligt, at medarbejdere har følt sig dårligt behandlet.
- Det tager vi alvorligt, og vi arbejder løbende med at forbedre arbejdsmiljøet, for eksempel ændrer vi fra august vores åbningstider, så det bliver nemmere at planlægge vores vagter og presset på medarbejdere bliver mindre, lyder det i svaret fra Søllerød Kro.
Søllerød Kro svarer dog ikke direkte på, om det er korrekt, at elever bliver sat til at arbejde gratis og imod reglerne i elevoverenskomsten.
Hos brancheforeningen Horesta siger administrerende direktør Pia E. Voss, at alle, Michelin-stjerne eller ej, skal overholde elevoverenskomsten, dog kan arbejdet hos stjernerestauranterne være særligt.
- Det kræver en særlig indsats at være en del af eliten, og derfor kan der også forekomme lange arbejdsdage. Lad mig understrege, at branchen selvfølgelig skal være opmærksom på, at der for elever gælder helt særlige regler, og at de skal respekteres, siger administrerende direktør Pia E. Voss.