Administration 

Lav den ultimative sovs til jul

Brug gerne lidt ekstra tid på tilsmagningen, så sovsens smagskomponenter harmonerer. Glem ikke noget syre til den fede sovs. (Foto: Foto: Colourbox/Free)

Imponér gæsterne med den lækreste brune sovs til jul.

Anden syder i ovnen, de små kartofler er klar til en gang på panden i boblende sukker, og rødkålen hygger sig på blusset.

Så skal der bare helt styr på et af måltidets vigtigste komponenter - måske ikke hovedrollen, men alligevel den, der binder det hele sammen til en skøn julesymfoni: sovsen.

Og den ultimative brune julesovs begynder med en velsmagende fond.

- Det er der, du får al smagen. Og - hvis man får det brunet ordentligt af - ofte også al farven til sovsen, fortæller Timm Vladimir, som er indehaver af madkursus-virksomheden Timm Vladimirs Køkken.

Fonden består klassisk af en masse grøntsager, suppeurter, krydderurter, krydderier og et skrog eller noget kød. Fonden koges op, derefter skal den sis og så koges ind, til smagen er helt koncentreret. Fonden kan laves et par dage i forvejen og opbevares på køl - eller længe i forvejen og fryses ned.

Hvad du vælger at putte i fonden er helt op til dig, men Timm Vladimir foreslår to-tre stykker af hver af grøntsager som gulerødder, løg og bladselleri.

Derudover tilsætter man et kyllingeskrog eller nogle suppeben samt smagsgivere som laurbærblade, timian og stjerneanis og lader fonden koge ind.

- Det vigtigste er, at man hele tiden har noget, der smager godt, som man laver sovsen på. Jo bedre hvert element der kommer i en sovs er, jo bedre vil det blive i sidste ende, fortæller kogebogsforfatter Katrine Klinken, som blandt andet har skrevet "Sovs skal der til!".

Når der er styr på fonden, er det tid til at begynde sin opbagte sovs.

Her tager man lige dele smør og mel og koger op i en gryde. Herefter tilsættes fonden. Afhængigt af, hvor fed den skal være, kan man også putte fløde eller mælk i.

- Det gælder om at få den kogt ordentligt ud, så den ikke smager af mel, tilføjer Timm Vladimir.

Og så skal den selvfølgelig have et skvæt af den gode, fede julesmag fra fedtet fra anden eller flæskestegen.

- Det kan være alt fra to spiseskefulde til en eller to deciliter, alt efter hvor mange man er. Sovsen bliver mere og mere fed og glat og blank, jo mere man putter i, forklarer Timm Vladimir.

En af de typiske fejl, når den brune sovs bliver lavet, er at glemme tilsmagningen.

- For mig er det vigtigt, at den får noget syre, så den får balance. Det er måske der, hvor mange springer over, vurderer Timm Vladimir og tilføjer, at sovsen ofte også skal have lidt sukker.

Han foreslår at give syre med en eddike - gerne balsamico eller sherryeddike, som særligt giver sovsen dybde.

Fakta: Smag sovsen til

- Det er ved tilsmagningen, at mange typisk begår fejl, så brug gerne lidt ekstra tid på at få smagsnuancerne til at harmonere.

- Timm Vladimir bruger lidt balsamico og næsten altid en lille teskefuld fiskesovs, som giver noget dybde til alt fra sammenkogte retter til sovs.

- Giv sovsen et nip salt og et nip sukker. Balsamicoen giver dog også noget sødme.

Kilder: Timm Vladimir, Katrine Klinken.

/ritzau fokus/

en mand kigger ind i kameraet
Kendte

Remee risikerer at

miste sit kørekort

en tennisspiller knytter næven
Sport

August Holmgren i ny

vild sejr i Wimbledon

mange passagerer samlet i lufthavn
Nyheder

Flystrejke rammer 300.000 rejsende

en restaurant set udefra
Nyheder

Kendt hotel og
restaurant lukker

madpandekager i et fad
Nyheder

Solgt i hele landet
- spis dem ikke

bowlingkugler
Nyheder

Bebudet konkurs

to kvinder kommer gående og snakkende
Nyheder

Von der Leyen håber på toldaftale med Trump men forbereder sig på sammenbrud

en mand smiler bredt
Krimi

Dom i største sag
om coronasvindel

sort-hvidt foto af Maude
TV/Streaming

Matador forsvinder fra DR-tjeneste

En mand og en kvinde med en mannequin iført rødt lingeri imellem sig
Nyheder

Sexshop med millionunderskud

Skiltet foran retten i Hjørring
Krimi

Skyldig: Dræbte og voldtog 13-årig pige i Hjallerup

Indgangen til retten i Lyngby
Krimi

Skolepædagog skal i fængsel for krænkelser af piger

Sport

Medier: Fodboldstjerne dræbt i ulykke

facade af en bygning på Nørrebro
Krimi

Fire mænd tiltalt for brandattentat mod dansk NGO

Gul parkeringsbøde i forrude
Nyheder

FDM: Nu er kontroversiel parkeringsbøde helt forbudt

Et kæmpe område med åben ild
Nyheder

Skovbrand hærger danskerparadis

Døren til en politibil
Krimi

Vanvidskørsel: 
19-årig kvinde greb rattet med 110 i timen

To voksne kvinder holder om hinanden, den ene har et barn på skødet
Nyheder

Færgeforlis ved tropeø: 
38 meldt savnet

et potourri af billeder
Debat

Søren Baastrup: Den sindssyge sommerguide

lille flyver ligger på hovedet i mark
Krimi

Fly styrtet på mark

redningsfolk slukker brand
Nyheder

Hamas nærlæser

forslag til våbenhvile

annette heick mellem sine forældre
Kendte

Heick optræder

på Roskilde Festival

billede af en vindmølle
Nyheder

Vestas i flot stigning

helikopter på skyet baggrund
Krimi

Drukneulykke ved

Roskilde Festival

folk solbader på strand
Nyheder

DMI:

Meget mere varme på vej 

rødhåret kvinde og mand i sort jakkesæt
Kendte

Reality-stjerne klar

til Vild med dans

Nyheder

Diddy: Her er dommen

frokosttallerken med laks
Nyheder

Spis det ikke: 

Solgt over hele landet

Nyheder

Flertal udenom regeringen

vil forbyde mandatkøb

Mand sidder ved bord med en kvinde på hver sin side.
Kendte

DiCaprio spottet i København

Mand på den røde løber
Kendte

Få dage før starten:

Rolf dropper touren

pollitilogo på hvid baggrund
Krimi

Lade brændt fuldstændig ned 

Togstamme
Nyheder

DSB advarer

Forskellige slags solcreme
Sundhed

Denne solfaktor bør du bruge

Vindmølle
Nyheder

Folkeaktie i voldsom stigning

Ambulance holder på vej
Krimi

Fundet død på vej

To personer under solparaply
Rejser

Sådan dækker rejseforsikringen ved ekstrem varme

tagning fra retssal
Kendte

Jury i Diddy-sag er enige om fire ud af fem anklagepunkter

træer i regnvejr
Nyheder

DMI varsler farligt vejr 

person står udenfor i varmt vejr
Nyheder

2-årig dreng død:

Glemt i varm bil

person på festival
Nyheder

Roskilde Festival:

Varmerekord står for skud

par poserer ved galla
Kendte

Meldes klar til

Vild med dans

Sport

Stor dansk overraskelse

i Wimbledon

billede af restaurant der ligger ved sø
Nyheder

Noma åbner i USA

kokosnød med sugerør
Mad og drikke

Tilbagekalder kokosnød

Kassebil fra Forsvaret
Krimi

Fandt dynamit på loftsrum

gade i randers
Krimi

Karatespark og ukvemsord:

Mand terroriserer gade 

tennisspiller i aktion
Sport

Tauson får første sejr

i Wimbledon

et livreddertårn
Nyheder

Det betyder badeflagene

Et fly i luften
Rejser

Gigantisk handel: SAS køber 55 fly

portrætter af iranske politikere
Krimi

Dansker anholdt og mistænkt for at spionere for Iran

Nyheder

Kongelige fejrer Øresundsbroens jubilæum

et supermarked
Mad og drikke

Vi har EU's dyreste fisk og brød 

et cruiseskib
Helt vildt

Far redder barn som falder over bord fra krydstogstskib

en kop kaffe med mønster
Debat

Kaffeparadokset: Danskerne vil have den bedste kop – bare ikke derhjemme

en elbil ved havnen
Biler

Fire ud af fem nye privatbiler er elbiler

Trump og Musk ved en Tesla
Nyheder

Åben krig: Trump vil knække Musk' selskaber

folk på badebroer i varmen
Nyheder

Fantastisk sommerdag i vente

en Tesla Y
Biler

Tesla er tilbage

Trump og en gråhåret kvinde
Nyheder

Hackere vil offentliggøre regeringens e-mails

Udrykningskøretøjer på en vej
Krimi

22-årig dræbt på motorcykel 

Elon Musk i the oval office
Kendte

Elon Musk vil oprette nyt parti 

livredningstårn og strand i baggrunden
Nyheder

Livreddere fik travl

start på sommerferien

ældre kvinde med stort smil og smuk blå kjole
Kendte

Anne Laxholm: 

Det er synd for dem

falckbil holder ved siden af væltet lastbil
Krimi

Lastbil på hovedet i grøft

to mænd i jakkesæt hilser på hinanden
Nyheder

Forsvarsminister

vil besøge Grønland

pige på scene io blå badedragt med dannebrog
Kendte

Afsløring: Fra Grand

Prix til Vild med dans

Nyheder

Danske Vestas lukker i rødt 

varebil holder smadret på motorvej
Krimi

Motorvej blokeret:

Op til tre timers ventetid

meget varmt sydpå i europa
Nyheder

Danske rejseselskaber

giver gæster varmeråd

logo på legoland parken
Nyheder

Legoland i rekordsalg

stor bygning i centrum af aarhus
Krimi

Udvist: Voldtog

og røvede prostituerede 

politi til stede på vej
Krimi

Ramt af bus:

Fodgænger død 

par poserer
Nyheder

Vild med dans-stjerne:

En mavepuster

ødelagt lastbil
Krimi

Lastbil brager ind i gangbro 

par poserer ved galla
Kendte

57-årige Boris Becker:

Far for femte gang 

to fodboldspillere fejrer
Krimi

Bar spansk fodboldtrøje:

Skal i fængsel 

skilt foran bilka
Helt vildt

Efterlyser Bilka-millionær 

mand poserer
Krimi

Jes Dorphs millionkrav

afgøres inden jul