Administration 

Laboratoriekød og falafler: Her er de nye madtrends

Mad og drikke
En vegetarburger og pommesfritter på en tallerken
Hos Coop Analyse kan de konstatere, at de vegetariske produkter i deres supermarkeder er i vækst. Her ses en vegetarisk burger. (Arkivfoto) (Foto: Francois Lenoir/Reuters)

Det brune danske køkken er på retur, og vi går grønnere tider i møde. I 2021 skal du sætte gaflen i falaflen og vænne dig til tanken om kød fra et laboratorium.

Kan du forestille dig kunstigt kød på tallerknen? Det må nu sælges i Singapore, hvor en amerikansk virksomhed har fået tilladelse til at sælge laboratoriefremstillet kyllingekød, der aldrig har set skyggen af et levende dyr.

Og det varsler nye tider på madscenen. Her får du overblikket over de strømninger, som bevæger sig netop nu.

1) Grønne tider

Generelt rider vi på en grøn bølge i samfundet, og den sætter sine tydelige spor på maden. Det fortæller Lars Sonne Hansen, som er forstander på Suhrs Højskole, hvor de blandt andet underviser i foodtrends.

- Der kommer langt flere nemmere grønne valg, siger han.

Hos Coop Analyse kan man se en stigning i salget af vegetariske alternativer på omkring 20 procent om året. Det gælder blandt andet plantedrikke som eksempelvis havredrik. Der er dog tale om ret små tal.

Samtidig kan man ikke tale om en tendens uden en modtendens. Og den gør sig også gældende her.

- Det kommer til at slå igennem, at vi spiser mindre kød og mere af noget andet - nok også køderstatninger. Men der bliver sideløbende også solgt mere hakket oksekød, fortæller Lars Sonne Hansen.

2) Fra laboratoriet til tallerkenen

Og i krydsfeltet mellem kød og bæredygtighed spirer det syntetisk dyrkede kød.

Ifølge Anne-Sophie Lahme, som er kogebogsforfatter, foredragsholder om fødevaretrends og indkøbsvaner og kontaktchef i Lahme Kommunikation, er der dog lang vej, til det spirer på dansk grund.

Først og fremmest kræver det en godkendelse i EU. Men der er mindst lige så lang vej til, at danskerne er mentalt klar til det kunstige kød, vurderer hun.

- Det er en kæmpe ting, men det kommer til at gå langsomt i Danmark. Det er lidt kontroversielt at sige, at man har spist en bøf, der aldrig har set en ko, siger Anne-Sophie Lahme og fortsætter:

- Men på sigt kan vi spise en bøf, der ikke er alt for forfærdeligt for klimaet, og så går det kun ud over vores egen sundhed. Så det næste skridt er kød, der ikke er så usundt. Det er helt klart værd at holde øje med.

3) Falaflen haler ind på frikadellen

Det klassiske danske køkken med brun sovs og kartofler er generelt under ombygning, og bliver stadig grønnere og lettere.

Der lander lidt mindre kød på bordet, og det seneste år har vi for alvor sat gaflen i falaflen.

Den vegetariske kikærtedelle er blevet en favorit på mange danske borde og kan gøre det ud for en frikadelle eller kødbolle. Det fortæller Lars Aarup fra Coop Analyse, som har analyseret det seneste års salgstal.

- Falaflen er meget populær, og det er stigende. Den smager godt, er nem at lave, børnene kan lide den, og så kan den tages fra frost og lige steges af. Og jeg tror, vi kommer til at se mere falafel i hele landet i 2021 - både fra frost og fersk.

- Sådan noget som kål, græskar, bønner og linser kommer også til at fylde mere af den del af tallerkenen, der er blevet udgjort af kartofler, ris og pasta. Så vores menukort er ved at blive bredere og mere varieret, siger Lars Aarup.

/ritzau fokus/

Af Anna Raabæk, Ritzau Fokus
røg står ud af brændende lejlighed
Krimi

Lejlighedskompleks 
står i flammer

krokodille under vand
Helt vildt

Jagten er gået ind:

Krokodiller i masseflugt

mads mikkelsen med smil på læben
Kendte

Mads Mikkelsen om

verdensstjerne:

Hvem er hun?

viaplay logo
Film og TV

Ekspert: Viaplay

kan blive den

store taber

Markus Grigo, Joakim Ingversen og Katrine Foged står med en kage
Film og TV

Småkager til folket:

Bagedysten vender tilbage

kystlinje i new zealand med bølger på havet
Nyheder

Kraftige jordskælv

udløser tsunami-varsel:

Kom væk! 

prins harry og megan markle vinker og smiler
Kongelige

Meghan beskylder

kongehus for at

sprede løgne

advarselsklit om fugleinfluenza med med påskriften zone
Sundhed

Fugleinfluenza fundet

to steder i landet

Mette Frederiksen taler i folketingssalen
Corona

Engell: Mette F. har fat

i den lange ende 

billede af Hiba, Nicoline og Lucca
Film og TV

Her er taberne af

X Factor fredag

billede af prins Philip
Kongelige

Prins Philip har været gennem vellykket operation

billede af turister på dansk strand
Corona

Sværm af tyske turister er på vej

billede af politibil
Krimi

Brutalt: Skød nordjyde og smed ham på brændende bål

gadebillede af Nazarethkirke
Livsstil

Vild bolig: Køb en kirke og få bryghus som nabo

billede af de seks "venner"
Film og TV

Så er "Venner"

klar til optagelse

billede af Salling butterchicken
Nyheder

Flere fødevarer kaldes tilbage - fare for din sundhed

billede af Vilson Ferati
Kendte

X Factor-Vilson:

Jeg får scorereplikker

i indbakken

billede af Zoologisk Have i København
Corona

Zoologiske haver genåbner - krav om coronatest

Christian Kjær med slips og jakke
Kendte

Christian Kjær skal være oldefar

Prinsesserne Elena og Cristina
Kongelige

Vaccine-skandale:

Prinsesser sprang køen over

billede af SpaceX-raket
Nyheder

For tredje gang i træk: SpaceX-raket eksploderer 

Mette Frederiksen portræt
Nyheder

Topdiplomat:

Mette Frederiksen

lader palæstinensere dø

Yusaku Maezawa med rumhjelm
Rejser

Milliardærs vilde tilbud:

Hvem vil med mig til månen?

politibiler holder på gaden
Nyheder

Svensk politi efterforsker angreb som terror

Gary oldman med solbriller
Kendte

Tørlagt superstjerne:

Jeg svedte vodka

Skilt til Østre Landsret
Krimi

Forgiftede ekskone med kakao og stak hende med kniv

billede af Felix
Underholdning

Prins Felix skal i militæret

Magnus Heunicke portræt
Nyheder

Brasiliansk variant fundet i Danmark

Indgang til badehotel.
Rejser

Badehotel konkurs

Dronningen vinker fra balkon
Kongelige

Dronningens fødselsdag udskydes – igen

En ulv i en skov
Dyreliv

Ulv har ædt af

nyfødt kalv i Nordjylland

Alec Baldwin og fru Hilaria på den røde løber
Kendte

Alec Baldwin blev far

to gange på 6 måneder 

En Jysk-butik
Nyheder

Jysk overvåger ansatte

ved toiletbesøg

Et cockpit og en kat
Helt vildt

Arrig kat angreb piloter

– passagerfly måtte vende om

3 hvidløg på et bord
Mad og drikke

Hvidløgsånde –

sådan minimerer du den

Krimi

Fusk med hjælpepakker

løber op i 87 millioner kroner

4 skuespillere fra Dollars
Film og TV

Dollars-stjerne er død

8 personer heriblandt skuespillere stiller op til et portrætbillede
Kendte

Jeanette Ottesen og Manu Sareen

springer ud som skuespillere 

En kæmpe lastbil har vædret en SUV
Krimi

13 dræbt i overfyldt

SUV i Californien

Kokken Jesper Vollmer læner sig op ad et køkkenbord.
Kendte

Jesper Vollmer:

Havde brug for

pauser fra prinsen

Lars Lække Rasmussen fotograferet i Folketingssalen med et kæmpe, snedigt smil.
Nyheder

Lars Løkke Rasmussen:

Spotpris på lejelejlighed

Dolly Parton med sort mundbind får en vaccine
Kendte

Dolly Parton bryder ud i vaccinesang

inden sit første skud

Nyheder

Færre kræftscreeninger

bekymrer minister

Fødderne på en p-vagt.
Krimi

P-vagt evakuerer

en hel opgang

Et billede af en kogt skinke på et spækbræt, hvor der er skåret et par skiver af den.
Nyheder

Tjek din fryser: 

Farlig skinke

tilbagekaldes

Dronningen er ude at lufte sin gravhund ved en skov.
Kongelige

Dronning Margrethe:

Naturen er et frirum

Nærbillede af hollywood-skuespilleren Angelina Jolie.
Kendte

Angelina Jolie

scorer 60 millioner

på maleri

Retssalen set udefra
Krimi

Ekskone til terrormistænkt

kalder ham "røvhul"

Et sæt hænder arbejder med en computer på et spisebord.
Livsstil

Danskerne forbereder sig

at arbejde hjemmefra

fremover

Snedækket vej
Nyheder

Vinteren vender tilbage

Bil dækket af aske
Nyheder

Vulkan sender aske flere kilometer op i luften

Portræt af Bodil Jørgensen
Underholdning

Bodil Jørgensen fylder 60:

Jeg er tiltrukket af det absurde

scene fra Badehotellet
Film og TV

TV2 bekræfter:

Badehotellet vender tilbage

- med stor ændring

Politibil med udrykning
Krimi

Tre mænd røvede 12-årig dreng

collage af Elizabeth, Salman og Margrethe
Nyheder

Så meget tjener verdens statsoverhoveder

Coronatest i Kina
Corona

Klager over anale coronatest i Kina

Kristian Thulesen Dahl interviewes på Christiansborg
Nyheder

Thulesen Dahl vil drøfte mere skoleåbning med statsministeren

Hund i sneen
Nyheder

Når hjemmearbejdet slutter:

Undgå at hunden får et chok

bombesprængning set fra oven
Helt vildt

Se videoen: 
Nazi-bombe

sprængt i luften

inger støjberg står med i folketingssalen
Nyheder

Støjberg vil sende

live-tv fra Rigsretten

prins harry og meghan markle vinker til kameraet
Kongelige

Prins Harry til Oprah:

Jeg frygter en gentagelse

af historien

kvinde venter på at få vaccination i lokale med to sundhedspersonaler
Nyheder

Hver anden dansker

har en foretrukken

coronavaccine

turkis yacht i havn
Helt vildt

Milliardærs luksusyacht

smadrer ind i havnefront 

komikeren heino hansen på den røde løber med sin kæreste cecilia
Underholdning

Kendt komiker jubler:

Far for anden gang

smadret politibil på ladet af lastbil
Krimi

Politibil og varevogn

kørt sammen

enhjedslistens pernille skipper står uden for i solskin
Kendte

Pernille Skipper

skal være mor igen

prins philip smiler
Kongelige

Prinsen indlagt

på hjertehospital

frankrigs tidligere præsident Nicolas Sarkozy smiler
Nyheder

Nicolas Sarkozy

idømt fængsel for

korruption

billede af Nikolaj Lie Kaas og Anders Holch Povlsen
Kendte

Nikolaj Lie Kaas

scorer millionbeløb

billede af festende mennesker
Corona

Danskere fløj til Færøerne - gik direkte i byen og drak hjernen ud

kvinde ses bag dugget glas i brusekabine
Helt vildt

Nøgne gæster chokeret:

Spejlvinduer i

sauna var gennemsigtige

børn leger på græsplæne i Vollsmose
Corona

Venstremand vil lukke ghetto ned på grund af smitte

billede af citrusfrugter på et bord
Mad og drikke

Genialt: Få saft ud af citronen uden at skære i den

borger får foretaget en lyntest
Corona

Lyntest: Nu slipper du for de lange vatpinde

billede fra en butik med kunder
Corona

Butikkerne åbner 
- se hvad der åbner hvor

billede af hovedpersoner i Druk
Film og TV

Dansk fuser

- Druk tabte

billede af slud set gennem forruden på em bil
Nyheder

Første forårsuge:

Det bliver møg koldt

billede af Chadwick Boseman vises under uddelingen
Film og TV

Afdød

stjerne

hædret

Donald Trump på talerstolen ved Conservative Political Action Conference
Nyheder

Trump: Måske vender jeg tilbage for at slå dem for tredje gang

Finn Nørbygaard portræt
Kendte

Nyt job til Finn Nørbygaard