Når dagen går på hæld, og aftensmaden skal laves, dækkes der oftest op til en ret, hvor kød er omdrejningspunktet.
Det viser den årlige befolkningsundersøgelse af danskernes madvaner fra vidensorganisationen Madkulturen.
Tre ud af fire aftensmåltider indeholder stadig kød, hvilket er lige så mange som for ti år siden.
Det tyder dermed på, at den grønne madlavning generelt ikke har fået en fremtrædende plads i madkulturen, lyder en af konklusionerne i undersøgelsen.
- Kødets selvskrevne plads i madlavningen hænger sammen med et dybt rodfæstet syn på velsmag og sundhed, siger direktør ved Madkulturen Judith Kyst.
Hun tilføjer, at mange finder det svært at lave velsmagende retter uden kød.
Der er dog nogle ændringer, hvad angår kødet på tallerkenen, påpeger hun.
- Det går mere fra rødt til lyst kød og mere fra firebenede dyr til tobenede, siger Judith Kyst og tilføjer, at mængden af kød i måltiderne også bliver skruet ned "en smule".
- Men ikke hyppigheden. Det er primært farven, der skifter, siger hun.
Den mindre ændring i mængden og farveskiftet i kødet skyldes delvist klimabevidsthed, men det er særligt de høje fødevarepriser, understreger Judith Kyst.
Når kødet bliver droppet i aftensmaden, er det typisk til fordel for nemme retter som brød med ost, pasta med ketchup eller en skål yoghurt, viser undersøgelsen.
- Der er færre grøntsager i de vegetariske retter end dem med kød. Det er, fordi vi springer til den nemme løsning, som hurtigt bliver beige, brun eller hvid mad.
Derfor konkluderer hun også, at den grønne omstilling i køkkenet fortsat har svære kår. Det skyldes særligt travlhed, vurderer direktøren.
- Vi har rigtigt travlt, og når vi skal lave mad klokken 18, så tyer vi til det, vi kan. Det er ikke der, vi eksperimenterer og tager chancen med en ny grøn ret.
Syv ud af ti måltider bliver ifølge undersøgelsen lavet på under en halv time.
Samtidig er de hurtige løsninger blevet en integreret del af madlavningen. Tre ud af fire bruger nemlig mindst én forberedt madvare i aftensmaden.
Det kan være færdigt brød, snittede grøntsager eller færdige dips.
Det er her, en del af løsningen kan findes, hvis man vil længere i mål med det grønne køkken, påpeger Judith Kyst.
- Vi skal have flere grønne løsninger, der kan hjælpe os i mål med et godt måltid mad, understøtte den grønne madlavning, siger hun og nævner som eksempel en grøntsagsblanding, der hurtigt og nemt kan smides i en bolognese.
Derudover understreger hun, at den store omstilling skal ligge i at skrue på mængderne - lidt ned for kødet og op for det grønne.
- Og så mødes på midtbanen, for det er der, de fleste danskere er, siger hun og tilføjer:
- Det er nok mest overskueligt at gøre vores klassiske retter lidt grønnere i stedet for at tro, at vi skal have den helt store transformation over mod, at alt skal være vegetarisk.
Derudover understreger hun også, at det er en misforståelse, at man går på kompromis med sundheden, når man skruer ned for kødet.
Fire ud af ti svarer nemlig, at de ikke tror, at man kan dække sit næringsbehov med en planterig kost.
Det viser ifølge Judith Kyst, at grøn madlavning er ukendt terræn for mange, hvorfor der mangler et fælles repertoire af grønne retter.
/ritzau/