Ingredienser til 4 personer.
4 skrubber, flået
Mel, æg og rasp til at panere med
Madolie til at fritere med

Fyld:
250 g. markchampignoner
1 skalotteløg, hakket fint
1 dl tør hvidvin
2 dl piskefløde
2 stk. grøn peber
400 g. asparges
400 gr. store rejer

Til servering
1 citron
1 bakke brøndkarse

Fremgangsmåde
Tag skrubberne og skyl dem grundigt, tjek om der sidder blodrester tilbage i bugen og fjern dem, hvis der gør. Tør hver skrubbe godt af.

Skær nu i den mørke side, et snit ned langs rygbenet, på begge sider hele vejen fra hovedet og til halespidsen. Husk at starte og stoppe lidt før hver ende. Du skal ende med to fileter, som kan foldes ud, så der dannes et lille kammer i midten af fisken. Krydr hver skrubbe med salt og peber.

Paner nu hver fisk i mel, æg og rasp. Husk at folde fileterne ud og paner inde i fisken.

Varm fritureolien godt op og læg fiskene heri, hvor de steges gyldne i nogle minutter. Tag dem op, og lad dem dryppe af.

Placer skrubberne i et smurt fad og stil dem i ovnen ved 160 grader i cirka 8 minutter.

Imens laves fyldet
Klargør svampene og del dem i kvarte. Kom lidt olie på en pande og varm godt op.

Placer så svampene heri og rist dem godt gyldne, imens du rører et par gange i dem. Kom nu løget i og rist en smule mere.

Hæld hvidvinen på og reducer den herefter meget kraftigt, så vinen fordamper.

Tilsæt fløde og peberfrugterne skåret i meget små tern. Lad dette koge ved moderat varme nogle minutter, så det begynder at creme.

Del aspargesene i små stykker og kom dem ved, de skal ikke have ret lang tid i den varme sauce, kun et minut eller to. Kom til sidst rejerne i, krydr med salt og peber og rør godt sammen.

Servering
Tag skrubberne ud af ovnen og placer på fine lange tallerkener. Fordel nu fyldet i skrubberne. Skær citronen i store friske både og læg ved. Drys på toppen med masser af frisk brøndkarse.

Spis og nyd smagen af den grønne peber.