Brunsvigerens Dag fejres hvert år den sidste torsdag inden efterårsferien i uge 41. Det er ikke en 100 år gammel fast mærkedag. Faktisk er det kun otte år siden, at P4 Fyn bestemte sig for at gøre dagen til brunsviger-mærkedag.
Men hvad er en brunsviger – og er den fra Fyn eller Tyskland?
Til de meget få læsere, som ikke lige ved, hvad en brunsviger er, så er det en kage lavet på en gærdej i en bradepande, som overhældes med en remonce (kaldet “snask” eller “snav”) lavet af brun farin, smør (eller margarine) og ofte sirup. Man prikker typisk mange fordybninger i dejen (med fingrene), så remoncen kan sive ned i hullerne og give søde lommer i kagen.
Den er ikke meget sød i selve dejen — det er “fyldet”, der giver det meste af smagen og “snasketheden”.
Der er stor diskussion om, hvor brunsvigeren egentlig stammer fra. Her er de mest fremherskende synspunkter:
For at sige, at den er “fynsk”:
* Mange danskere forstår “brunsviger” som et fynsk specialitet, og den forbindes stærkt med Fyn kulturelt.
* Der findes eksempler på fynske opskrifter, som lægger vægt på den “ægte fynske” version med blød bund og rigeligt fyld.
* Den ældste kendte annonce med “brunsvigerkage” stammer fra en bager i Odense i 1830, selvom kagen så noget anderledes ud.
For at pege på tysk forbindelse:
* Navnet “brunsviger” menes at komme fra det tyske bynavn Braunschweig (plattysk: Brunswiek). Det kan have inspireret navnet “brunsviger”.
* En madhistoriker, Bi Skaarup, argumenterer for, at den danske brunsviger kan have rødder i en tysk kage, “Braunschweiger Dickkuchen”, og at navnet og formen viser lighed.
* Det er kendt, at i 1800-tallet brugte bagere ofte tyske navne (“Hamborgkage”, “Hannoverkage” osv.) for at gøre bagværk eksotisk eller attraktivt — og det kan være faktoren for navnet “brunsviger”.
Man kan med rimelighed sige, at brunsviger er forankret i fynsk tradition, men dens navn og måske en del af idéen kan være inspireret fra Tyskland. Oprindelsen er altså ikke helt entydig.
Tysk eller fynsk – her er nogle sjove facts om den snaskede kage:
* På Fyn kan man høre folk kalde brunsvigeren for “brunner” — og en sammensætning med et rundstykke kaldes “runder med brunner”.
* En variation af traditionen er at lave en kagemand (eller kage-dame), hvor brunsvigerformen bruges og pyntes med slik og flag til fødselsdage.
* Brunsvigerens dag falder hvert år på den sidste torsdag før efterårsferien i Danmark.
* Der findes versioner med surdej, hvor man forsøger at bringe lidt luftighed ind i dejen, og remoncen kan finde vej ned i lufthuller under bagning.
* Der har også været eksperimenter med “brunsvigerøl”, “brunsvigeris” osv., altså produkter inspireret af kagens smag.
Verdens bedste brunsviger (til 30x40 cm bradepande)
Dej:
3 dl letmælk
50 g gær
75 g smeltet smør
1 æg
75 g sukker
1 tsk salt
ca. 550 g hvedemel
Dejen skal være blød og let klistret – hellere for fugtig end for tør, så den holder sig saftig under alt snasket.
SNASK (remonce deluxe):
250 g smør - gerne økologisk (ikke slet ikke margarine her, tak)
400 g brun farin
3 spsk mørk sirup
3 spsk fløde
(evt. lidt flagesalt – det fremhæver karamelsmagen)
Foto: Mads Claus Rasmussen/Ritzau Scanpix
Fremgangsmåde
Sådan gør du:
Lun mælken, rør gæren ud heri.
Tilsæt smeltet smør, æg, sukker og salt.
Ælt melet i lidt ad gangen, til du har en blød og elastisk dej.
Lad dejen hæve 30-40 min. under klæde.
Fordel den i bradepanden – tryk den godt ud til kanterne (evt. med lidt olie på fingrene).
Lad den efterhæve 20 min.
Så kommer snasket:
Smelt smørret langsomt i en gryde.
Tilsæt brun farin, sirup og fløde, og varm det op, til det smelter sammen – det skal ikke koge.
Tryk dybe huller i dejen med fingrene (så remoncen får noget at bo i).
Hæld snasket ud over, og fordel det lidt ujævnt – der må gerne ligge små søer af brun farin og smør.
Bag ved 200 °C varmluft (eller 220 °C almindelig ovn) i ca. 12-15 minutter – til det bobler og er mørk gyldent.
Serveringstips:
Spis den lun, gerne med en kop kaffe eller iskold mælk.
Den kan også lunes igen næste dag (10 sekunder i mikro eller 3 min. i ovn).
Fynboerne bruger den som fødselsdagskage, pyntet med slik og flag – brunsviger-manden/brunsviger-damen