Lækker mad, der er krydret og tilberedt ordentligt, giver længere mæthedsfornemmelse end mad, der ikke smager af noget, viser international forskning.

For at bekæmpe fedme er det derfor på høje tid at sætte smagen i fokus på hospitaler, plejehjem og børnehaver, mener ForbrugerForum, regeringens rådgivende udvalg i forbrugerspørgsmål.

»Hvis borgerne møder en ordentlig madkultur af høj kvalitet i daginstitutionerne, på hospitalerne og på plejehjemmene, så vil det sprede sig ind i de private køkkener også. Derfor vil vi i ForbrugerForum snarest drøfte, hvordan vi højner kvaliteten i de offentlige madordninger,« siger formand Kirsten Fjord.

Det søde med det sure

Det er blandt andet mad, der indeholder de fem smagskomponenter – sødt, salt, surt, bittert og umami (kødlighed) – der giver lang mæthedsfornemmelse, forklarer gastronom Birgitte Escherich, kreativ direktør i Kostkompagniet, der råder private virksomheder i ernæring:

»Hvis man spiser risengrød med kanelsukker, får man hurtigt lyst til salte, bitre eller sure ting bagefter, fordi man ikke får stimuleret alle grundsmagene på tungen. Det samme oplever vi med en dårlig tilsmagning eller råvarer med lav smag. Når man spiser mad med høj smags- og råvarekvalitet, bliver mængden af indtagne kalorier mindre, viser vores erfaringer.«

Formanden for Børne- og Kulturudvalget i Kommunernes Landsforening, Henrik Larsen, er åben for at give plads til den gode smag i institutionerne.

Jo mere viden, jo bedre

»Vi står i en afgørende fase lige nu. For efter valget er der ikke længere diskussion om, hvorvidt der skal være skolemad, men snarere om, hvem der skal betale. Der er et fedmeproblem med børn, og vi skal have knækket den kurve. Jo mere viden om, hvad der er godt for vores unger, jo bedre. Den viden skal vi have med i vores overvejelser,« siger han.