Æblekage fra Sønderjylland

12 store æbler
6 æg
1 citronskal
75 g smør
75 g sukker
1 tsk. kanel

Æblerne skrælles og skæres i tynde skiver uden kernehus. De svitses halvt møre i smørret.

Æggeblommerne røres med sukker, citronskal og kanel. Hviderne piskes stive og vendes i dejen. Æbleskiverne lægges i bunden af en dyb skål, smurt med smør. Dejen hældes over og kagen bages i ovnen ved 190 grader i ca. en time.

Æblekage fra Hindsholm på Fyn

10 æbler
5 skiver franskbrød
Sukker
Kanel
Fløde
10 æg
Evt. rasp
Piskefløde

De skårne æbler drysses med sukker og kanel og står til næste dag. Franskbrødet rives, fløde hældes på og dette står også til næste dag. Æbler og franskbrød røres sammen.

Æggeblommerne kommes i, hviderne piskes stive og vendes forsigtigt i dejen. Er dejen for lind, kommes rasp i. Æblekagen kommes i formen og bages ved 180grader i ca. 1 time.

Æblekagen serveres med flødeskum.

Æblekage fra Glumsø på Sjælland

1 kg æbler
Sukker
Vanille
3 æg
1 dl fløde
175 g rasp
25 g sukker
25 g smør
Hakkede mandler
Piskefløde

Æblerne skrælles, udkernes og skæres i mindre stykker. De koges til mos i lidt vand.

Mosen smages til med sukker og vanille.

Æg og fløde kommes i den varme, men ikke kogende mos. På en pande ristes rasp og sukker i smørret.

Den ristede rasp kommes i bunden af et ovnfast fad. Æblemosen lægges ovenpå og øverst drysses med hakkede mandler.

Æblekagen bages ved 170 grader i ca. 50 min. Den lune æblekage serveres med flødeskum og flere hakkede mandler.

Alle opskrifter er udgivet i kogebogen ?Danske egnsretter – Snysk, Kjylar og Mikmuskage? på forlaget BIO

Det er muligt at komme med sit eget bidrag til en dansk egnsret, ved at gå ind på bogens hjemmeside www.egnsretter.dk