Den 29. september var det Danmarks første nationale madspildsdag. Danskerne spilder i gennemsnit 250.000 ton mad hvert eneste år, men sådan behøver det ikke at være. En række falske madmyter kan være årsag til at meget mad ender i skraldespanden i de danske hjem.

Arla har sammen med Anette Kamuk, lektor i Ernæring og Sundhed på Professionshøjskolen Absalon, kigget nærmere på myterne.

- Vi er naturligvis alle nervøse for at komme til at spise madvarer, der er for gamle, og som gør os syge. Men det er desværre vores fornemmelse, at en stor del af danskerne smider mad ud, der sagtens kan spises, fordi de læner sig op ad nogle gamle myter, eller fordi man glemmer at bruge sin sunde fornuft. Og det madspild skal vi gerne komme til livs, siger Britta Surland, der er madspecialist i Arla.

NYHEDER

Læs også:

Too Good To Go udvider: Nu kan du spare penge på flere varer

Mejerigiganten går i rette med madmyterne med en omgang sandt eller falsk:

Myte 1: Kødsauce må kun genopvarmes én gang

FALSK!
Det er en myte, at man kun kan genopvarme maden én gang. Du kan godt genopvarme maden flere gange, hvis du gør det med omtanke. Det, som kan blive påvirket, er den kulinariske kvalitet – altså smag og konsistens, ligesom næringsværdien kan ændres. Du skal dog være opmærksom på at nedkøle maden korrekt (ned til 5 grader i centrum inden for 3 timer) og genopvarme den til minimum 75 grader.

Myte 2: Ris skal spises samme dag, som de er kogt

FALSK!
Det er ikke farligt at genopvarme ris, når risene håndteres rigtigt. Sørg for at nedkøle risene korrekt (ned til 5 grader i centrum inden for 3 timer) så undgår du, at de hårdføre, sporedannende bakterier opformeres. Nedkøl derfor gerne i små portioner, så går nedkølingen hurtigere. Hvis risene ikke skal spises kolde i fx en rissalat, så sørg for at genopvarme dem til minimum 75 grader.

NYHEDER

Læs også:

Ny forskning afslører særlig forbindelse mellem hund og ejer

Myte 3: Mad må kun nedfryses én gang

FALSK!
Det er en myte, at du ikke må fryse din mad igen. Det, der især påvirkes, er madens sensoriske kvalitet. Maden kan typisk miste noget smag, ændre konsistens (fx bliver noget mad tørrere, og der kan opstå krystaller) eller måske får det en harsk smag, hvis der er tale om fedtholdig mad. Sørg altid for god hygiejne, og at maden bliver korrekt opvarmet (75 grader i centrum) og nedkølet hurtigt (5 grader).

Myte 4: Skæreosten skal smides ud, hvis der er skimmel på.

FALSK!
Fast ost kan godt bruges, selvom der har været mug på. På hårde oste kan du nøjes med at skære muggen væk med et snit, der går et par centimeter rundt om mugpletten.

NYHEDER

Læs også:

14-årig bag skoleskyderi knyttes til mørkt netværk

Myte 5: Det er farligt at genopvarme mad med persille og spinat

FALSK!
Det er ikke farligt at spise genopvarmet mad med persille eller spinat. Retter med persille og spinat kan indeholde jordbakterier, men holder du en god køkkenhygiejne ved at skylle grønt, varme retterne godt op og især være opmærksom på at nedkøle maden korrekt.

Myte 6: Bananer skal smides ud, hvis de er for brune

FALSK!
Bananer kan du altid spise – brune eller ej. En moden banan kan sagtens spises, uanset hvor brun den er blevet, der er blot tale om en omdannelse af sukkerarter. Overmodne bananer er perfekte til smoothies eller banankage, fordi de giver en dejlig konsistens og en ekstra sød smag. Husk, at du altid kan fryse overmodne bananer i stedet for at smide dem i skraldespanden.

NYHEDER

Læs også:

Kan du få en flyvende bil? Ja, ifølge Tesla

Myte 7: Der må ikke være pels på champignonen

FALSK!
Du skal ikke være bange for at spise champignon med ’hvid pels’ omkring roden. Det er ikke skimmelsvamp.

Myte 8: Rødbede og bladselleri må du aldrig genopvarme. 

FALSK!
Rødbede og bladselleri indeholder ligesom spinat, grønkål og persille et naturligt højt indhold af nitrat, der kan omdannes til nitrit. Nitrat kan omdannes til nitrit af bakterier på råvarerne, hvilket i høje doser kan være sundhedsskadeligt. Det har været med til at skabe myten. Dræbes bakterierne ikke ved tilberedningen, eller får de mulighed for vækst som følge af for langsom afkøling, kan de medføre et højt indhold af nitrit i maden. Du kan dog sagtens genopvarme denne type grønsager, så længe du sørger for god hygiejne og især sørger for, at maden bliver korrekt opvarmet (til minimum 75 grader) og nedkølet (til 5 grader inden for 3 timer).

To myter, som stadig holder

Der er dog to af de klassiske madmyter, der er sande. For er der mug eller skimmel på syltetøjet skal hele glasset straks kasseres, da svampesporer hurtigt spreder sig til hele glasset, uden at man kan se det. Det samme gælder rugbrød. Finder du mug på overfladen af dit rugbrød, skal det hele desværre kasseres. Sørg derfor for at være opmærksom på, hvor meget brød du regner med at spise i løbet af ugen, så du ikke køber for meget.

NYHEDER

Læs også:

Nye regler kan ramme almindelige danskeres Facebook-opslag