Administration 

Sådan laver du perfekt brun sovs

Mad og drikke
En bruns sovs i en gryde
Smider du kartoffelvandet ud, smider du guld på gaden. Det er nemlig sprængfyldt med smag, fortæller kok Klavs Styrbæk. (Arkivfoto). (Foto: Vibeke Toft/Ritzau Scanpix)

Ribsgelé og kartoffelvand kan tage din klassiske brune sovs til nye højder.

Det er utænkeligt med et veldækket julebord uden den lim, der binder hele måltidet sammen - nemlig den brune sovs. Og selv om du måske ikke så tit træner i den ædle disciplin, så skal den brune sovs selvfølgelig sidde lige i skabet på selveste juleaften – og mange andre "sovse-aftener".

Her får du kokkenes hemmelige tricks, der får gæsterne til at rose din himmelske sovs til skyerne.

- Det allervigtige er umamien i sovsen, siger kok Klavs Styrbæk, der er medforfatter til kogebogen "Smagen af jul" og sammen med sin kone driver Styrbæks, som huser alt fra en gourmetrestaurant til kokkekurser.

Umami er den fyldige og tilfredsstillende smag, vi typisk forbinder med kød. Basen til din sovs bliver nemlig lavet under stegningen af kødet.

Lav en bradepande med suppeurter som porre, gulerod, selleri og løg i grove tern. Og her skal anden også ligge, så dens fedt og saft bliver samlet.

I bradepanden skal der også være lidt væde, og et helt genialt trick er at bruge noget vand, du nok typisk ville hælde ud i vasken.

- Man kommer lidt vand eller en tynd bouillon i. Og juleaften vil jeg bruge kartoffelvandet, fordi det er en smagsbombe fyldt med glutamat med umami, fortæller Klavs Styrbæk.

Når anden er stegt - og kun mangler den sidste bruning, så skindet bliver sprødt - tager du bradepanden ud. Sigt grøntsager, hals og indmad fra, og hæld resten i en gryde.

Fjern fedtet

Nu begynder fedtet at lægge sig øverst. Fjern det meste, og efterlad kun et lille lag. Har du en meget fed and, kan du gemme noget af fedtet til at stege kartofler en anden gang.

Det er ikke lige til jul - og slet ikke ved sovsen - du skal tælle kalorier. Den skal bare have fuld smæk på alle smagsparametrene, fortæller Umut Sakarya, som er udlært på nogle af landets fineste restauranter.

- Hemmeligheden til den perfekte brune sovs er fløde. Det skal man ikke være bange for at bruge.

- Fløde er et rigtig god redskab, fordi det er konsistensgivende og bare smager rigtig godt. Og det er selvfølgelig den på 38 procent. Hvis man er en rigtig bad boy eller bad girl, så tager man den med 50 procents fedt, siger han med et grin.

Husk ribsgeléen

Derudover gælder det om at skabe balance mellem sovsens fedme, sødme, syre og salt.

Det handler særligt om at skabe modspil til den naturligt meget fede og salte sovs med lidt sødme og lidt syre, fortæller Umut Sakarya.

- Tit glemmer vi, at der skal ribsgelé i - lidt sødme i en saltet sovs. Specielt når der også kommer kulør i. Det er meget lækkert, at den lige afbalancerer den bitterhed, der kommer fra kuløren, og har en lille smule frugtig syre.

- Det, jeg selv gør, er at reducere en lille smule rødvin ligesom til en rødvinssovs, som jeg tilsætter. Det giver også en god bund og en god syre, forklarer han.

/ritzau fokus/

Af Anna Raabæk, Ritzau Fokus

Mand iført hat og skjorte tager sig til hagen.
Kendte

Silas Holst jubler: 
Barndomsdrøm går i opfyldelse

taske med masser af piller
Krimi

Flere års fængsel:
Sendte hård narko med posten

blåt blink på biltag
Krimi

Motorcyklist dræbt i soloulykke

Nyheder

Går direkte efter dansk gigant

En kvinde med cowboyhat og mand med kasket på rød løber
Kendte

Nu er det slut: 
Heick og gemalen sælger bornholmsk perle

Nyheder

Han bliver ny forsvarschef

hele den danske kongefamilie på balkon
Nyheder

Kong Frederik:

Fejres med balkonvink 

Enlig stork i rede
Dyreliv

Live-tv: Kom helt

tæt på storkereden

Krimi

Lang fængselsstraf

for kartofler på motorvej

portræt af kvinde med mellemlangt lyst hår
Krimi

TV 2-dokumentar

kommer for landsretten

portræt tæt på af lars løkke
Nyheder

Løkke:

Toldkrig er ikke afblæst

mand og kvinde på den røde løber
Kendte

Sød hilsen: 

Mit et og alt

Nyheder

Beskylder Rusland

for sabotagebrand

Lotto-kupon på bord
Nyheder

Her landede

lotto-millionerne

fly holder på landingsbane
Nyheder

Bliver medejer

af Norwegian

Nyheder

Mærsk i vild stigning

Nyheder

Trump vil sænke

medicinpriserne 

kvinde omgivet af sin familie
Nyheder

Eurovision: Jeg har

verdens bedste bagland

to mennesker sidder på bakke
Nyheder

Glæd dig:

Vild varme

Nyheder

Stiller op til nyt job

Justitsminister Peter Hummelgaard i sort jakkesæt
Nyheder

Regeringen vil

straffe hårdere

Tre kutteklædte mennesker
Film og TV

Så meget tjener Forræder-deltagerne

Nærbillede af mand med åben mund og form for smil
Nyheder

Medier: Modtager nyt Air Force One 
fra Qatars kongehus

To mænd spiller skak
Sport

Taliban: Forbyder skak

kvinde i mørkt tøj på folketingets talerstol
Nyheder

Fnyser ad 'mors dag'-opfordring:

"Lad os sige tak og
glemme klimatosserne"

Kvinde med meget fluffy jakke foran mange mennesker
Nyheder

Danmarks Eurovision-håb:
Jeg er en dark horse

to personer poserer
Kendte

Mick Jaggers 37-årige

kæreste: Han er yngre

end mig

Mand sidder overn på en træstamme
Kendte

Kendt radiovært i sorg: 

Min far er død

Blåt blink på polititag
Krimi

Tysk turist kørt i vandet i København

Blåt blink på biltag
Krimi

Lige nu: Motorvej helt spærret

Mand på cykel med armene i vejret
Sport

Mads P. tilbage i lyserødt:

Sejrer i tæt spurt

politibil med påskriften politi
Krimi

Efter trusler: Politiet

affyrer skud 

Sport

To sekunder fra

rekorden i København

sedler og mønter ligger på bord
Nyheder

700 millioner på vej

til pensionister

kvinde taler
Nyheder

Butiksansatte svines til

folk går på gaden
Nyheder

Ukraine forventer Ruslands

accept af våbenhvile 

mand står foran mur
Sundhed

Jubler over forslag: 
Det kan redde liv

person i solarie
Nyheder

Vil forbyde solarie

for unge under 18 år

Krimi

Efter slagsmål med

økser: Sigtes for

drabsforsøg

to personer går på badebro
Nyheder

10 graders forskel

på øst og vest 

ulv kommer gående
Nyheder

Antallet af ulve i Danmark

kan være højere 

mand sidder og taler
Nyheder

Putin vil tale direkte

med Ukraine

skuespillere samlet til fotografering
Kendte

DR-stjerne: Johnny Depp inspirerede mig

en mand i en tunnel
Film og TV

Phillip Faber klar
til nye udfordringer

udrykningsblink på taget af politibil
Krimi

Fem er anholdt efter biluheld og slagsmål med knive og økser

en mand med en mikrofon
Kendte

Claus Elming er kommet

til skade før VM-brag

en tallerken mad
Nyheder

Populært spisested
får kæmpe bøde

politi og beredskab på stedet
Krimi

Kvinde er anholdt efter ildspåsættelse i butik

et hvidt pulver og en ske på et bord
Nyheder

Dømt advokat

sætter palæet til salg

en rytter kommer cyklende
Sport

Mads P. mister førertrøje med et sekund

beredskab arbejder
Krimi

Nyt om børnene

fra døds-ulykke

Nyheder

Zelenskyj klar til
30 dages våbenhvile

en dronning smiler
Kongelige

Dronning Margrethe

er udskrevet

en mand er klædt ud
Kendte

Esben Bjerre går 
konkurs - igen

fans på lægterne
Helt vildt

Fan betalte

fodboldbillet med fisk

Mugshots af to blonde mænd med skæg
Nyheder

Fældede ikonisk træ:
Nu er bagmænd dømt

Gråhåret dame med grå trøje
Nyheder

Blev 103 år:
Holocaust-overleveren
Margot Friedländer er død 

En kvinde og mand med jakkesæt
Kendte

Tv-legende i kørestol

et atomkraftværk set på afstand
Nyheder

Så mange danskere
er klar til atomkraft

En bisonokse ryster vand af sig
Helt vildt

Mand spiddet af bison

Blåt blink på polititag
Krimi

Mand dræbt i bilulykke: 

Havde fire børn i bilen

Mand i mørkt tennistøj og hvid kasket
Sport

Kæmpe comeback:
Holger Rune nedkæmper
drilsk argentiner

mand sidder og gør fagter
Kendte

Bill Gates forærer formuen væk

Indgang til retsbygning
Krimi

Drama i retten:
28-årig mand flygtet

Sport

Første dansker nogensinde:
Mads P. åbner Giroen med etapesejr

En mand med solbriller holder om noget lavere kvinde
Kendte

'Forræder'-stjerne jubler:
Skal giftes

Indgang til retten i Falster
Krimi

20-årig dømt for at bortføre og kronrage sin ekskæreste

rødt skilt på væggen til bygning
Krimi

Landbrugsleder dømt: 
Mishandlede hundredvis
af grise

kvinde kigger intenst
Kendte

Neel Rønholt bestjålet

Nyheder

Her er pavens plan 

mænd står med megafoner
Krimi

Paludan vil frifindes

dronning margrete poserer med familien
Kongelige

Dronning Margrethe i bedring

kvinde med briller smiler
Kendte

Sisse Sejrs stalkingsag

skal for landsretten 

mand poserer
Kendte

Stjerne-instruktør død

politibil med påskriften politi
Krimi

Sag om dødt barn: 
Kvinde løsladt

politibil med påskriften politi
Krimi

Lemlæstede dyr:

21-årig melder sig selv

bygning med planter foran
Helt vildt

Trekvart milliard 

højkant: Lotto Lars

sidder klar 

mand med hat poserer
Kendte

Angora-stjerne blev skør:

Brød med familie og

venner

par poserer
Kongelige

Dronningen i sorg:

Har mistet nær ven