Administration 

Efter 14 års venten: Noma får tre stjerner

Mad og drikke
En mand i blåt forklæde
René Redzepi er lykkelig for, at hans sublime madsted nu er i den officielle topklasse. (Foto: Scanpix)

René Redzepi var helt ustyrlig, da Michelin tildelte ham og hans restaurant den flotteste hæder.

En af Københavns absolutte toprestauranter har haft to Michelinstjerner siden 2007. - Til sidst tænkte jeg bare, jamen kommer den sidste da aldrig.....

Sådan sagde krumtappen og medejer af Noma, René Redzepi, da han stod på scenen ved Michelin-overrækkelsen og modtog den længe ventede stjerne – så bliver det ikke større for nogen restaurant. Rasmus Kofods Geranium har i et par år haft tre stjerner, så nu har hovedstaden hele to restauranter i topklasse.

Noma har dog tit været kåret som verdens bedste restaurant, men det med Michelinstjernerne vægter altså lige det højere.

- Jeg skal hjem til København og gå amok, sagde han bagefter.

 I en pressemeddelelse om de danske stjerner skriver Michelinguiden:

- Med et team og en kulinarisk oplevelse, der fremstår stærkere end nogensinde efter nedlukningerne, når Noma toppen af verdensgastronomien.

- Restaurantens tætte forbindelse til naturen og holistiske tilgang resulterer i kreative og komplekse retter baseret på usædvanlige, sæsonprægede ingredienser.

I øvrigt findes der kun 130 steder i verden med tre stjerner.

Der var ikke publikum og feterede kokke og vinfolk samlet ved kåringen, da coronaen stadig kaster skygger over den slags forsamlinger, men mange muntre indslag blev det til. 

Restaurant Kong Hans Kælder i København er eksempelvis for første gang gået fra én til to Michelinstjerner, og interviewerne foregav over for chefkokken Mark Lundegaard fra Kong Hans, at de skulle lave et interview om det at have en stjerne, og om han var spændt på den kommende uddeling.

Pludselig fortæller de ham, at de kommer fra Michelin og at han får to stjerner, og så blev han meget bevæget og tog hænderne op til ansigtet.

Kong Hans Kælder modtog den første stjerne i 1983 som den første restaurant i Danmark.

En mand og en dame på en tom scene
Afsløringen af den nordiske Michelinguide foregik i Stavanger i Norge. Michelin
 

Provinsen kan også

Med én stjerne til restauranten Syttende har Sønderborg fået sin første stjerne i Michelinguiden.

Syttende ligger på Hotel Alsik i Sønderborg. I spidsen for restauranten står kokken Jesper Koch, der også er kendt som dommer i tv-programmet "Masterchef".

- Mange tak. Det her betyder så meget for mig, min familie og de ansatte, sagde Jesper Koch på videoforbindelse under uddelingen.

Her er alle stjernerne i Danmark

Udover de nævnte tre store stjerner til Geranium og Noma, så har disse fået to stjerner:

AOC, København.

Alchemist, København.

Jordnær, Gentofte.

Kadeau, København.

Koks, Færøerne.

Kong Hans Kælder (fra en til to)

Henne Kirkeby Kro, Henne.

Og disse har beholdt eller fået en stjerne:

Alouette, København.

Domestic, Aarhus.

Dragsholm Slot Gourmet, Hørve.

Formel B, København.

Frederikshøj, Aarhus.

Frederiksminde, Præstø.

Gastromé, Aarhus.

Kadeau, Bornholm.

Kiin Kiin, København.

Kokkeriet, København.

LYST, Vejle (fra nul til en).

Marchal, København.

MeMu, Vejle.

Substans, Aarhus (fra nul til en).

Syttende, Sønderborg (fra nul til en).

Søllerød Kro, Holte.

The Samuel, København (fra nul til en).

Ti Trin ned, Fredericia.

Det betyder stjernerne: 

Den seneste tid har inspektører både i hemmelighed og ved at bekende identitet i restauranten besøgt restauranter for at bedømme, om de skulle have en, to eller tre stjerner - eller forsvare de stjerner fra tidligere.

Nogle kokke i et fint køkken
Maden og kun maden tæller i stjernerne. Michael Browning/Unsplash

* Ifølge Michelinguiden får maden - og kun maden - karakterer ved hjælp af stjerner.

* Vurdering af service, atmosfære og øvrige indtryk belønnes med korslagt bestik (1-5 bestik).

* Siden 2020 kan restauranter også modtage en grøn stjerne, der hylder restauranter med en bæredygtig tilgang til gastronomi.

* Tre stjerner i Michelinguiden betyder, at en restaurant er "værd at rejse efter".

* To stjerner betyder, at restauranten er "en omvej værd".

* En stjerne betyder, at det er en "rigtig god restaurant i sin kategori".

* Stjernerne uddeles kun på basis af den mad, som serveres. Fem kriterier vejleder inspektørerne i deres bedømmelse:

1. Kvaliteten på råvarerne.

2. "Håndværket" - det vil sige smagen og tilberedningen.

3. "Personligheden" - det vil sige, hvor godt det er lykkedes for kokken at finde sit eget udtryk.

4. Noget for pengene.

5. Kvalitet over tid - det skal være en lige fantastisk oplevelse, uanset hvornår man besøger restauranten.

Man kan også miste en stjerne, hvis man ikke gør det godt nok ifølge de skrappe repræsentanter fra Michelin. Eller hvis etablissementet lukker, og det er sket for disse tre restauranter:

108 (restauranten er lukket).

Clou (restauranten er lukket).

Relæ (restauranten er lukket).

  

 

 

 

portræt af mand
Nyheder

Højtstående

Hamas-leder dræbt

kæmpe udgravning i landskab
Nyheder

Nordic Waste:

Flere millioner til oprydning 

Tivoli
Nyheder

Tivoli klar til vild sæson

portræt af mand
Nyheder

EU-lande sender

milliarder til Ukraine

portræt af kvinde
Kendte

Badehotellet: 

Bliver bare ved

tv i rude
Nyheder

B&O regner med

faldende omsætning

portræt af kvinde
Kendte

Linda P. scorer værtstjans

tøj
Nyheder

Dansk tøjmærke konkurs

Nyheder

Biden skal tale

med Netanyahu

portræt af mand
Kendte

Ellemann jubler: 

Nu far til fire

en smilende dame
Kendte

Birthe Kjær har fået

ridderkorset:

Kongen sagde tak 

Sport

Fodboldstjerne er ude

af respirator

hest på mark
Krimi

To ponyer døde

efter mishandling 

kvinde smiler
Kongelige

Efter måneder i skjul:

Prinsesse Kate er spottet

Krimi

21-årig skød og sårede

to helikopterpiloter

en reklame
Nyheder

Brdr. Simonsen lever i bedste velgående

tre personer poserer
Sport

Her er den nye

landsholdstrøje 

strand med sten
Krimi

840 kilo narko

drevet i land

kvinde med kikkert
Nyheder

Dikaktorens datter

køres i stilling som

den næste leder 

gorilla
Dyreliv

Dansk zoo afliver

gorilla

to kondomer
Helt vildt

OL i lagengymnastik:

Uddeler 300.000 kondomer 

plakater med putin og stalin
Nyheder

Minister: Putin er

nutidens Stalin

menneskemængde foran slot
Kongelige

Tronskifte får danskerne

til at myldre til 

trailer i park
Nyheder

Mand falder ud af luftballon

og mister livet

person nyder solen
Nyheder

Regn og blæst -

og en smule sol

Nyheder

Knusende Putin-sejr

portræt af kvinde
Kendte

Dagens fødselar:
Klar til kærligheden

gryde med smør
Nyheder

Samme restaurant har både

Årets Kok og Årets Tjener

blå blink
Krimi

Stor aktion:

Seks personer anholdt

portræt af kvinde
Kendte

Badehotellet:

Derfor forsvandt hun

militærfolk på gade
Nyheder

Russisk ambassade

angrebet med benzinbomber

mand og kvinde
Kendte

Vild med dans-kærester:

Hun støtter mig i alt

krigsbillede
Nyheder

Putin kan blive

den længst siddende 

politiafspærring
Krimi

Seks anholdt: Bortførte

og tæskede ung mand

portræt af mand
Nyheder

Alle vil have 

Kongens bog 

mennesker i flygtningelejr
Nyheder

Israel fortsætter offensiv

Ambulance og politi på stedet.
Krimi

Mand er druknet

i Holbæk Havn

Bjrøn og Johnny Hansen optræder på et plejehjem.
Kendte

Døden nær:

Kandis-Johnny

var tæt på at

miste sin far

En skole med et flaget på halv
Nyheder

Skole tilbyder

krisehjælp efter

tragisk dødsfald

En helikopter i luften
Krimi

Helikopter og hunde leder

efter forsvunden mand

En politibil set fra siden. Den er hvid med blå skrift.
Krimi

Tasker med kokain

drevet i land på

dansk strand

Jørgen Leth og en kvinde
Kendte

Jørgen Leth i byen

med sygeplejerske

En ambulance med udrykning
Krimi

18-årig dansker 

død i Spanien

Morten Kjeldgaard og Mette Sommer på dansegulvet.
Kendte

Stopper i

Vild med dans

Joe Biden på vej ind til en fest
Nyheder

Biden gør grin med

Trumps alder

Mads Mikkelsen på scenen
Kendte

Bastarden rydder bordet

ved årets Bodilpris

robotter står på lager
Nyheder

Dansk robotfirma

går konkurs

trøfler
Nyheder

Mindst 19 trøffeljægere dræbt af landmine

punkterede biler holder i vejsiden
Krimi

Væltet vejskilt

punkterer 25 biler

en læge
Nyheder

Læge har på otte år

udbetalt 259 honorarer

til sig selv

en villa og en mand
Nyheder

Dansk topchef sælger

endnu en luksus-villa

en computer på et bord
Nyheder

Vinder ti mio. i Lotto:

- Det bliver børn og børnebørn glade for

mand med slips
Nyheder

Spyttede på p-vagt:

Mister ridderkorset

to mænd griner
Nyheder

Macron dukkede op til Moderaternes årsmøde

trafik på motorvej
Krimi

Vanvidskørsel: Kørte

med promille på 2,0

på motorvejen

nedbrændt hus
Kendte

Stjernens villa brændt

ned til grunden

mand kigger i kikkert
Nyheder

Kim Jong-un prøvekørte

limousine fra Putin

Nyheder

Løkke klapper i

om partistøtte 

putin taler fra talerstol
Nyheder

Ramt af hackerangreb

kvinde poserer
Kendte

Håndværkerne afslører:

Sofie Linde vender tilbage 

mand på talerstol
Nyheder

Løkke: Moderaterne er

kommet for at blive

fly mangler panel
Nyheder

Nye problemer:

Boeing-fly manglede

panel ved landing 

folk smiler
Film og TV

Her er vinderen af

Tvprisen 2024

To piger holder om hinanden
Film og TV

X Factor: De røg ud

Mike Pence
Nyheder

Mike Pence vil ikke støtte Trump 

Barack obama
Nyheder

Obama i Danmark

Sport

Chok-nederlag til Axelsen 

Forelæsning i auditorium
Nyheder

Så mange har søgt ind på

videregående uddannelser

mand og kvinde
Kendte

Vild med dans-kærester laver nyt tv-program

fodboldspillere i aktion
Sport

FCK hjælper Parken

til rekordoverskud

kæmpe villa
Kendte

Skuespiller vil sælge 

luksusvilla for formue

et gods set fra luften
Nyheder

Gods solgt til spotpris

rutchebane i tivoli
Nyheder

Tivoli åbner tre

nye forlystelser 

en lille hund
Krimi

Fire dømt for ulovlig import af hunde

en mobil
Nyheder

Mobilepay ramt af nedbrud

Nyheder

Jomfru Ane Gade

skal afspærres

mcdonalds logo
Nyheder

Alle danske McDonalds

er åbne efter problemer

en masse deltagere
Film og TV

X Factor-ekspert er ikke i tvivl: I aften sker det

en mand der ryger
Sundhed

Derfor dør dobbelt

så mange mænd

af disse sygdomme