Af Stine Behrendtzen og Morten Runge

Testet smagen, duften, farven, konsistensen. Hver dag. Om et par timer vil han vide, om anstrengelserne har båret frugt.

Danske Rasmus Kofoed står torsdag eftermiddag i et inferno af klingende koklokker og hujende fans i Lyon i Frankrig og forsøger at koncentrere sig om at lave den bedste kyllingeret og den bedste fiskeret i verden. Han er til VM for kokke og går efter guldet.
Og Rasmus Kofoed er god. Både til det med maden og det med at koncentrere sig.
»Det er hans store styrke. Han kan lukke det hele ude. Det er helt specielt for kokke,« siger de folk, der kender ham.

Rasmus Kofoed får også ros for sin sans for detaljer. Ud over at være kreativ med selve maden er han også kendt for at udlevere pompøse menukort til dommerne, ofte større end en A4-side. VM i Lyon minder lidt om en håndboldkamp. Hallen er fyldt med råb og skrig, og fløjter trænger med få sekunders mellemrum igennem luften. Her er varmt, fugtigt og spændingen bobler. Selve reglerne fungerer således:[SAXO_CR]24 kokke fra 24 lande stiller med to retter. En af kød og en af fisk. Den skal 24 dommere så smage på, inden de afleverer deres dom.

For to år siden vandt Rasmus Kofoed bronze, men det er han opsat på at gøre bedre i år.
»Jeg har sovet glimrende og er helt afklaret omkring opgaven,« siger han fra infernoet i Lyon. Og det hele afgøres altså klokken 18 – største konkurrent til titlen er Norge og Frankrig.