Af Knud Brix, knbr@avisen.dk

 
Glem alt om fedtdryppende grillkylling eller ovnstegt lørdagskylling. Forskere fra Københavns Universitet kan nu tilberede en kylling ved at placere den i et metalkammer fyldt med vand og udsætte kyllingen for et tryk, der svarer til 80 kilometers vanddybde.

Metoden kan i fremtiden give sundere fødevarer, fordi trykbehandlingen dræber bakterier, uden at det går ud over smagen og vitaminerne i grøntsager og kød.

»Hvis du koger eller varmebehandler din mad, forsvinder mange vitaminer og noget af smagen. Men ved vores metode kan man højtryksbehandle maden, så vitaminerne bevares,« siger Vibeke Orlien. Hun er forsker ved Institut for Fødevarevidenskab på Københavns Universitet og arbejder i øjeblikket på højtryk for at forfine metoden.

Danmark går foran

»Når du trykbehandler en kylling, bliver den helt hvid i kødet, som om den var kogt. Men den bibeholder smagen, og samtidig er den helt fri for salmonella,« siger hun.

 Teknikken med at trykbehandle fødevarer benyttes allerede i udlandet til konservering. Med det danske forsøg er det dog første gang, at man også tilbereder fødevarerne. Derfor håber Vibeke Orlien, at metoden i fremtiden kan benyttes i fødevareindustrien.

»Problemet er, at trykmaskinen er meget dyr. Men jeg tror, at den vil komme fra laboratoriet og ud i virkeligheden, fordi fordelene ved teknikken er så store.«