Teblade, som er fulde af aroma. Den rigtige trækketid. Og ingen kedelig bitter eftersmag.
At brygge den perfekte kop te er noget nær en videnskab. Yao Chen vandt den seneste udgave af den danske Tea Masters Cup. Her bryggede hun te på helt traditionel vis - nemlig den kinesiske teceremoni.
Men tebrygningen behøver ikke at være et stort udstyrsstykke. Og Yao Chen har en række gode råd, så du kan tage tebrygningen derhjemme til det næste niveau.
Hele blade og ikke breve
- Det handler om at gøre sig umage og få det bedste ud af teen, siger Yao Chen.
Og det første råd er, at du går efter hele blade. Altså hverken tebreve eller knust te i løsvægt. Dermed er der bevaret mest mulig aroma og smag.
Er bladene blevet knust eller hakket, bliver teen lettere bitter. Det skyldes, at overfladen på bladene bliver større, så den trækker hurtigere.
Husk at bruge sanserne, når du køber teblade.
- Hvis tebladene har masser af smag, kan de dufte af mange forskellige ting som tørret frugt, blomster eller chokolade, siger Yao Chen og tilføjer:
- Men de skal ikke dufte alt for kraftigt, for så indikerer det, at der er blandet olier eller essenser i. Det skal være en naturlig aroma.
Brug rigeligt
Dernæst skal du ikke være nærig med bladene.
- Man skal ikke bruge for lidt, så jeg tager gerne mellem fem og otte gram på en gang, fortæller hun.
Bladene er vigtige. Men 99 procent af teen er altså vand. Og derfor er det langtfra ligegyldigt, hvad du hælder over.
Sådan lyder rådet fra Alexis Kaae, som er formand for Dansk Tesammenslutning, vicepræsident i European Speciality Tea Association og dommer ved internationale konkurrencer.
- Er vandet ikke i orden, så kan det være lige meget, hvor mange penge du bruger på te. Vandet skal ikke indeholde meget kalk eller magnesium. Man kan køre det igennem et filter eller en særlig kande, der filtrerer det.
- Når kalken reagerer kan man blandt andet se det som en grim skumkant i toppen. Det kan også påvirke smagen, fortæller Alexis Kaae.
Temperatur er også vigtig
Vandets temperatur spiller også en rolle.
- Jo højere temperatur, jo flere stoffer får du hurtigt ud af teen. Jo lavere temperatur, jo langsommere udvikler den sig, og jo lettere er det at kontrollere smagen, siger Alexis Kaae og tilføjer:
- Du kan godt hælde 100 grader varmt vand på en sort te på grund af dens behandling. Men en grøn te skal ikke have mere end 80 grader for at undgå bitterstoffer.
Hun foreslår, at du i starten finder et stegetermometer frem fra skuffen for at måle temperaturen. Bliver du mere dedikeret teentusiast, kan du bruge en elkedel med indbygget termostat.
/ritzau fokus/
Af Anna Raabæk, Ritzau FOKUS