På få år er Banzo vokset fra fem til syv restauranter, og bag åbningerne ligger en ambition om, at et hurtigt måltid ikke behøver være et kompromis. For Banzo har ambitionen fra start været at gøre op med nogle af de kompromiser, der ofte forbindes med takeaway. Ifølge Banzos medstiftere ender den hurtige løsning ofte med, at man en time senere enten er sulten igen eller så mæt og træt, at resten af eftermiddagen er tabt.
Derfor er pitabrødet økologisk surdej, bagt i restauranterne af en dej, der har hævet i 48 timer. Kikærterne ristes hver dag, og køkkenet rører selv dressingerne fra bunden. Det tager længere tid, end det behøver, og det er netop pointen.
- Vi vil gerne rykke ved, hvad man overhovedet forventer af et hurtigt måltid. Ikke bare at det går stærkt, men at det smager af noget, og at det er lavet af råvarer, vi selv ville købe, siger William Jansen, medstifter af Banzo.
Til gengæld skal det hele nå at være klar, mens gæsten står og venter.
- Det svære ved det her er ikke at lave maden. Det er at lave den fra bunden og have den klar på få minutter. Det er dét, vi har arbejdet med, siden vi åbnede den første restaurant, siger Simon Jensen, medstifter af Banzo.
Mere end et hurtigt stop
Menuen består af få faste retter: pitaer, bowls og sides, der fungerer både til frokost, aftensmad og på farten. Fra begyndelsen har Banzo arbejdet med service og indretning, så det skal føles lige så naturligt at sætte sig ned som at tage maden med hjem.
- Vi vil gerne være et sted, man kan bruge igen og igen. Ikke kun fordi det er nemt, men fordi man ved, hvad man får, og har lyst til at komme tilbage efter det. Derfor betyder både maden, servicen og oplevelsen meget for os, siger Simon Jensen.
Banzo tester nye rammer
Med de to åbninger bliver Banzo tilgængeligt for endnu flere københavnere. Ambitionen er, at Banzo skal passe naturligt ind i hverdagen, uanset om man lægger vejen forbi på vej hjem fra arbejde, under en shoppingtur eller sætter sig ned og spiser med venner.
- Det er en stor milepæl at nå syv restauranter. Men det vigtigste er, at vi kan åbne flere steder uden at ændre på det, der gjorde Banzo til Banzo fra begyndelsen. Gæsterne skal møde den samme mad, de samme råvarer og den samme oplevelse, uanset hvilken restaurant de besøger, siger William Jansen.