Administration 

Bær, løg og majs: Spis efter sæson

De nye, friske gulerødder skal opbevares i køleskabet uden top, så holder de i to-tre uger. (Foto: Foto: www.colourbox.com/free)

Kartofler, majs, bær, løg og sommerrødder. Både haven og naturen bugner med lækkerier her i juli. Så spis råvarer, der er i sæson, og få masser af smag.

Når råvarer er i sæson, så smager de bedst.

Derfor er der god ræson i at spise af jorden, mens det hele topper, siger lektor og underviser Helle Brønnum Carlsen, der sammen med sin datter har skrevet madbogen "Sæson".

- Når vi er så sæsonpræget et land, som vi er, så er det jo nu, vi skal spise jordens fedme, og om vinteren kan vi spise sul, siger hun.

Sammen med kokken Louisa Lorang giver hun her sine bud på, hvad du skal spise lige nu.

- Selv om man godt kan få majs på andre tider af året, så er det nu, de er i sæson, og de er bare så gode, siger Louisa Lorang.

Hun anbefaler danske majs både kogte, rå og grillede.

- Men vil du pifte en kogt eller grillet majs lidt op, så kan du komme noget chili og pecorino-ost på, siger Louisa Lorang.

Det næste er brombær. De vilde brombær er i sæson fra juli til oktober, så man kan selv sanke dem i en skov eller købe sig til dem.

- De smager bare fantastisk, siger kokken, der bruger brombær til alle typer måltider og som sirup til drinks.

Lektor i madkundskab ved Københavns Professionshøjskole Helle Brønnum Carlsen peger også på bær, som noget du skal have på tallerkenen i disse dage.

- Sommer er lig med bær, og efterår er lig med kernefrugt. Lige nu er der solbær, stikkelsbær og brombær og lidt senere kommer efterårshindbærrene, siger hun.

- Alle bærerne er gode til morgenmad. Man kan også lave kompot af dem, og brug gerne lidt sukker eller honning til de lidt syrlige af dem. Spis det på din mysli, yoghurt eller på en bolle, siger Helle Brønnum Carlsen.

Ellers kan man lave en mørdej med knuste makroner og solbær.

- Ind i ovnen med det, så bliver det lækkert svampet, og smager både sødt og syrligt. Servér lidt is til, anbefaler Helle Brønnum Carlsen.

Stikkelsbærrene kan også bruges i desserter som trifli og de engelske fools, som er bær blandet med flødeskum, men også til kylling og fisk.

- Stikkelsbær er både faste og syrlige, så de er gode i salater eller i skiver oven på pandestegt lange eller kulmule i stedet for citron, siger Helle Brønnum Carlsen.

Hun foreslår også, at man får fat i nogle nye rødder - såsom nogle fine spæde gulerødder.

- De skal skylles grundigt og ikke skrælles. Skær det meste af den grønne top af, og rist dem i ovnen eller på panden med olivenolie, lidt smør, masser af timian og revet citronskræl.

Men det bedste lige nu er ifølge Helle Brønnum Carlsen sommerrødbeder.

- De skal koge 20 minutter, så bliver de bidfaste og søde, og de smager overhovedet ikke jordslået. Jeg hælder lidt dild, citron og olivenolie over. Eller vender dem med en tyk yoghurt med noget purløg og mynte i.

Også sommerløgene med de grønne toppe er i sæson, så tilbered dem helt simpelt i ovnen eller på grillen.

Som det sidste peger Helle Brønnum Carlsen på den klassiske danske sommerspise - kartoflen.

- Lige nu er vi der, hvor kartoflerne mødes - de tidlige sorter og de sene sorter. Nu kommer de sene kartofler, som er rigtig lækre, der er mindre vand i dem, og de er bidfaste, siger hun og anbefaler sorten hansa.

- De kan skrabes, lige når de er kommet op af jorden, så kog dem med seks gram salt per liter. Det er meget vigtigt for, at de får den unikke smag, siger Helle Brønnum Carlsen.

Vil man eksperimentere lidt, så kan man koge kartoflerne med løvstikke eller med muslingebouillon, hvis det skal være lidt luksusagtigt.

Fakta: Grønt i sommersæson

- Solbær, brombær, stikkelsbær.

- Rabarber og hyben.

- Sommerløg, sommerrødbeder og nye rødder.

- Kartofler og majs.

Kilder: Louisa Lorang, Helle Brønnum Carlsen.

/ritzau fokus/

madpandekager i et fad
Nyheder

Solgt i hele landet
- spis dem ikke

en mand smiler bredt
Krimi

Eventmager får fængsel for millionsvindel

bowlingkugler
Nyheder

Bebudet konkurs

sort-hvidt foto af Maude
TV/Streaming

Matador forsvinder fra DR-tjeneste

En mand og en kvinde med en mannequin iført rødt lingeri imellem sig
Nyheder

Sexshop med millionunderskud

Skiltet foran retten i Hjørring
Krimi

Skyldig: Dræbte og voldtog 13-årig pige i Hjallerup

Indgangen til retten i Lyngby
Krimi

Skolepædagog skal i fængsel for krænkelser af piger

Sport

Medier: Fodboldstjerne dræbt i ulykke

facade af en bygning på Nørrebro
Krimi

Fire mænd tiltalt for brandattentat mod dansk NGO

Gul parkeringsbøde i forrude
Nyheder

FDM: Nu er kontroversiel parkeringsbøde helt forbudt

Et kæmpe område med åben ild
Nyheder

Skovbrand hærger danskerparadis

Døren til en politibil
Krimi

Vanvidskørsel: 
19-årig kvinde greb rattet med 110 i timen

To voksne kvinder holder om hinanden, den ene har et barn på skødet
Nyheder

Færgeforlis ved tropeø: 
38 meldt savnet

et potourri af billeder
Debat

Søren Baastrup: Den sindssyge sommerguide

lille flyver ligger på hovedet i mark
Krimi

Fly styrtet på mark

redningsfolk slukker brand
Nyheder

Hamas nærlæser

forslag til våbenhvile

annette heick mellem sine forældre
Kendte

Heick optræder

på Roskilde Festival

billede af en vindmølle
Nyheder

Vestas i flot stigning

helikopter på skyet baggrund
Krimi

Drukneulykke ved

Roskilde Festival

folk solbader på strand
Nyheder

DMI:

Meget mere varme på vej 

rødhåret kvinde og mand i sort jakkesæt
Kendte

Reality-stjerne klar

til Vild med dans

Nyheder

Diddy: Her er dommen

frokosttallerken med laks
Nyheder

Spis det ikke: 

Solgt over hele landet

Nyheder

Flertal udenom regeringen

vil forbyde mandatkøb

Mand sidder ved bord med en kvinde på hver sin side.
Kendte

DiCaprio spottet i København

Mand på den røde løber
Kendte

Få dage før starten:

Rolf dropper touren

pollitilogo på hvid baggrund
Krimi

Lade brændt fuldstændig ned 

Mand med solbriller
Kendte

Kanye West har fået visum annulleret

Togstamme
Nyheder

DSB advarer

Forskellige slags solcreme
Sundhed

Denne solfaktor bør du bruge

Vindmølle
Nyheder

Folkeaktie i voldsom stigning

Ambulance holder på vej
Krimi

Fundet død på vej

To personer under solparaply
Rejser

Sådan dækker rejseforsikringen ved ekstrem varme

tagning fra retssal
Kendte

Jury i Diddy-sag er enige om fire ud af fem anklagepunkter

træer i regnvejr
Nyheder

DMI varsler farligt vejr 

person står udenfor i varmt vejr
Nyheder

2-årig dreng død:

Glemt i varm bil

person på festival
Nyheder

Roskilde Festival:

Varmerekord står for skud

par poserer ved galla
Kendte

Meldes klar til

Vild med dans

Sport

Stor dansk overraskelse

i Wimbledon

billede af restaurant der ligger ved sø
Nyheder

Noma åbner i USA

kokosnød med sugerør
Mad og drikke

Tilbagekalder kokosnød

Kassebil fra Forsvaret
Krimi

Fandt dynamit på loftsrum

gade i randers
Krimi

Karatespark og ukvemsord:

Mand terroriserer gade 

tennisspiller i aktion
Sport

Tauson får første sejr

i Wimbledon

et livreddertårn
Nyheder

Det betyder badeflagene

Et fly i luften
Rejser

Gigantisk handel: SAS køber 55 fly

portrætter af iranske politikere
Krimi

Dansker anholdt og mistænkt for at spionere for Iran

Nyheder

Kongelige fejrer Øresundsbroens jubilæum

et supermarked
Mad og drikke

Vi har EU's dyreste fisk og brød 

et cruiseskib
Helt vildt

Far redder barn som falder over bord fra krydstogstskib

en kop kaffe med mønster
Debat

Kaffeparadokset: Danskerne vil have den bedste kop – bare ikke derhjemme

en elbil ved havnen
Biler

Fire ud af fem nye privatbiler er elbiler

Trump og Musk ved en Tesla
Nyheder

Åben krig: Trump vil knække Musk' selskaber

folk på badebroer i varmen
Nyheder

Fantastisk sommerdag i vente

en Tesla Y
Biler

Tesla er tilbage

Trump og en gråhåret kvinde
Nyheder

Hackere vil offentliggøre regeringens e-mails

Udrykningskøretøjer på en vej
Krimi

22-årig dræbt på motorcykel 

Elon Musk i the oval office
Kendte

Elon Musk vil oprette nyt parti 

livredningstårn og strand i baggrunden
Nyheder

Livreddere fik travl

start på sommerferien

ældre kvinde med stort smil og smuk blå kjole
Kendte

Anne Laxholm: 

Det er synd for dem

falckbil holder ved siden af væltet lastbil
Krimi

Lastbil på hovedet i grøft

to mænd i jakkesæt hilser på hinanden
Nyheder

Forsvarsminister

vil besøge Grønland

pige på scene io blå badedragt med dannebrog
Kendte

Afsløring: Fra Grand

Prix til Vild med dans

Nyheder

Danske Vestas lukker i rødt 

varebil holder smadret på motorvej
Krimi

Motorvej blokeret:

Op til tre timers ventetid

meget varmt sydpå i europa
Nyheder

Danske rejseselskaber

giver gæster varmeråd

logo på legoland parken
Nyheder

Legoland i rekordsalg

stor bygning i centrum af aarhus
Krimi

Udvist: Voldtog

og røvede prostituerede 

politi til stede på vej
Krimi

Ramt af bus:

Fodgænger død 

par poserer
Nyheder

Vild med dans-stjerne:

En mavepuster

ødelagt lastbil
Krimi

Lastbil brager ind i gangbro 

par poserer ved galla
Kendte

57-årige Boris Becker:

Far for femte gang 

to fodboldspillere fejrer
Krimi

Bar spansk fodboldtrøje:

Skal i fængsel 

skilt foran bilka
Helt vildt

Efterlyser Bilka-millionær 

mand poserer
Krimi

Jes Dorphs millionkrav

afgøres inden jul 

dansere poserer
Film og TV

Slut med Vild med dans 

Nyheder

Facebook vil bruge

dine private billeder 

mand smiler
Kendte

Thomas Evers:

Det har ændret mit liv

dansepar poserer
Kendte

Tak for dansen:

Her er alle vinderne

i Vild med dans