De fleste restauranter lever af at have gæster ved bordene så mange dage som muligt, men Alchemist i København går nu den modsatte vej.

Fra december 2026 vil den internationalt kendte restaurant på Refshaleøen lukke den almindelige restaurantdrift i fem måneder om året. Ikke på grund af manglende gæster. Tværtimod. Ifølge Alchemist har restauranten været fuldt booket hver eneste dag siden åbningen i 2019, og sammenlagt har mere end en million mennesker stået på venteliste.

Alligevel vil grundlægger og køkkenchef Rasmus Munk fremover bruge næsten halvdelen af året på noget helt andet end den normale service. Perioden får navnet "Intermission". Her skal de mere end 100 medarbejdere fra over 30 nationaliteter blive på arbejde, mens kokke, tjenere, kunstnere og teknologiudviklere forsøger at bygge næste udgave af restauranten.

NYHEDER

Læs også:

Jaget Vildt samler gamle seerfavoritter og sender Jas & Mika på jagt

- Det føles som begyndelsen på et nyt kapitel. Vi vender hele vores dagligdag på hovedet, fordi der stadig er så meget, vi gerne vil udforske, siger Rasmus Munk.

En restaurant for sig

Alchemist er i forvejen ikke bygget som en traditionel restaurant. Den ligger i en tidligere lagerhal på Refshaleøen i Det Kongelige Teaters gamle scenografiværksted.

Gæsterne bevæger sig gennem forskellige rum, installationer og performances under en aften, der typisk varer mellem fire og seks timer, og selve oplevelsen er opdelt i fem akter og består af 50 spiselige og ikke-spiselige "indtryk".

I hjertet af restauranten står en planetariekuppel med en diameter på 18 meter. Den er bygget af 200 tons stål, og 12 projektorer skaber et 360-graders visuelt univers omkring gæsterne.

Mad, kunst, teknologi og fortællinger smelter sammen. Flere retter og visuelle fortællinger tager samtidig emner som plastikforurening, dyrevelfærd og organdonation op.

Restauranten har plads til 52 gæster og kun én seating om aftenen.

Fra restaurant til kreativt værksted

Den nye model betyder, at Alchemist i fem måneder ikke skal forsøge at udvikle nye ideer samtidig med, at restauranten hver aften skal fungere for gæsterne. Rasmus Munk sammenligner tankegangen med den måde, man arbejder på inden for kunst, teater og musik.

Her accepterer man i højere grad, at et værk kræver længere perioder med forberedelse, inden publikum ser resultatet.

NYHEDER

Læs også:

Efterlyser mand mistænkt for kriminel handling i Vanløse

- Forretningsmodellen for en restaurant er som regel bygget op omkring konstant drift. Vi orkestrerer og opfinder imens forestillingen er i fuld gang, siger han.

Under pausen får de forskellige dele af restauranten hver deres opgaver. Kokkene skal afprøve hundredvis af nye ideer og hente inspiration fra madkulturer rundt om i verden.

Restaurantens Front of House-hold skal blandt andet arbejde med psykologi, koreografi, dramatik og historiefortælling for at undersøge, hvordan værtskab og service kan udvikles. Samtidig skal Alchemists Studio-team arbejde med nye sanselige og interaktive teknologier.

Restauranten vil også invitere eksperter både fra restaurationsbranchen og helt andre fagområder ind i udviklingsarbejdet.

NYHEDER

Læs også:

Region Sjælland har ansat 91 læger efter særlig indsats

Mere end 100 ansatte bliver

En fem måneder lang pause fra den normale drift kunne umiddelbart lyde som en dyr affære. Alchemist oplyser imidlertid, at hele medarbejderstaben bliver fastholdt. Ifølge Rasmus Munk er det muligt, fordi restauranten har en forretning, der økonomisk kan rumme den nye model.

Når næste udgave af Alchemist åbner, indfører restauranten en fast pris, hvor drikkevarer er inkluderet i den samlede oplevelse. Rasmus Munk understreger, at hensigten ikke er at gøre et besøg dyrere. Mere end 70 procent af gæsterne vælger ifølge restauranten allerede en af de syv drikkemenuer, og for langt de fleste vil den samlede pris derfor være omtrent den samme som i dag.

NYHEDER

Læs også:

Fem byer skal være værter for Royal Run ’27

Den faste pris skal blandt andet være med til at finansiere de fem måneders kreative periode.

Vil gøre gastronomi til kunst

Bag ændringen ligger også en større ambition. Rasmus Munk har gennem flere år argumenteret for, at gastronomi bør betragtes mere som en kunstform.

Han håber, at gastronomiske oplevelser på sigt kan blive anerkendt og støttet på samme måde som dele af den etablerede kulturverden.

- Jeg ville ønske at Alchemist var tilgængelig for flere mennesker, både når det gælder pris og antal pladser, siger han.

Netop under Intermission kommer mennesker, der normalt ikke har en reservation til en middag, tættere på restauranten. For første gang vil Alchemist nemlig åbne dørene for rundvisninger bag kulisserne.

Her bliver det muligt at opleve kunstinstallationerne og den store planetariekuppel, høre om arbejdet bag restauranten og smage udvalgte retter og drikkevarer fra den foregående sæson. Der bliver desuden planlagt særarrangementer. Det program bliver offentliggjort senere på efteråret.

En af verdens mest kendte restauranter

Det er ikke en ubeskrevet restaurant, der nu eksperimenterer med sin forretningsmodel. Alchemist har haft to Michelin-stjerner siden 2020.

Restauranten ligger nummer fem på listen over The World's 50 Best Restaurants, og Rasmus Munk blev kåret som verdens bedste kok ved The Best Chef Awards i både 2024 og 2025. Alchemist blev desuden kåret som Europas bedste restaurant af Opinionated About Dining fem år i træk fra 2021 til 2025.

Nu vil Rasmus Munk forsøge at gøre selve pausen mellem restaurantens sæsoner til en del af modellen. Når dørene åbner efter den første Intermission, skal gæsterne derfor ikke blot møde nogle nye retter. Planen er en gennemgribende ændret menu, nye kunstinstallationer og nye projektioner i den enorme kuppel.

- Jeg ønsker ikke, at Alchemist bare genåbner. Det skal føles som en premiere, som et nyt kapitel med et nyt udtryk, siger Rasmus Munk.

November 2026 bliver dermed sidste mulighed for at opleve Alchemist i sin nuværende form.

Reservationerne til november frigives 21. september.

NYHEDER

Læs også:

Vinterdæk eller helårsdæk? Sådan er reglerne i vinterføre