- STEC-bakterier er fundet i hver fjerde pakke hakket vildtkød.
- Bakterierne kan give diarré og i alvorlige tilfælde nyresvigt.
- Hakket vildtkød bør altid gennemsteges.
- Vildtspegepølser kræver særlig god hygiejne og korrekt produktion, fordi de spises uden opvarmning.
Jægere skal være ekstra omhyggelige med hygiejnen, når de håndterer vildt.
Det er budskabet i årets zoonoserapport, der giver overblik over sygdomme, som kan smitte fra dyr og fødevarer til mennesker.
Styrelsen for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri har fundet sygdomsfremkaldende STEC-bakterier i én ud af fire pakker hakket vildtkød. Til sammenligning blev bakterien fundet i én ud af 15 pakker hakket oksekød.
STEC er en type E. coli-bakterie, der kan give diarré og i alvorlige tilfælde nyresvigt. Børn er særligt udsatte.
Ifølge DTU Fødevareinstituttet kan bakterierne findes i tarmen hos blandt andet kronhjorte og andre drøvtyggere. De kan ende på kødet, hvis der sker forurening under slagtning eller håndtering.
Selv kød, der ser rent ud, kan indeholde bakterier.
- Bakterierne kan ikke ses med det blotte øje, lyder det fra Camilla Thougaard Vester, akademisk medarbejder i DTU Fødevareinstituttet.
Derfor anbefaler Styrelsen for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri, at hakket vildtkød altid gennemsteges.
Når kød hakkes, kan bakterier på overfladen blive fordelt rundt i hele produktet. Derfor er det ikke nok, at kødet kun er stegt på ydersiden.
Der er også grund til særlig opmærksomhed ved vildtspegepølser. I undersøgelsen blev der fundet STEC i syv ud af 19 fermenterede vildtpølser. I 2025 blev der registreret 1049 tilfælde med STEC i Danmark.
Gennemsteg hakket vildtkød
Hakket vildtkød skal steges helt igennem, fordi bakterier kan være fordelt i hele kødet.
Vær omhyggelig med hygiejnen
Ved slagtning og håndtering kan bakterier fra dyrets tarm ende på kødet.
Rent udseende er ingen garanti
Kød kan se rent ud og stadig indeholde bakterier.
Pas på med vildtspegepølse
Fermentering, saltning, pH-fald og tørring skal være korrekt, så bakterier ikke kan vokse.
Vask hænder efter kontakt med dyr
STEC kan også smitte ved direkte kontakt med drøvtyggere eller deres afføring.