I mange køkkener landet over er der en herlig duft af bagværk. Det hører også julen til med brunkager, vanillekranse, pebernødder, jødekager m.m.
Og man kender det uden tvivl alt for godt, når man lige kommer til at give dem et par minutter for meget. Så går duften fra bagt til brændt.
Men bager du småkagerne for længe, dannes der akrylamid i mængder, der overstiger fødevaremyndighedernes anbefalinger. Det kan øge risikoen for kræft og mistænkes for at påvirke nervesystemet, arveanlæg og forplantningsevnen, skriver Samvirke.
Skru ned og sørg for, at småkagerne ikke bliver for brune, lyder rådet fra Coops kvalitetsekspert Mette Mecklenburg.
- Bag kun småkagerne gule og ikke for brune. Det samme gælder i princippet, når du rister brød eller steger eller på anden måde varmebehandler kartofler. Et par minutters bagetid kan fordoble indholdet af akrylamid i dine småkager.
Minimer brugen af hævemidler
Fødevarestyrelsen har tidligere lavet forsøg, der viser, at bruger du for eksempel hjortetaksalt som hævemiddel i dine småkager, så fordobles mængden af akrylamid, hvis du bager småkagerne i 10 minutter i stedet for 8 minutter ved 200 grader.
Der dannes mindre akrylamid i gærhævet bagværk end i brød og kager, hvor der er brugt bagepulver, natron, hjortetaksalt eller lignende hævemidler.