Administration 

Tips og tricks: Lav din egen lækre konfekt

Mad og drikke
en mand i et køkken
Martin Wiese Lyngholm er her fotograferet tv-konkurrencen "Sukkerchok" i 2018. Han er til daglig creative content-specialist hos Arla Foods. (Foto: (Foto: Viaplay))

Kan du temperere chokoladen, så den får det berømte knæk?

I december er der nærmest ikke nogen grænser for, hvad vi kan sætte tænderne i, når det kommer til søde lækkerier.

Det gælder også julekonfekten, som du med fordel kan give dig i kast med.

- Der er noget sjovt og tilfredsstillende i at lave det selv og gå på opdagelse i et sødt univers, siger Martin Wiese Lyngholm, der vandt tv-konkurrencen "Sukkerchok" i 2018. Derudover er han forfatter til bagebogen "Hjemmelavet juleslik", som du kan købe her.

Bruger du marcipan i din konfekt, anbefaler Martin Wiese Lyngholm, at du laver den selv, hvilket er ret nemt.

Her skal du blende en portion smuttede mandler fint. Herefter laver du en sukkerlage med lige dele vand og sukker, som du blander med mandlerne lidt efter lidt.

Portionen skal blendes, indtil dejen får en fin og ensartet konsistens, og så har du din marcipan. Martin Wiese råder også til, at du ruller marcipanen ud mellem to stykker bagepapir i stedet for at bruge flormelis.

- Ellers bliver den tør og kedelig i konsistensen, siger han og forklarer, at du i stedet får en ren og lækker marcipan, når du bruger bagepapiret.

Martin Wiese Lyngholm opfordrer samtidig til, at du ikke gør for meget ved marcipanen.

- Man kan selvfølgelig tilsætte smag i form af nødder eller frysetørrede bær. Men man skal være omhyggelig, siger han.

karamel drypper
Der er mange former for konfekt, som du kan lave, siger Sukkerchok-vinder Martin Wiese. Ud over marcipan kan du for eksempel lave karamelknas, fyldte chokolader og juleskumfiduser. (Arkivfoto). Lisa Ducret/Ritzau Scanpix

Går du i gang med at lave konfekt, bruger du formentlig også chokolade. Og skal du temperere, er det vigtigt, at du kigger på hvilken chokolade, du bruger.

For arbejder du med mørk chokolade, må den blive 32 til 34 grader varm. Ved lys chokolade er det 30 til 31 grader og hvid chokolade 28 til 30 grader, forklarer Sukkerchok-vinderen.

- Holder man sig inden for temperaturerne, får man en chokolade, der giver det famøse knæk, og som ikke bliver grå og kedelig at se på, siger Martin Wiese Lyngholm.

Hvad end du laver konfekt af marcipan, chokolade eller noget helt tredje, anbefaler han, at du laver mundrette stykker, der er små og sirlige.

- Det gør smagsoplevelsen bedre og mere delikat, siger han.

Begiver du dig ud i at lave konfekt, skal du huske at afsætte nok tid. Det siger Anette Drengsgaard, som er konditor hos KonditorBager i Bjerringbro.

- Hvis du skal forhaste dig gennem arbejdet, bliver det aldrig godt, siger hun.

Når først du er kommet i gang og har fået styr på konfekt-arbejdet, opfordrer konditoren også til, at du begynder at lege med smagene og eksperimenterer.

- Man kan virkelig lave nogle lækre stykker, siger Anette Drengsgaard.

Selv holder hun af at lave guldkarameller.

Giver du dig i kast med dette, skal du koge 2,5 deciliter fløde med 125 gram sukker og 60 gram glukose i omkring 30 til 45 minutter, indtil massen når den ønskede temperatur.

For guldkarameller skal temperaturen op på mellem 113 til 115 grader, alt efter hvilken opskrift, du bruger, ifølge konditor Anette Drengsgaard.

- Bagefter hælder man det ud på et stykke papir, så kan man trille karamellerne og dyppe dem i chokolade dagen efter, siger hun.

/ritzau fokus/

Af Henriette Brøndum Neimann, Ritzau Fokus

Cykelrytter jubler på podiet
Sport

Lavinefare aflyser Giroens højeste punkt

Kong Frederik griner
Kongelige

Kong Frederiks brøler

politibil spærrer vej
Krimi

Ung mand død i ulykke

Smilende kvinde
Kendte

TV2-stjerne var nøgenmodel

Dressurrytter på banen
Dyreliv

Tager fuldt ansvar for hestemishandling

Kø på motorvej
Nyheder

Her bliver trafikken slem

masser af mennesker på strand
Nyheder

Sommeren 2023 den varmeste i 2000 år

Skib sejlet ind i bro
Nyheder

Containerskib mistede strøm inden dødsulykke

en royalperson
Kongelige

Kongen ser ændringer
som nødvendige

et forelsket par
Kendte

Caroline Wozniackis

eks skal skilles

en kvinde kigger ind i kameraet
Nyheder

Pernille Vermund
anmeldt til politiet

en tennisspiller
Sport

Caroline Wozniacki forbigået

en tipskupon
Nyheder

Scorer kæmpe tips-gevinst:

- Jeg er stadig i chok

en haj i akvarium
Krimi

Endnu en haj er
fundet på gaden

folk i DNA-dragter
Kongelige

Kongepar trak

i DNA-dragter

luftfoto viser røg stiger op fra bygning
Krimi

Politiet advarer: 
Luk vinduer og døre

en pige
Krimi

15-årig efterlyst - har været væk siden weekenden

en kvinde læner sig op ad en container
Kendte

Ibi Støving får nyt job

en ø
Nyheder

Efter årtiers strid:
Ny motorvej vedtaget

en kvinde griner
Nyheder

Mette F. vædder

gerne mindst en øl

En sønderskudt politibil
Nyheder

Betjente dræbt under angreb på fangetransport 

en sanger på en scene
Film og TV

543.000 så Eurovision

et par med solbriller
Kongelige

Skandale: Harry og Meghans fond konkurs

Rækkehuse set fra luften
Kendte

TV 2-korrespondent scorer millioner på hussalg

Nyheder

Plakattavle vælter og dræber 14 fodgængere

Krimi

Korsørmand havde tape med Meng-DNA i sit hjem

et DR-logo
Film og TV

Du skal snart logge ind for at se DR

en metrotunnel
Nyheder

Cityringen lukker i pinsen

en tennisspiller på banen
Sport

Rune: Jeg mistede fuldstændig fokus

en vignet om fake websites
Nyheder

Ekspert: Internetsvindel kan sagtens stoppes

Priden igennem solfyldt København
Debat

Dyrby: Nul stolthed i Copenhagen Pride - de burde alle gå af

en ung pige på en efterlysningsseddel
Krimi

FAKTA: Det er manden i Korsør-sagen tiltalt for

et tog ved en perron
Nyheder

Togkaos – busser indsat

Kongeparret besøger et andet kongepar
Kongelige

Frederik og Marys program i Norge

svin i en stald
Dyreliv

Rapporter: Forfærdelige forhold i danske grisestalde

en mand spiller saxofon
Kendte

David Sanborn er død

tennisspiller i aktion på banen
Sport

Stor nedtur for

Holger Rune 

kong frederik smiler
Kongelige

Kong Frederik i fake news

bygning
Krimi

Ulykke i gokarthal

på blå mandag 

Nyheder

Trumps advokat: Vi

lagde pres på medierne

to personer går ved vand
Nyheder

Mette F.: Lad være

med det

to personer taler sammen
Kongelige

Kong Charles:

Mistede sans 

musiker på scenen
Kendte

Dansk musiker

stopper karrieren

mand taler ved pressemøde
Film og TV

Eurovision: Politi

tror på tiltale

portræt mand
Kendte

Under kniven for 142.000:

Så slap jeg for pølsen

En rød bil på en havn
Biler

Test Toyota C-HR: High Rider

portræt kvinde
Kendte

Mascha Vang:

Helt nye planer

blomsyter på kiste
Nyheder

Chok i kapellet:

Ikke den rigtige far i kisten

Nyheder

Det kan blive tema

på nye pengesedler

by fra oven
Nyheder

Ejerlejligheder

er rekorddyre 

mønt
Nyheder

Nationalmuseet: Køber mønter fra værdifuld samling

familiee går på strand
Nyheder

Fem dage med masser

af sol og op til 21 grader

blomsterbuketter i vejkant
Krimi

Mia-sagen:

Anklager vil skærpe straf

mennesker i oversvømmelse
Nyheder

Hærges af dødelige 

oversvømmelser 

Pernille Højmark i en tætsiddende blå trøje.
Kendte

Pernille Højmark: Hvor

finder man en mand?

Fans og kampklædt politi
Sport

Flere personer anholdt

efter fodboldopgør

Ulla Terkelsen halvt fra siden
Kendte

Ulla Terkelsen

var utro

Leder af Alternativet
Nyheder

Dropper forbud mod

kød og mælk

Sebastian Klein på den røde løber.
Kendte

Sebastian Kleins

fede månedsløn

Joost Klein til pressemøde
Nyheder

Disket hollandsk

Eurovision-deltager

fanget i Sverige

Kvindelige politibetjente med en anholdt i DNA-dragt
Krimi

22-årig kvinde stukket

ned på møntvaskeri

Jaffer og Bolette på den røde løber de er klædt i hvidt.
Kendte

Bachelor-par regnede

med en dreng

Krimi

Rocker-præsident:

Broderskabet går

ingen steder

larver
Mad og drikke

Hold øje med

larver i maden

En politibil fra siden
Krimi

Forsvandt søndag

formiddag - nu er

han hjemme

skilt foran retten i hjørring
Krimi

Mand fængslet: Stak 89-årig nabo med kniv 

person jubler
Nyheder

Kritiserer Eurovision 

sangerinde står på scenen
Film og TV

Så langt var Danmark

fra Eurovision-finale

motorcykler på rådhuspladsen
Krimi

Rockere indtager

Rådhuspladsen

person med bakke med champagne
Helt vildt

Her blev lørdagens

lotto-millioner vundet 

mand sidder på hospital
Sundhed

Fik grisenyre:

Nu er han død 

hunde forklædt som pandaer
Helt vildt

Zoo lokkede med

“pandaer”

mand på scene
Film og TV

Schweiz vinder Eurovision

politi til stede på vej
Krimi

Person død efter påkørsel

mand taler fra scene
Kendte

Kongen af B-film

er død

Thomas Frank i profil
Kendte

Dansk stjernetræner i dyb sorg

Nyheder

Greta Thunberg ført væk af politiet ved Eurovision

Politi bag afspærring
Krimi

Knivstikkeri ved café

Nyheder

Derfor blev han smidt ud af Eurovision