Administration 

Surrib, finker, bakskuld og svupsak: Kender du Prices favorit-egnsretter til julefrokosten?

Brødrene Price har rejst landet tyndt for at finde rigets bedste egnsretter. Sammen med Avisen.dk giver James Price dig her deres favoritter til julebordet (Foto: Foto: Liselotte Sabroe/Ritzau Scanpix/arkiv)

Brødrene Price er kendt for blandt andet at præsentere danskerne for landets små og store egnsretter. Avisen.dk giver dig her James Prices favoritter til sit julebord.

Juletiden er traditionernes tid. Det gælder også for maden, hvor det hele helst skal være, som mormor lavede det.

Hos brødrene Price er det præcis på samme måde. Juleaften, står den på and og flæskesteg, mens de mere specielle egnsretter pryder julebordet i dagene efter.

- Juleaften handler meget om and og flæskesteg. Det er det, der bliver spist, så egnsretterne kommer måske mere til udtryk i juledagene til julefrokosterne, siger James Price, der har turneret landet rundt med sin bror, Adam, for at dykke ned i landets egnsretter.

Værd at holde fast i traditioner

- De er værd at holde fast i, fordi vi er blevet så internationale og spiser så meget fra hele verden, så hvis ikke vi engang imellem støver de gamle ting af, så ender de bare med at forsvinde. Og det er ærgerligt, siger James Price og uddyber:

- Det er vigtigt, fordi der er noget godt i at have et forhold til sine rødder, og så gemmer der sig nogle virkelig gode smage, som vi ikke må glemme. Det vil være ærgerligt, siger han.

Derfor har Avisen.dk her samlet et lille udpluk af de egnsretter, som Brødrene Price har samlet fra forskellige egne af landet til deres julefrokost.

Kål i Nord- og Sønderjylland

- Kålen spiller en ret stor rolle rundt omkring i landet. Grønlangkål er der rigtig mange, der har i både Nord- og Sønderjylland, men lavet på forskellige vis, siger James Price, og peger på krøstekålen, som en lækker ret:

- Krøstekål er hvidkål, som er en helt speciel, fordi den er slynget og udtørret, som man mætter med ufattelige mængder smør og fløde. Her spiser man ofte ribbenssteg, frikadeller eller medisterpølse til. Det er en god nordjysk specialitet.

James Price anbefaler grønlangkål til medister og frikadeller. Foto: Niels Lund Pedersen/Ritzau Scanpix/arkiv

Den sønderjyske surrib

- Surribben er sønderjysk. Det er en variation over et tema, som minder om sylten. Her er det brystflæsk, som man koger i en lage med eddike og laurbær og andre gode sager.

- I gamle dage har man nogle steder kogt surribben med grisetæer, men i dag smider man for det meste et par blade husblas i i stedet. Så bliver det til kogt flæsk i gele. Lige umiddelbart lyder det ikke så lækkert, men når man får det på et godt rugbrød og noget krads sennep, en øl og noget snaps til, så smager det altså rigtig godt, fortæller James Price.

Finker fra Sjælland

Jeg har læst mig frem til, at finken er sjællandsk, men jeg tror altså, at det er noget, man har fået over hele landet, fordi det er en typisk slagterret. Grisebassen er nok den, der er blevet høvlet mest ned af over hele landet, siger James Price og fortsætter:

- Det er en usandsynlig lækker ret. Og den har vi selv på julebordet. Det hedder også plukkemad. Hvis man godt kan lide leverpostej, så smager finker som den bedste leverpostej, man overhovedet kan forestille sig, og der kan finkerne noget af det samme. Den har bare meget mere dybde i smagen og med meget mere smagsfylde.

Den vestjyske bakskuld

- Bakskuld er en helårsspise har jeg indtryk af, men det er en fantastisk ret. Jeg er vild med bakskuld. Den kan være svær at finde hos fiskehandleren, så man skal nok bestille den hjem et par dage i forvejen, men kan man få fat i den, så det er et rigtig godt alternativ til den evige fiskefilet, som alle kender, siger James Price, men advarer:

- Man skal kunne lide røgede ting, for det smager virkeligt røget. Men sådan en bakskuld, som man lige har stegt lidt op i noget smør på panden, med rugbrød og en rigtig god hjemmelavet remoulade, det smager filme godt.

Bakskuld og kaffepunch serveret på Fanø. Foto: Anders Kristensen/Ritzau Scanpix/arkiv
 

Fynsk æbleflæsk

- Æbleflæsken kommer i utroligt mange varianter.  Man kan mærke, at folk holder meget på de traditioner, de er vokset op med, og det var også en af vores mormors traditioner, og alle var simpelthen så vilde med det.

Æbleflæsk er et følsomt emne, mener James Price. Han serverer altid sine med et strø sukker. Foto: Maria Hedegaard/Ritzau Scanpix/arkiv

- Nogle vil beholde skallen på deres æbler, andre vil have løg, nogen vil have den røget og nogle helt andre vil have den let saltet. Hjemme hos os var æblerne skrællede med sukker på, og der var ingen løg. Der er altid blevet spist op, når jeg har serveret det. De synes, det smager sindssygt godt, siger James Price.

Bornholmsk honningsyp og svupsak fra Falster

Honningsyp laves af honning og snaps. Det er en god gammel bornholmsk specialitet, og den har jeg smagt mange gange. Det er ufatteligt sødt, men det smager dejlig. Jeg vil dog sige, at en honningsyp kan man drikke som en dessert, for sig selv eller med en kop kaffe, fortæller James Price og foreslår, at man eventuelt kan drikke den til svupsakker fra Falster:

- Svupsakker er æbleskiver, som man flækker og spiser med lidt brændevin i. Det vil da sikkert smage dejligt sammen med honning. Hvis man gør det, har man opfundet en hybrid af to egnsretter. Svupsakker er ikke noget, jeg skal have til mine æbleskiver hver gang, men mange af de her egnsretter er noget, hvor lillefar har fået en undskyldning for at få noget alkohol indenbords. Det må man sige, svupsakken er et godt eksempel på, siger James Price.

udrykningskøretøjer på gaden
Krimi

Fire dræbt: 

Bil kører ind i

fodgængere

magnus heunicke gestikulerer på pressemøde
Corona

Vil teste alle unge

i 17 kommuner

Timm Vladimir og en mand med briller foran en række juleøl
Mad og drikke

Timm Vladimir

tester juleøl

dronning elizabeth med pink jakke og pink hat
Kongelige

Stjal fra dronningen

og solgte tyvekosterne

for en slik

Magasin's facade ved juletid
Nyheder

Magasins ejere

lukker og slukker

Krimi

Politiet jagtede tyve

med 200 km/t

Nyheder

Nye tiltag på vej:

Indkalder til pressemøde

Billede af Rasmus Seebach foran et træ
Kendte

Rasmus Seebach:

Det giver mig selvtillid

at være far

Billede af retsbygningen i Rønne
Krimi

Brødre får 14 års fængsel

for brutalt drab i Nordskoven

Felicity Huffman i lang gylden pallietkjole på den røde løber
Kendte

Desperate Housewife-stjerne

får ny chance

efter fængselstraf

Billede af Søren espersen
Nyheder

Søren Espersen smittet

med covid-19

En overvågningsvideo med en lille hund i en have
Helt vildt

Kvinde redder sin hvalp

fra kvælerslange

Et svensk flag vajrer i solen
Krimi

Svensk kvinde holder

søn indespærret i 28 år

En skinnende mønt med symbolet for Bitcoin på sig - et B med to streger igennem.
Nyheder

Bitcoin tordner frem - igen

Obamama nusser en hund på trappen foran Det Hvide Hus
Nyheder

Med Joe Biden kommer der igen

kæledyr i Det Hvide Hus

En gråhåret man i nålestribet jakkesæt på en talerstol.
Nyheder

Trumps kontroversielle

coronarådgiver siger op

billede af Lise Nørgaard
Kendte

Lise Nørgaard:

- Den næste begravelse

kan blive min egen

billede af fyrst Albert og fyrstinde Charlène
Kongelige

Fyrst Albert i

ny faderskabssag

person bliver vaccineret
Corona

Hospital er i gang med at

coronavaccinere lokalbefolkning

Sean Connery viser thumbs up
Kendte

Derfor døde

Sean Connery

Strøget pyntet op til kul og proppet af mennesker.
Nyheder

Nye restriktioner

rammer hovedstaden:

Ensrettet gaveindkøb

To julegaver der er pakket ind i brunt gavepapir. Den nederste har to stempler på.
Nyheder

Julegaver på nettet?

Skynd dig hvis

du skal nå det

En kvinde danser på et diskotek med en havenisse på armen. Hun svinger med håret.
Nyheder

9 ud af 10 julefrokoster

er aflyst i år

Nærbillede af fodboldspilleren Nicklas Bendtner. Han har et lille fuldskæg og et dybt alvorligt blik. Han er iført mørk hættetrøje og står op ad en murstens mur.
Kendte

Bendtner sadler om:

Nyt job

To sammensatte billeder af sommerhuset. Et udefra; huset er hvidt med store vinduer og en snorlige indkørsel. Indefra køkkenet; man kan se der strømmer fint lys ind igennem huset, der er dyrt indrettet.
Nyheder

Landets dyreste sommerhus

solgt på tvang

Mange medarbejdere går rundt i en lagerhal med hver sin vogn og pakker varer.
Nyheder

Tjener kassen

på corona

Et forældrepar, en ejendomsmægler og en ung pige er på vej ind i en lejlighed.
Nyheder

Forældrekøbere skal være

vakse ved havelågen

Et sæt hænder står med et ark med halvtredskrone seddler.
Nyheder

Nu kan staten høvle

coronagælden af

Bålskuret, hvor ofret blev fundet. Der er langt et hav af blomster.
Krimi

Tæsket ihjel i skov:

Trampet i ansigtet

med træsko

Helle Thorning-Schmidt på den røde løber med løst lyst hår og en tækkelig mørkeblå kjole.
Kendte

Helt VILDT look:

Sådan har du aldrig

set hende før

Leopoldo Luque sammen med Maradona, der er iført hospitalstøj og en stor forbinding i hovedet.
Sport

Grådkvalt Maradona-læge:

Jeg er ikke skyldig i hans død

Nærbillede af skuespiller Peter Plaugborg han har stort rødt fuldskæg og et alvorligt blik.
Film og TV

Ulven kommer:

Derfor ender serien sådan

En stor flok aber går amok på et bord fyldt med mad.
Dyreliv

Ægte ABEFEST

En sygeplejerske med engangskittel viser et blodprøvekit. Det ligger i et papbækken. Hun holder blodprøveglasset i din ene hånd.
Nyheder

Blodprøve kan opdage

50 typer af kræft

En brun hest står i mørke omgivelser.
Krimi

Chok på motorvej:

Hest torpederet

En flaske med Remdevisir pakket ind i en plastikpose.
Corona

Remdesivir har ingen effekt

på dødeligheden

En masse småpenge ligger på et bord. Pengene ses fra oven. Der er også to sirligt stablede tårne af mønter.
Nyheder

Ekstra feriepenge -

nu er det sidste udkald

Et gulv der flyder med indvolde af forskellig art mens en person med ryggen til står og tager billeder.
Nyheder

Politikere kastede med

indvolde og sloges

En masse isbjørne-hoveder med nissehuer på.
Nyheder

Forslag:

Giv 3 mio. danskere et

gavekort 

En lørdags lottokupon
Nyheder

4 lottospillere

blev "advents-millionærer".

Darth Vader tæt på i et rumskib
Film og TV

Darth Vader 

er død

En rødhåret storbarmet kvinde ser på en tyk karseklippet mand i en boksering
Helt vildt

David mod Goliat:

Fjerlet kvinde knockoutede 

kæmpe på 240 kilo

En smagfuld grå villa med sort hoveddør og toppede brosten i indkørslen
Helt vildt

Her er hovedstadens

dyreste boliger

En soldat ved en grænsestation og et slidt etiopisk flag, som vajer i vinden.
Nyheder

Eritreas hovedstad ramt af

flere eksplosioner

7-8 politimænd står og synger inde i politigården med tre juletræer bagved.
Corona

Munter sang:

Politiet synger om corona

En hvid varevogn smadret ved siden af en lastbil på en mørk landevej
Krimi

Varevogn smadrer

ind i lastvogn

Mads Eg Andersen bager kager i teltet med gummihandsker på
Film og TV

Dramatisk finale:

Jeg ville ikke græde

Hugo Helmig på tribunen ved en fodboldkamp sammen med sin berømte far Thomas Helmig.
Kendte

Helmig single

Tre kirurger på operationsstue med en patient på operationsbordet.
Helt vildt

Læger finder mønt i

næse – efter 53 år

En række flysæder med puder og tæpper.
Rejser

Nu kan du ligge ned

økonomiklassen

Kristian Thulesen Dahl på talerstolen. Hans ansigt er sammenbidt.
Nyheder

Thulesen Dahl tavs

om vælgerkrisen

To sygeplejersker iført alverdens værnemidler tager sig af en patient på en hospitalsstue.
Corona

Rekordhøje tal:

1636 nye smittede

En mand foran et spisebord og en stue proppet med  nisser og julepynt
Helt vildt

Nisser har invaderet

Jans hjem

En stribet grå huskat på en træstamme i en skov
Dyreliv

Katte slås ned af frygt for

corona-smitte

En hylde fyldt med brætspil
Sundhed

Eksperter:

Undgå brætspil

i julen

En kvinde trækker op i sin kjole i et fly
Sex og samliv

Flyskandale:

Stewardesse sælger

sex på rejsen

En læge trøster en ældre mand på et hospital.
Corona

50 amerikanere dør i timen

til Covid-19

En lille fiskerbåd ved en mole
Krimi

Mand fundet livløs

i Nivå Havn

Hilda Heick på scenen i rød kjole smiler til sin meddanser og de to værtinder
Film og TV

Hilda klappet ud af

Vild med dans

alle friends-stjernerne samlet på et billede
Kendte

Friends-stjerne har

friet til sin

22 år yngre kæreste

billede af et juletræ
Corona

Her må man

kun invitere

én gæst til jul

grafik forestillende en bombe
Krimi

Frygtede han var

naboens bombemål

billede af en politibil
Krimi

Afskåret gedehoved lå 

foran hoveddøren

skiturister i lift
Nyheder

Dansk rejsekoncern

går konkurs

kunder i en normal-butik
Nyheder

Populær kæde

vil åbne

50 nye butikker

butiksvindue med teksten Black Days med gule bogstaver
Nyheder

Hvert fjerde tilbud

på Black Friday er fup

dronning margrethe sidder bag bord
Kongelige

Scor kassen på nytårstalen:
Siger dronningen 

håndsprit eller Shu-bi-dua? 

julesmåkager på bord med gran
Mad og drikke

Her er danskernes

julefavoritter 

silas holst står med cowboyjakke i tivoli
Kendte

Silas prøver igen:

Er anden gang

lykkens gang? 

julelys og blomster på bord
Nyheder

Advarer mod julelys

og håndsprit 

tv-værten sarah grünewald kigger i kameraet
Kendte

Sarah Grünewald:

Min bror døde

af kræft 

mink-massegrav set fra luften
Corona

Partier: Grav de

døde mink op igen

DF's formand Kristen Thulesen Dahl taler ved siden af to danske flag
Nyheder

DF: Gift dig dansk

- eller glem alt om

statsborgerskab

Donald Trump i jakke og med rødt slips sidder med knyttede næver
Nyheder

Trump vil forlade

Det Hvide Hus 

hacker sidder ved skærm
Krimi

Black Friday: Sådan

undgår du kortsvindel

person vaccineres
Corona

Der vil gå

"det meste af et år"

før alle er vaccineret

billede fra pressemødet
Corona

Magnus Heunicke:

Danskerne kan få 

vaccine om en måned

billede af Ninna Hedeager Olsen
Nyheder

Fiktive projekter: Rod for 37 millioner skattekroner

tony ses hamrer løs på et hus
Helt vildt

Fik ikke betaling

for sit arbejde:

Går amok med hammer

mand skraber is af forruden på en bil
Biler

Tid til is på bilruden

- her er nogle hurtige tricks