En gummiagtig ring eller en lang sej arm.
Hvis du har haft en dårlig oplevelse med blæksprutte - måske på en ferie - er du helt sikkert ikke alene.
Men det er synd og skam, for med blæksprutten på bordet kan man faktisk sætte tænderne i noget, der er både sundt, smagfuldt og ganske bæredygtigt.
Der er nemlig masser af blæksprutter i de danske farvande, og vi har allerede metoderne til at fiske den uudnyttede ressource.
- Udfordringen er, at mange har fået det tilberedt forkert. Blæksprutteringe tilberedes typisk helt forkert, siger professor i gastrofysik Ole G. Mouritsen, som netop har skrevet en videnskabelig artikel om blæksprutter, bæredygtighed og gastronomi.
Når man skærer en steg, så skærer man altid på tværs af musklerne for at skære de stærkeste fibre over. Man skærer aldrig langs med fibrene. Og det er faktisk problemet med de lidt gummiagtige blæksprutteringe.
- Det er kappen på de tiarmede blæksprutter, der giver ringene. Det er et langt cylinderformet rør, hvor indvoldene sidder, siger Ole G. Mouritsen og fortsætter:
- Når man laver ringene, så skærer man kappen i stykker på tværs af cylinderen. Det viser sig, at man skærer på langs af de stærkeste fibre. Du giver musklen de ringeste evner til at vise, hvad den kan.
1) Paneret eller friturestegt
Så hvis man vil panere eller friturestege sin blæksprutte, har Ole G. Mouritsen et godt råd:
- Hvis du i stedet skærer blæksprutten ud på den lange led af kappen i strimler - det vil sige på tværs af muskelfibrene - så får du et helt andet produkt, som ikke er sejt, siger han.
Det giver altså ikke en ring, men til gengæld får man en ret, der er let at tygge.
Tommy Fischer, som underviser på Fiskeriskolen og er indehaver af fiskeforretningen Hav, har også et tip, hvis man gerne vil panere sin blæksprutte, som nok er den nemmeste måde at få den til at glide ned hos børnene.
- Det er vigtigt, at man forkoger blæksprutten i 15-20 minutter, og så skærer den ud i ringe. Hvis man vil have en tynd panering, så ryster man blæksprutten i mel, salt og peber, mens den er fugtig, og steger den derefter i tre-fire minutter, siger han.
Vil man have en tyk panering, kan man bruge tempuradej, siger Tommy Fischer.
2) Hårdt stegt og forkogt
Den mest almindelige blæksprutte til middagstallerkenen er den tiarmede.
Tommy Fischer foreslår, at man skærer den ud i mindre stykker og giver den lidt hvidløg, persille og limesaft.
Derefter skal den ristes af på en forvarmet pande ved rigtig høj varme. Giv den to-tre minutter, så den får lidt farve.
- Hvis den får et minut for meget, så bliver den til gummi - helt sej. Så mange restauranter bruger først sous vide, hvor man vakuumpakker den, og koger den i et vandbad, fortæller Tommy Fischer.
Det kan nemlig være lidt svært at ramme den rigtige stegetid, hvis man ikke har behandlet blæksprutten først. Og man kan faktisk godt kopiere restauranternes teknik derhjemme.
- Man koger blæksprutten i letsaltet vand i 15-20 minutter afhængig af størrelsen. Den skal bare stå og småsimre. Så bliver blæksprutten mør, og så er det næsten ligegyldigt, hvad man gør ved den efterfølgende, siger Tommy Fischer.
Vil man tilberede en ottearmet blæksprutte, skal den koge noget længere.
Tommy Fischer anslår, at den afhængig af størrelsen skal koge en til to timer.
- Sydpå køber husmoren typisk blæksprutten kogt, så hun ikke skal hjem og koge den. Og så rister hun den af på panden eller putter den i suppe, tilføjer fiskehandleren.
3) Fyldt blæksprutte
En alternativ måde at spise blæksprutte på er at rense og bruge selve hylsteret. Det kan man fylde med eksempelvis svinefars med masser af urter eller med fiskefars.
- Så bager man den i ovnen i en halv time. Efter bagningen skærer man den ud i tournedosskiver og serverer den med en lille salat til, fortæller Tommy Fischer.
4) Sashimi
Professor Ole G. Mouritsen fandt i sin videnskabelige artikel, at blæksprutter i mange tilfælde er så fine i kødet, at de kan skæres ud og spises rå som sashimi.
Det er også fiskehandler Tommy Fischers erfaring.
- Der skærer man selve kroppen ud skråt, så man skærer fibrene over. Så får man noget blødt, sødt kød, som er godt til sushi, forklarer Tommy Fischer.
/ritzau fokus/
Af Anna Raabæk/ritzau fokus/