Administration 

På over halvdelen af Michelin-restauranterne: Ansatte knokler uden overenskomst

Dak Laddaporn, der var med i Vild Med Dans, er køkkenchef på Kiin Kiin. Restauranten har en Michelin-stjerne, men ingen overenskomst. (Foto: Foto: Søren Bidstrup/Ritzau Scanpix)

På en række af de dyre og prestigefyldte Michelin-restauranter arbejder personalet uden overenskomst.

Rettet klokken 19.41: Det samlede antal restauranter med Michelin-stjerner er rettet, da restaurant Koks på Færøerne ikke var talt med i første omgang.

På 26 restauranter er humøret højt. Mandag fik de tildelt de eftertragtede Michelin-stjerner, som gourmetrestauranterne hvert år kæmper for.

Men mens smagen, råvarerne og hygiejneforholdene er helt i top på de stjernedryssede restauranter, halter flere af stederne bagefter, hvad angår ordnede forhold.

Kun 11 restauranter har nemlig tegnet en overenskomst, viser en gennemgang, som Avisen.dk har lavet hos fagforbundet 3F.

Hos 3F, der har overenskomstaftaler med 2.450 hoteller og spisesteder, oplever man ellers en stigende interesse fra gourmetrestauranterne i forhold til at tegne overenskomst. Det fortæller Bjarne Høpner, der er formand i 3F København.

- Det er vores opfattelse, at stille og roligt bliver de her Michelin-restauranter også interesseret i at tegne overenskomster, fordi det også er en god reklame for, at der er ordentlige forhold. Så vi har vi da en tiltro til, at det vil komme til at ske hen ad vejen, siger han til Avisen.dk.

Ikke almindeligt

Der er ikke tradition for, at restauranternes elite tegner overenskomster, påpåeger Bjarne Høpner.

- Det har nærmest været sådan et koncept, at hvis var man Michelin-restaurant, så havde man ikke overenskomst, fordi her kunne alt ske. Men der er der altså ved at ske en forandring, siger han.

Selvom der sidste år var hele hele 24 danske restauranter, der kunne bryste sig af de prestigefyldte stjerner, havde under halvdelen - 10 – overenskomst.

Samme mønster gjorde sig gældende for to år siden. Dengang havde kun 8 ud af de 22 restauranter, der fik en stjerne, en overenskomst.

"Almindelige restauranter" er vigtigere 

I 3F er man mindst lige så optaget af at indgå overenskomster med buffetrestauranter som med de steder, hvor gæsterne får syv små retter dekoreret med skum og friske markblomster. 

- For os er det altså ikke det vigtigste at få tegnet overenskomster med Michelin-restauranterne. For os er det vigtigere at få tegnet overenskomster med de steder, hvor de fleste mennesker kommer, og det er trods alt på almindelige restauranter, siger Bjarne Høpner, der dog understreger, at der er et godt samarbejde med flere Michelin-restauranter.

Hos restauranternes brancheorganisation Horesta er det ikke adm. direktør Katja K. Østergaards oplevelse, at Michelin-restauranterne skulle halte efter branchen generelt.  

- Det er jo frivilligt i Danmark, om du vil tegne overenskomst, og det er det for Michelin-restauranter som for alle andre, så jeg ser det ikke sådan, at man bør eller man bør ikke. Det er frivilligt for den enkelte virksomhed, om man ønsker at indgå en overenskomst, siger hun til Avisen.dk.

Michelin-restauranter med og uden overenskomst

Restauranter uden overenskomst:

  • Geranium 
  • Clou
  • Kadeau
  • Kadeau Bornholm
  • Kiin Kiin
  • Marchal
  • Relæ
  • Studio at the Standard
  • Domestic
  • Frederikshøj
  • Substans
  • Frederiksminde
  • 108
  • MeMu

Restauranter med overenskomst:

  • Søllerød Kro 
  • AOC
  • Era Ora
  • Formel B
  • Kokkeriet
  • Kong Hans Kælder
  • Gastromé
  • Henne Kirkeby Kro
  • Dragsholm Slot
  • Ti trin ned
  • Jordnær

Restaurant Koks har også en Michelin stjerne, men da restauranten ligger på Færøerne figurerer den ikke i 3F's opgørelse.

Kilde: www.okforhold.dk

en mand kigger på fotografen
Kendte

Dennis Knudsen

stjal fra superstjerne

en fodboldspiller
Sport

Dømt spiller er havnet i ny bettingskandale

fire stykker sushi
Nyheder

Sushikæde lukker

Folk i kø ved kassen
Mad og drikke

Åbningstider i påsken
- du kan nå det endnu

en bil ved et hegn
Krimi

Bil brager ind i hegn

- føreren er stukket af

en religiøs mand
Nyheder

Sygdomsramt:

Paven prædiker
til påskemesse

en bil og en mand
Biler

Danskers elbilfirma holder muligt ophørsudsalg

en bil brænder
Krimi

Bil i brand på motorvej

en gade i Rockford
Krimi

Mand amok med kniv:

Fire dræbt - syv såret

bjørn
Nyheder

Eftersøgt bjørn
er blevet skudt

bogomslag
Kongelige

Stjerne fra Badehotellet

indlæser Kongens bog

mand og kvinde
Kendte

Christian Kjær: 
Jeg dør om fem-seks år

tre fodboldspillere
Sport

Landsholdslegende

står til kæmpe gevinst

to mænd
Nyheder

Nobelprismodtager er død

mand på stor sten
Nyheder

Stor hæder til

Det Sydfynske Øhav

logo på retsbygning
Krimi

Tidligere drabsdømt

tilstår nyt drab 

voldsom røg
Krimi

Voldsom brand:

Luk døre og vinduer

fire kvinder
Kendte

Pitzner taber i retten

logo H & M
Nyheder

H&M ryger i vejret

folk på vej ind i tog
Nyheder

DSB har stadig ledige pladser i påsken

Nyheder

Tragisk busulykke:

Mindst fem omkomne 

Demonstranter med banner
Nyheder

Voldsom video:

Demonstranter smidt

væk af vrede chauffører

Hvidt palæ
Helt vildt

Vestas-boss sælger palæet:

Kan score 15.5 mio. kr.

Motorvej set oven fra
Krimi

Mand skød seks gange for at dræbe på motorvej

Pige kigger på mobiltelefon
Kongelige

Her er grev Felix’ kæreste

Christian Kjær og Susan Astani
Kendte

Christian Kjær gør børnene arveløse

Politibil ved hospital
Krimi

41-årig dræbt på hospital

Sol over tåget landskab
Nyheder

Sådan bliver påskevejret

Donald Trump
Nyheder

Trump får forbud i pornosag

folk danser i et telt
Debat

Søren Baastrup: Menneskehud, rødt hår og andre folks børn

En fodboldspiller på banen
Sport

Uheldig Daramy: Mål og skade i testsejr

portræt af kvinde
Nyheder

Mette F. sender advarsel

portræt af mand
Nyheder

Danmark sælger

kampfly for milliarder

portræt af kvinde
Kendte

Lisbeth Østergaard: 

Får nyt værtsjob

to mænd
Kendte

Vil score millioner

på bolighandel

hjemmeside på skærm
Nyheder

Trump tjener milliarder

portræt af kvinde
Kendte

Lisbet Dahl: Måske

en lille påskefrokost

tre mennesker holder tøj på bøjler
Nyheder

Løvens Hule-firma

laver vild omsætning

højhuse på Bellahøj
Nyheder

Kan styrte sammen:

For dyrt at renovere

gruppe af mennesker
Nyheder

Million-underskud 

i kongehuset

faldskærme i luften
Nyheder

Hamas vil stoppe nødhjælp

Et containerskib
Nyheder

Mærsk-skib angrebet

Fodboldspillere på en bane
Sport

FAKTA: Frederik Rønnow har rekorden for flest bænkpladser

en grå bmw
Biler

Design en BMW og vind den i et halvt år

Nyheder

Dykkere leder efter 20 personer 

en papkiste i en kiste
Livsstil

Ny trend: Vær klimavenlig og vælg en papkiste

en bro
Livsstil

Stort naturområde på vej ved Storebæltsbroen

en bro kollapser
Nyheder

Vild video:

Trafikeret bro kollapser i USA

et sas-fly i luften
Rejser

SAS tabte over en halv milliard i februar

Folk i kø ved kassen
Mad og drikke

Åbningstider i påsken
- du kan nå det endnu

et par smiler til fotogarfen
Kendte

Finn Nørbygaard og ekskonen i krig

en metrostation
Krimi

Skubbet i døden i metroen

en krokodille i vandet
Dyreliv

Kæmpe-krokodille terroriserede nabolag

logoer for sociale medier
Nyheder

Forbud mod sociale medier for børn under 14 år

en sort rapper med kæder
Kendte

Stjerne får ransaget hjem efter seksuelle overgreb

en såret mand i retten
Nyheder

Detaljer peger på at mistænkte stod bag Moskva-angreb

To cowboydere til hest
Kendte

Yellowstone-stjerne smidt ud af fly

et gammelt sommerhus med et slidt Dannebrog foran
Livsstil

Rekordhøje priser på sommerhuse

en mand kigger på en kat
Debat

Jes Dorph-Petersen: Toulouse – katten der burde være død

Putin ser sur ud
Nyheder

Putin: Det var radikale islamister

stor rødhåret mande-kvinde spiller dart
Sport

Dartspillere forlader landshold i protest mod transkønnet

et skybrud
Nyheder

DMI: Vejret bliver vildere og varmere

en stor kirke med kraner omkring
Helt vildt

Notre Dames fantastiske genopbygning

et fly i en hangar
Nyheder

Efter MAX-fly skandale: Boeings topchef går

En mand ved en computer
Krimi

Drev hjemmeside med

vittigheder: Tiltalt for rasicme

Livgardens Kaserne
Nyheder

Milliardstor akutpakke

til nedslidte kaserner

Trump på en plakat foran Trump Tower
Nyheder

Trump har få timer tilbage 

Et veldækket påskebord
Mad og drikke

Her er danskernes

favorit på påskebordet

Et Novo Nordisk sted set udefra.
Nyheder

Novo opkøber tysk

medicinalvirksomhed

Mette Frederiksen ser sammenbidt ud.
Nyheder

Vælgerflugt:

Dårligste i 120 år

Andreas Hansen tager handsker på
Sport

Kasper Schmeichel

forlader landsholdet

En mobiltelefon i Lotto App
Nyheder

Lotto-vinder fyrer den af:

Det giver frihed

Luftfoto af Vestkysten.
Krimi

Ravsamler finder

lig på stranden

Portræt af Martin Thorborg
Kendte

Martin Thorborg:

Klar til krig

Et tog på en perron
Nyheder

25 togafgange

aflyst

En ambulance
Nyheder

92-årig skulle selv

betale for ambulance

Folk på en plæne i solskin
Nyheder

Påske-vejret:

Op mod 20 grader

En sms på en smartphone
Nyheder

To medarbejdere har

forladt efterskole efter

mistanke om grooming

Sport

Holger Rune ydmyget