Administration 

Gør julemenuen lidt lettere

Mad og drikke
Du kan slanke den traditionelle julemad og samtidig få den til at smage endnu bedre. (Foto: Colourbox)

Med små justeringer kan man gøre julemaden mindre fed og mere velsmagende

Trine Fisker, Aller Media

Når danskerne sætter sig til bords den 24. december, så er det med et bord fyldt med julens traditionelle retter. Og når man siger brune kartofler, brun sovs, and og ris a’ la mande, som blot er nogle af de julede retter, så siger man også fedt og fløde.

- Jeg er helt sikkert mere rundhåndet med fedt og fløde juleaften, end jeg normalt er, men der er slet ingen grund til, at man i blinde hælder en masse fedt over alt maden, siger fra Birgitte Escherich, der er kostekspert, og som er direktør og medejer i Kostkompagniet.

Forbinder du normalt julen med stress, så kan det være at dette års jul skal forløbe uden stress. Få hjælp til en stressfri jul på femina.dk.

Men med de rette justeringer kan man sagtens skrue lidt ned for det fede, uden at man går på kompromis med smagen.

- Det handler slet ikke om, at vi skal gøre juleaftens menu fri for både kalorier og fedt. I stedet handler det om, at vi skal give maden en bedre smag, så vi får en bedre juleaften. Julen handler jo om livskvalitet, men det er en misforståelse, at meget fedt er lig med en god livskvalitet. Det er smagen, der giver en god livskvalitet, siger hun.

Brun sovs med et minimum af fløde

Ser man på den brune sovs, hvor mange bruger piskefløde som den primære ingrediens, så kan man sagtens skrue gevaldigt ned for mængden af fløde og i stedet bruge en hjemmelavet fond som base.

- Der skal selvfølgelig bruges fløde til sovsen, men det er faktisk slet ikke nødvendigt at bruge særlig meget. Til ti personer bruger jeg gerne en halv deciliter fløde. Og det er faktisk nok. Hvis man helt vil undgå fløden, kan man også bruge en light udgave af en flødeost, siger hun.

- Og så skal den ellers smages til med en god balsamicoeddike, havsalt, friskkværnet peber og noget frugtgele, der giver sovsen en lækker sødme, siger hun fortsat.

Og når så sovsen er klar, så anbefaler hun, at man holder en smule igen, når der skal øses mad på tallerkenen.

- Man behøver jo ikke at vælte alle retterne ind i sovs. I stedet skal man se sovsen som et krydderi til de andre retter, siger hun.

Kødet er ikke julens største synder

Ser man på det kød, der traditionen tro kommer på bordet den 24. december, så er det ikke her, man skal rette sit kritiske blik mod.

- Tager man eksempelvis en and, så er det fedtlaget mellem skindet og kødet, der gør anden fed. Så holder man sig til kødet, så kan man bare spise løs, for det er hverken and, kalkun eller gås, der er de store syndere på julebordet, siger Birgitte Escherich.

Brune kartofler der svømmer i fedt

Derimod kan man sagtens gøre noget ved de brune kartofler, hvor det brune karamellag, der omslutter kartoflerne, består af smeltet smør og smeltet sukker.

Bolig: Jul for alle sanserne. Se den inspirerende julebolig på femina.dk

- Der hvor jeg ofte ser, at folk bruger rigtig meget fedt, er i de brune kartofler. De sejler simpelthen rundt i fedt, og det er slet ikke nødvendigt. Man kan sagtens skrue ned for fedtet. Det er svært at sige præcis, hvilke mængder man skal bruge, men hvis man tager en del mindre, end man normalt ville have taget, så er man godt på vej, siger Birgitte Escherich.

Færdiglavet rødkål er bandlyst

For mange danskere kan man ikke sige juleaften uden også at sige rødkål, og sammen med kartoflerne er rødkålen den eneste grøntsag, der er på menuen.

- Rødkål er fantastisk. Det er sundt og helt utrolig flot. Og så er det let at lave, hvilket betyder, at rødkål på glas er bandlyst. Vi får ikke livskvalitet ud af noget, der er hurtigt. Derimod får vi livskvalitet fra god smag, og det kan man altså kun få, hvis man laver rødkålen selv, siger hun og minder os om, at det ikke er nødvendigt at bruge andefedt til rødkålen.

- I stedet kan man stege rødkålen i appelsinsaft og en god eddike, lyder rådet.

Alternativ til hvide kartofler

Som noget nyt vil Birgitte Escherich introducere en anderledes ret til det traditionelle julebord. Og retten skal ses som et alternativ til de hvide kartofler.

Se hvilken kendt dansker der ikke gider holde en traditionel dansk jul. Læs mere på femina.dk

- I stedet for de hvide kartofler kan man med fordel lave en lækker rodfrugtmos af jordskokker og selleri. De hvide kartofler er ofte kedelige i forhold til de brune, og så er tricket med en rodfrugtmos, at man ikke kun får kartofler, men at man også får rodfrugterne, der er med til at give en god mavefornemmelse, siger hun.

Hun anbefaler, at halvdelen af portionen udgøres af porre, jordskokker og selleri, mens den anden halvdel udgøres af kartofler, og at man derefter tilsætter en lille smule fløde eller noget flødeost, lidt citronsaft og salt og peber.

Desserten laves af halv mini og halv let

Når så hovedretten er spist, og det er tid til at gå på jagt efter mandlen, der udløser den eftertragtede mandelgave, så kan man også her justere en smule, så ris a’ la manden ikke bliver helt så fed.

- Der er nogen, der vil bruge skyr eller fromage frais i stedet for fløde, men der vil jeg hellere holde igen på størrelsen af portionen og så få ris a’ la mande, der er lavet ordentligt, siger Birgitte Escherich.

Derudover anbefaler hun, at man koger sin risengrød i en blanding af letmælk og minimælk, ligesom man kan koge grøden lind, så man ikke behøver at blande så meget flødeskum ind i den hvide dessert.

fire stykker sushi
Nyheder

Sushikæde lukker

en bil ved et hegn
Krimi

Bil brager ind i hegn

- føreren er stukket af

Folk i kø ved kassen
Mad og drikke

Åbningstider i påsken
- du kan nå det endnu

en bil og en mand
Biler

Danskers elbilfirma holder muligt ophørsudsalg

en bil brænder
Krimi

Bil i brand på motorvej

en gade i Rockford
Krimi

Mand amok med kniv:

Fire dræbt - syv såret

bjørn
Nyheder

Eftersøgt bjørn
er blevet skudt

bogomslag
Kongelige

Stjerne fra Badehotellet

indlæser Kongens bog

mand og kvinde
Kendte

Christian Kjær: 
Jeg dør om fem-seks år

tre fodboldspillere
Sport

Landsholdslegende

står til kæmpe gevinst

to mænd
Nyheder

Nobelprismodtager er død

mand på stor sten
Nyheder

Stor hæder til

Det Sydfynske Øhav

logo på retsbygning
Krimi

Tidligere drabsdømt

tilstår nyt drab 

voldsom røg
Krimi

Voldsom brand:

Luk døre og vinduer

fire kvinder
Kendte

Pitzner taber i retten

logo H & M
Nyheder

H&M ryger i vejret

folk på vej ind i tog
Nyheder

DSB har stadig ledige pladser i påsken

Nyheder

Tragisk busulykke:

Mindst fem omkomne 

Demonstranter med banner
Nyheder

Voldsom video:

Demonstranter smidt

væk af vrede chauffører

Hvidt palæ
Helt vildt

Vestas-boss sælger palæet:

Kan score 15.5 mio. kr.

Motorvej set oven fra
Krimi

Mand skød seks gange for at dræbe på motorvej

Pige kigger på mobiltelefon
Kongelige

Her er grev Felix’ kæreste

Christian Kjær og Susan Astani
Kendte

Christian Kjær gør børnene arveløse

Politibil ved hospital
Krimi

41-årig dræbt på hospital

Sol over tåget landskab
Nyheder

Sådan bliver påskevejret

Donald Trump
Nyheder

Trump får forbud i pornosag

folk danser i et telt
Debat

Søren Baastrup: Menneskehud, rødt hår og andre folks børn

En fodboldspiller på banen
Sport

Uheldig Daramy: Mål og skade i testsejr

portræt af kvinde
Nyheder

Mette F. sender advarsel

portræt af mand
Nyheder

Danmark sælger

kampfly for milliarder

portræt af kvinde
Kendte

Lisbeth Østergaard: 

Får nyt værtsjob

to mænd
Kendte

Vil score millioner

på bolighandel

hjemmeside på skærm
Nyheder

Trump tjener milliarder

portræt af kvinde
Kendte

Lisbet Dahl: Måske

en lille påskefrokost

tre mennesker holder tøj på bøjler
Nyheder

Løvens Hule-firma

laver vild omsætning

højhuse på Bellahøj
Nyheder

Kan styrte sammen:

For dyrt at renovere

gruppe af mennesker
Nyheder

Million-underskud 

i kongehuset

faldskærme i luften
Nyheder

Hamas vil stoppe nødhjælp

Et containerskib
Nyheder

Mærsk-skib angrebet

Fodboldspillere på en bane
Sport

FAKTA: Frederik Rønnow har rekorden for flest bænkpladser

en grå bmw
Biler

Design en BMW og vind den i et halvt år

Nyheder

Dykkere leder efter 20 personer 

en papkiste i en kiste
Livsstil

Ny trend: Vær klimavenlig og vælg en papkiste

en bro
Livsstil

Stort naturområde på vej ved Storebæltsbroen

en bro kollapser
Nyheder

Vild video:

Trafikeret bro kollapser i USA

et sas-fly i luften
Rejser

SAS tabte over en halv milliard i februar

Folk i kø ved kassen
Mad og drikke

Åbningstider i påsken
- du kan nå det endnu

et par smiler til fotogarfen
Kendte

Finn Nørbygaard og ekskonen i krig

en metrostation
Krimi

Skubbet i døden i metroen

en krokodille i vandet
Dyreliv

Kæmpe-krokodille terroriserede nabolag

logoer for sociale medier
Nyheder

Forbud mod sociale medier for børn under 14 år

en sort rapper med kæder
Kendte

Stjerne får ransaget hjem efter seksuelle overgreb

en såret mand i retten
Nyheder

Detaljer peger på at mistænkte stod bag Moskva-angreb

To cowboydere til hest
Kendte

Yellowstone-stjerne smidt ud af fly

et gammelt sommerhus med et slidt Dannebrog foran
Livsstil

Rekordhøje priser på sommerhuse

en mand kigger på en kat
Debat

Jes Dorph-Petersen: Toulouse – katten der burde være død

Putin ser sur ud
Nyheder

Putin: Det var radikale islamister

stor rødhåret mande-kvinde spiller dart
Sport

Dartspillere forlader landshold i protest mod transkønnet

et skybrud
Nyheder

DMI: Vejret bliver vildere og varmere

en stor kirke med kraner omkring
Helt vildt

Notre Dames fantastiske genopbygning

et fly i en hangar
Nyheder

Efter MAX-fly skandale: Boeings topchef går

En mand ved en computer
Krimi

Drev hjemmeside med

vittigheder: Tiltalt for rasicme

Livgardens Kaserne
Nyheder

Milliardstor akutpakke

til nedslidte kaserner

Trump på en plakat foran Trump Tower
Nyheder

Trump har få timer tilbage 

Et veldækket påskebord
Mad og drikke

Her er danskernes

favorit på påskebordet

Et Novo Nordisk sted set udefra.
Nyheder

Novo opkøber tysk

medicinalvirksomhed

Mette Frederiksen ser sammenbidt ud.
Nyheder

Vælgerflugt:

Dårligste i 120 år

Andreas Hansen tager handsker på
Sport

Kasper Schmeichel

forlader landsholdet

En mobiltelefon i Lotto App
Nyheder

Lotto-vinder fyrer den af:

Det giver frihed

Luftfoto af Vestkysten.
Krimi

Ravsamler finder

lig på stranden

Portræt af Martin Thorborg
Kendte

Martin Thorborg:

Klar til krig

Et tog på en perron
Nyheder

25 togafgange

aflyst

En ambulance
Nyheder

92-årig skulle selv

betale for ambulance

Folk på en plæne i solskin
Nyheder

Påske-vejret:

Op mod 20 grader

En sms på en smartphone
Nyheder

To medarbejdere har

forladt efterskole efter

mistanke om grooming

Sport

Holger Rune ydmyget

Rød bygning
Nyheder

Efterskolelærer politianmeldt

Puma viser tænder
Nyheder

Mand dræbt af puma

Redningskøretøj på motorvej
Krimi

Kraftig haglbyge lukkede motorvej